title: 深海里钓起来大鱼需要冰冻来排酸，这是一个什么样的过程？
desc: 像是钓到大体型鱼，特别是吞拿鱼用来做刺身的。我们为了让她口感更好会先冰冻，排酸。<br><br>那么，这一过程是怎样的。酸是如何产生的，又如何通过冰冻来排除？对排酸又有什么要求或者是有什么其他方式也能排酸？
topic: 烹饪
content: 动物被宰杀后，肉品要经过僵直期和成熟期。我们平时所吃的鲜肉，实际上是处在僵直期的肉，由于宰杀时间短，很容易受到微生物的污染而腐败变质。出于生产经营以及对肉品品质的需要，为保证营养，延长货架期，需要将僵直期过后到成熟期阶段的时间尽量拉长，就是在动物宰杀后将肉品及时进行冷却处理，使肉的温度在 24h 内降到 04，并在以后的一系列加工流通和销售过程中始终保持这个温度，以抑制肉中酶的活性和大多数微生物的
answerer_tags: 食品科学研究僧、吃吃吃吃货