title: 冬笋、春笋如何去涩味？
desc: 都说要开水焯，还有说焯后凉水泡的这样处理过的笋很水，且失去了笋的鲜香。<br>我在较好的苏浙菜馆吃的炒春笋无涩味笋鲜嫩有弹性。且确认是鲜笋。
topic: 美食
content: 千万不能碰水啊！ 家乡的厨子传授的秘诀，笋做熟之前不能沾水，笋壳剥掉，沾了泥土的部分用刀薄薄削去。干干爽爽切好，炒之前锅里无水无油放进去“拉”一下（就是炒的意思吧）去掉水汽。然后正常做。ps指的是大坨的冬笋，不是那种细细长长的春笋，春笋只要不是麻竹笋（身上有斑）正常处理就挺好吃的。