title: 山西面馆为什么很少？
desc: 山西面食也很有名，为什么不像河南兰州陕西面馆全国各地都有呢？
topic: 饮食
content: 山西人，在成都读书。有次跟老乡逛街时看见一家山西面食，好像就在来福士广场。主厨是个忻州人。彼时我们都已受够了学校里机器压出来的宽宽的扁扁的毫无嚼劲的“刀削面”，就像脱缰的野狗奔向摊点。犹豫了半天，一碗肉臊子的刀削面，主厨站在柜台后面一条一条削出来的，17块。我们俩一人一碗，都没吃饱。都是女生。你看，这就是第一个问题，人力资本。工时工序长，价格偏高，如何大规模推广？一个非山西人，17块钱吃一碗吃不