

Human:如果你是素食主义者,在食谱中有哪些替代鸡蛋?

Assistant:你可能喜欢的另一种选择是称为豆腐的“类似肉类蛋白质”。豆腐是由大豆制成的,可以用来制作各种各样的食物。它在结构上也相当相似于肉类,因此它可能有足够的相似性质,以便您的口味在菜肴中工作良好。

Human:但是,如何做蛋糕呢?在做蛋糕或烤蛋时,我可以用什么来代替鸡蛋?

Assistant:其中最好的替代品的鸡蛋在烤是使用“面粉餐”,这是由粉碎的叶子种子制成的。当粉碎,面粉与水结合,以创造一个粘合的混合物,在许多菜肴中工作得很好,并且可以工作特别好作为替代鸡蛋的烤。 另一个尝试的东西,而不是鸡蛋在烤是罐子或甜土豆粉,这与鸡蛋类似。 虽然它不像豆腐作为一个全方位的替代鸡蛋一样好。 最重要的是要寻找一个替代品是它保持的菜肴在一起的粗糙的方式,而不是保持过度液体。 如果烤混合物看起来太溼,烤的项目可能出太软。

Human:将鸡蛋替换为这些替代品如何影响我烤制品的凝固性?

Assistant:许多替代品会使烤肉变得稍微软一些,因为大多数替代品由比鸡蛋更液体组成,尽管效果会因使用的替代品而异。 一个可能更困难的事情是在你的烤肉上创造一个漂亮的黄金皮层。 用鸡蛋制成的烤肉,鸡蛋白提供一种液体成分,使皮层能够提供良好的二氧化碳来源,使皮层更完整。 当你使用像豆腐或甜土豆粉这样的替代品时,烤肉可能会带有软皮层而不是黄金皮层,因为碳二氧化碳来源缺失。 为了获得一个漂亮的黄金皮层,你可能需要用这些替代品之一,你需要用更长时间的时间煮碗,或者在烤粉之前给它提供干燥的成分,如烤粉或烤粉等轻微的喷雾,给它正确的结构水平。

Human:我是否应该使用不同的替代品来替代不同的烤肉产品?

Assistant:
 虽然一个替代品通常会为多种烤肉做工,有时可以有用地切换你在食谱中使用的替代品,这取决于你正在尝试实现的效果。如果你想要一个脆弱而干燥的结构,一个替代品与水结合良好,如豆腐,可能工作得很好,但如果你想要更轻而易举的和空气的结构,一个替代品,其中大部分是液体,如土豆,可能是一个更好的选择。
 虽然一个替代品通常会为多种烤肉做工,有时可以有用地切换你在食谱中使用的替代品,这取决于你正在尝试实现的效果。如果你想要一个脆弱而干燥的结构,一个替代品与水结合良好,如豆腐,可能工作得很好,但如果你想要更轻而易举的和空气的结构,一个替代品,其中大部分是液体,如土豆,可能是一个更好的选择。
 它真的取决于你正在做的烤肉。例如,在一些饼干或蛋糕中,你可能能够替代苹果酱或香蕉或饼。但对于简单的面包,可能很难找到一个工作的替代品。