title: 牛肉的级别指的是什么？
desc: 例如当我们定义澳洲和牛是M4还是M9的时候我们是在定义整头牛的级别么？还是单纯只是定义它的某一个部位的某一块肉呢？<br><br>如果定义的是一整头牛那么不同部位肉的级别是否是统一的呢？<br><br>如果只是定义牛身体上的某一块肉的话那一头牛的身上可能出现跨级别的现象么？
topic: 美食
content: 默识先生答的很专业。我用土鳖的角度来答吧！ M4M9通常用做澳洲和牛的雪花外脊（一般说的 雪花牛排）的等级划分。也就是说，这个等级划分，是专对“雪花外脊”这块肉的，不是针对整头牛的。测量的方法是，计算肌肉花纹。即，大理石花纹，一定是背最长肌纤维之间的脂肪。一般是十级M1---M10。也有九级M1--M9或者十二级别M1--M12。也就是说，取牛第四到第十三跟肋骨中间的眼肉心的横切面，面积最大的一块牛排，数“雪花”
answerer_tags: 厚德载物，宽以待人。