title: 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？
desc: 很重要又很容易被忽视的做菜技巧，懂了以后容易掌握又能起到质的飞跃。
topic: 美食
content: 炖肉的时候放点腐乳汁。炒菜嫌锅太涩，就先炒个鸡蛋，锅就变滑了。炒鸡蛋要把油烧到热得冒烟再下鸡蛋。冬瓜猪肉丸子汤里放上一个煎鸡蛋会提鲜。炸猪鱼鸡等各种排之前，把买来的面包屑擀细一些再裹。做鱼汤之前把鱼先煎一下，汤比较白，再加点豆浆更好喝。炸鱼，裹完淀粉不要马上下锅，等一等，让鱼身上的水分把淀粉洇湿一些。九孔的藕比较面，适合做汤。拌黄瓜之前，把黄瓜丝先用盐杀杀水。拌菜的醋以后改成苹果醋吧。
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