title: 皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？
desc: 是不是有的是煮了才能吃啊？给从来没有见过真实皮蛋的同学买了一个，她打开后发现是生的全是液体。囧
topic: 食物史
content: 感谢邀请。因为正好上过变蛋加工的实验课，至今对其制作原理还比较清晰，这个问题可谓唤起了记忆。在我们专业书上皮蛋就叫变蛋，跟咸蛋糟蛋同属于腌制蛋。因为皮蛋打开来会看到像松花一样漂亮的花纹，所以皮蛋又叫松花蛋或松花变蛋。简而言之，三者其实是同一样东西，只是叫法不一。一说皮蛋起源明代江苏。另一说起源天津： 民间的口碑云：距今约二百年前，天津 某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之
answerer_tags: 直觉源于经验