title: 你如何判断一杯咖啡的酸味属于「正确的果酸」还是「刺激性的酸」？
desc: 我从熟悉的店铺里买了包拼配实验豆，店主建议我用18g而非20g来做一杯espresso。他说主要风格倾向是梅果与巧克力味。我在第二杯里找到了一种酸浆果的味道，然而酸味在接下来的几口里变得越来越明显，而且隐约出现了一种浅烘焙豆子手冲时常见的炒黄豆蚕豆的气味。你们有判断口感是否在正确范围内的经验么？<br>本题已收录进问答社区圆桌
topic: 咖啡
content: 看到浅度烘焙居然最推荐用手冲来冲我就受不了，果断上来纠错。“咖啡豆烘焙度应和冲泡水温成反比，即萃取深焙豆的水温最好比率取前焙豆的水温低一些，因为深焙豆碳化物较多，水温过高会凸显焦苦味，反之，浅焙豆酸香物较丰，水温太低会使活泼上扬的酸香变成死酸而涩嘴。所以浅焙豆的萃取水温宜高一些，深焙豆的冲泡水温要稍低些。” 摘自韩怀宗先生咖啡学，秘史精品豆与烘焙入门（咖啡入门，扫盲都很好的书，行文有趣干货十
answerer_tags: Explosive