title: 你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧？
topic: 煮饭
content: 谢邀，很乱，想哪写哪。热锅冷油 酒去肉腥 清汤小火 浓汤大火 青菜大火 横切牛羊 竖切猪，斜切鸡 焖，炖，熬，煲小火 炖牛肉牛腩红烧肉等关火半小时前切个苹果进去，肉质鲜美Q弹带果香不卡牙。蔬菜豆类先焯水，水里放点盐和油，水滚才下。油里放点盐不乱溅，面条水饺水里先放少盐不粘锅底。除了鱼，无论是你炒还是煲肉也要焯水，去杂质血腥，不信试试，一堆漂浮物。时间充裕放水龙头底下小水一直冲。冷冻出来的肉类先进冷藏
answerer_tags: 基佬/闲云野鹤，山村匹夫。