title: 如何做好白灼、生灼这类的菜？
desc: 白灼和生灼是我在外面吃饭的时候很喜欢的几种，不过自己在家做的话，怎么才能掌握好这种技巧？
topic: 粤菜
content: 有几个基础要点：1：菜要新鲜。（蔫了的菜怎么做都无力回天）2：如果菜生吃口感不好，需要水焯（比如芦笋菜心等），一定要往水里加盐淋几滴油！盐可以让菜变得更绿，油脂的丰腴可以包裹住味蕾，这也是人们觉得高脂肪高热量更好吃更满足的原因。3：焯水的时间要短短短！比如油麦菜只需要三十秒，变绿绿以后就捞出来，时间多长一点点，都是菜无法更清脆更鲜嫩的元凶，要果断，要迅速，不要犹豫。4：焯过水的菜，要尽量把水分沥
answerer_tags: 咖啡好苦，蜜糖好甜