title: 油炸食物时，先出锅，再「二次油炸」可以逼出第一次油炸时的油分的说法是真的吗？
desc: 有一些菜谱中会提到，“先将食物捞出来，等油温又一次升高时再将食物二次油炸，这样可以逼出刚才的油份”，这样的说法是真的吗？如果是真的，为什么？
topic: 美食
content: 咨询了科学家 默识先生 和料理小能手 吴泽泳 之后我们觉得实际情况可能是这样的。第一次炸 通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，比如牛排，猪排之类，那么第一次低温油炸的目的其实是让食材本身断生，断生的同时又不让食材本身过火所以不能用过高的油温（同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干）。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。第二次炸 经过这一步的处
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