title: 慕斯，奶冻，冻芝士化冻的时候渗出水来是在哪个阶段的温度没有控制好呢？应该如何控制？
desc: 偶尔出现加热过程中的慕斯或奶冻液体会出现轻微的渣样水油分离的感觉，这样制作出来的甜点化冻时就会渗出液体。操作过程并没有什么不同，所以想问下是否在某一过程温度没控制好，应该怎么控制？
topic: 烹饪
content: 有可能是你做的慕斯温度过高然后直接冷冻就容易成品出水 很多新手会长期忽略一个关键要素，那就是温度 慕斯糊刚混合好时最佳温度为20 慕斯一般都是打发奶油加其他口味酱料混合而成 奶油取出来的时候大概4，打发后大概在10左右 其他的酱料大部分会加热，因为要融化吉利丁，最后要降温到30左右，然后和奶油混合，混合后的慕斯糊此刻是20左右的话那就比较完美，然后迅速完成后面的制作，送入冷冻，就不太容易出水 当然这
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