title: 和面有没有秘诀？
desc: 怎样和面又快又好？和面机和出来的面跟人手和出来的比呢？
topic: 美食
content: 和面原理 在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性延伸性黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用 和面“三光”的方法 和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方
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