title: 如何蒸一份成功的鸡蛋羹？
desc: 我从小就很不喜欢吃鸡蛋羹，可是小时候家里又总做这个东西，所以一直给我的印象是这东西应该很好做。现在我女儿不爱吃煮鸡蛋，偏偏喜欢吃鸡蛋羹。我做了各种尝试，试过了网上搜索的各种秘籍，始终不能够得到稳定的成品。经常做成蛋花汤蜂包眼或者鸡蛋渣。偶尔有一两次成功的，也还是不得要领。我感觉网上的秘籍基本都是关注于如何让鸡蛋羹更嫩滑，而不是如何让它成冻状。涉及到的工艺关键点也都是加多少水，如何搅拌，要不要加盐，热锅还是冷锅下屉等等。<br>我想知道有没有人跟我一样还在纠结如何蒸出鸡蛋羹，有没有人曾经成功地解决了这个问题，在我开展大规模的对比实验并浪费大量鸡蛋之前有没有人能直接给我答案？
topic: 烹饪
content: 介个闷忒猴敢单啦，就让北京市朝阳区管庄乡东会村家常菜大赛优胜奖获得者-----我，给你解答一番。我的方法成功率接近100，口感滑嫩，没有蜂窝，不沾碗边儿。只要把握如下要点即可： 1. 如何滑： 关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬 2. 如何嫩： 关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为11.5比
answerer_tags: あいっやっまや