title: 炸猪排有什么秘诀吗？
desc: 去日本旅行的时候，在一家猪排连锁店吃了份饭：炸猪排卷心菜丝味噌汤米饭。对那块鲜美多汁厚实软嫩但又不失猪肉文理口感的炸猪排念念不忘。<br>除了上海炸猪排配辣酱油是另一种神级存在外，国内吃过的炸猪排大多不是太柴，就是用了各种手段只为了让肉鲜嫩缺丧失猪肉该有的组织口感，或者还有学校食堂那种都吃不出是不是有猪肉的炸面粉块。<br>可世界上明明还有那样的炸猪排存在啊！<br>很想知道，炸猪排有什么秘诀存在吗？有可能在自己家里出品一块记忆中的美味炸猪排吗？谢谢！
topic: 美食
content: 上周，刚找了个20多年的日料主厨研究过炸猪排。把主要内容再贴在这里一下，gif无法上传，只能分解成jpg凑活着看吧。----------先来上做法---------- 只选梅肉，2cm厚切160克，有肥有瘦才能鲜嫩多汁。厨房纸巾包裹整块肉，放置冰箱35小时彻底排酸，改善肉分子结构。轻按吸走多余水分。断筋器在表面按压一遍，猪排轻松变柔嫩。正反两面，撒上海盐和现磨黑胡椒。在混合面粉鸡蛋液面包糠中，依次给猪排裹粉。豆油加热到
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