title: 做出好吃的果酱有哪些技巧？
topic: 美食
content: 做果酱最重要的其实是，首先，你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱，技巧1 最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g 或者ph值 2.8-3.5，糖60-68g的范围内。这里的糖度65是安全界限，如少于65容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以
answerer_tags: 东京大学工科博士/京城「幸菓」和风洋菓子店创始人