title: 亚硝酸盐为什么能用做食品防腐？
desc: 亚硝酸盐不是会致癌吗<br>----<br>本题来自问答社区圆桌<b><b>
topic: 食品安全
content: 首先，亚硝酸盐通常作为食品添加剂是适用在肉类的增色上面，防腐作用不是很明显。亚硝酸盐中一般是使用亚硝酸钠较为常见，也一般使用亚硝酸钠作为添加剂。亚硝酸盐腌制肉的食品安全问题引起人们的关注。因为一方面它可使食品在色泽风味和组织结构等方面满足消费者的感官要求，并可拮抗肉毒梭状芽胞杆菌传播另一方面，腌肉中亚硝酸盐残存超过一定量，会危害人体健康。因此，在腌制肉加工过程中，必须严格地控制工艺条件，掌握合理的
answerer_tags: 食品制造，包装研发