title: 炒面如何炒出浓郁的蒜香？
desc: 普通的火腿青菜炒面为什么餐馆炒出来的蒜香就非常浓郁，自己炒放了蒜吃的时候却没什么蒜味？是放的时机不对？
topic: 美食
content: 谢邀，意大利面有一种基本做法，整道菜就只有辣椒欧芹蒜和橄榄油，突出蒜味。凉的时候就开始下辣椒，油温提高之后把欧芹切碎扔进去，这时候就关火，然后再加蒜，防止太高温度煎糊蒜。这样，在不太高的温度下，蒜末的味道会尽可能的溶解在油中，然后再和煮好的意大利面混合。我说的这个是意大利面的做法，但是中餐的炒面原理上其实也大同小异，希望你能从意大利面的做法中借鉴到一些东西
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