title: 炒菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？
desc: RT.炒家常菜时什么时候放姜蒜葱合适？放多少合适？求资深厨艺爱好者解疑。譬如家常鲫鱼，蒜苗炒肉，鸡肉炒土豆等等
topic: 美食
content: 先回答你的问题：家常鲫鱼，蒜苗炒肉，鸡肉炒土豆 这三种属于下面的蒸，抄，焖三种。个人经验： 首先这三种东西都是属于强力的香料。那作用无非就是3种，腌制，爆香，提鲜。1 快炒： 比如楼主你要抄青菜，肉片，或者炒饭。锅要烧一段时间，先拿油把锅润一下，然后把热油倒在碗里，加入冷油，这样保持油的中温，放蒜下去，恰到好处。不然太热就把蒜弄糊了。这样抄饭是不会粘锅的。2 腌制：如果你要炖或者焖或者BBQ。一般肉类
answerer_tags: 多管闲事多吃屁，少管闲事少拉稀