title: 如何制作地道的上海白斩鸡？
desc: 感觉问答社区里面的达人很多啊，怎么就没有白斩鸡的做法呢，每次去振鼎鸡什么的都吃不到，时间不对啊，过时就没有了。
topic: 烹饪
content: 所有说用水煮的都是错的！！！ 首先是选鸡，现在正宗的浦东三黄鸡很难找了。。。。。。过去小绍兴是到周浦指定农家收，并且要求农家用玉米大米花生等上好饲料喂养，80天左右可以出栏。其次是烹饪，是隔水蒸的！用蒸笼！这样才能保证汤汁保留在鸡肉里，肉质嫩而不柴。而且他在蒸的过程中，有三次浸凉水的程序，问题是什么火候的时候取出来浸就不知道了。。。。。。。关于小绍兴，我记得90年代的时候上海拍过一部电视剧，用
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