title: 为什么我做的回锅肉会略苦？
desc: 自己试验了两次回锅肉，可是吃起来都有一种微苦的味道，请问是什么原因，是豆瓣酱和甜面酱炒太过了吗，我用的是六月香豆瓣酱和甜面酱，肉的话也是买的五花肉，因为卖肉的说做回锅肉就用五花肉，不建议我买臀尖肉，还请专家给答疑解惑一下，多谢！
topic: 生活
content: 老人讲，做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心： 一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型 二是煮肉要调味：很多人清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）大葱节大蒜花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软 三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以