title: 怎样煮出更好的米饭？
desc: 煮久的米会成稀饭，没煮开的米就成了生米。放多少水，泡多久的米，煮多久才能煮出一份香喷喷的米饭？<br>我们中国人几乎每天都吃米饭，然而很少人追问怎样才能煮出最好的米饭。<br>最好--永远是我们的追求，让米更好地散发出它应有的香气更好地发挥它的长处。<br>看过寿司之神的朋友会看到米饭批发商，小野次郎说他很懂米。而商贩则说好的米只卖给小野次郎，因为只有他才知道怎么煮这种好米。<br>小野次郎的店用很高的压力煮这些米，其他对手店很难模仿到他们，米饭的温度很重要：把煮好的米饭从锅里倒到大盘里，然后把它们摊开拿扇向饭扇一会，再装回到饭桶里，周围围满布保温。<br><br>在我老家，上一辈的人也非常注重米饭的香气（我们家8090年代原来是粮食局的，总吃最好的米）。奶奶她一直不愿用中国的电饭煲煮饭，她只肯用日本品牌的电饭锅，她说日本的电饭锅你按煮饭以后会先让饭泡一会水，然后才开始煮，而中国的电饭煲则一按开关就加热，煮出来的饭不好吃。<br>我也确实吃过两个不同的饭，同样的米，“美的”煮的有点硬，打开锅时香气不是很足，米粒没有亮泽，上层中间和底层的米都不一样，贴边还会有饭焦而某日本的锅煮出来的饭则香气弥漫，米粒软硬适中，看上去很漂亮，整锅的米都一样，虽贴边的有一点不同，但大致差不多。<br>--------------2016.12补充说明---------------<br>在网上看到一个报道，说得地方是我没注意到的：<br>在日本，大米育种种植收割加工储存销售等各个环节，都有明确标准，这些标准的核心目的，就是“保证大米吃到消费者口里，还有稻米的清香”。比如，蛋白质含量是影响大米口感的重要因素，在日本，大米蛋白质含量一般低于8，而研究者曾拿国内多个品牌的大米做过测试，发现蛋白质含量普遍偏高，平均在9左右，有的甚至接近10。再如，为了保证新鲜度，日本加工的精米，一般只有3个月“赏味期限”，如此苛刻的标准在中国市场上很难实现。
topic: 烹饪
content: 利用电饭煲 蒸着吃 煮过饭的都知道，一个人做饭是比较麻烦的，有种高不成低不就的感觉，由于一个人的量很少，采用电饭煲或者高压锅的话，一般煮出来就一个锅底，要么容易糊，要么容易锅巴多。总之，做出的饭很难吃，再好的米和锅都似乎没用。后来想到一个办法，核心思路就是增加一个小容器，利用电饭煲等工具将饭蒸出来吃。步骤如下： 1. 选材。没啥要求，普通的锅普通的米就行。2. 选择一个容器（比如瓷碗不锈钢碗啥的
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