title: 做沙拉酱为什么一定要顺着一个方向搅拌？
desc: 今天在家做沙拉酱，把材料一点一点加进去搅拌了很久终于成型，一不小心忘了只能一个方向这个规则反手一拌，结果整个酱料化开成一滩水状。请问物理上怎么解释这个现象？<br><br>补充：我用的材料是橄榄油，生蛋黄，柠檬汁，盐，还没有加芝士粉。
topic: 美食
content: 虽然只是家常美食制作，但是这是一个典型的食品工艺问题。学过的已经差不多都还给老师了，但看不过排名第一的答案，试着答一下（很佩服也很羡慕品酒师，但是这个问题属于工科狗） 上边有朋友说的对，就是乳化问题。简单说完美的沙拉酱是稳定的乳化状态，你做出的一滩水状的沙拉酱是破乳后的状态。正常情况下，水和油是互相分离的，会出现分层。加入既亲水又亲油的物质（比如蛋白质），并且高速搅拌使水油变成细小的微粒，有这种