title: 大米和麦芽都能出淀粉，一样是用淀粉转化成糖，酿出来的啤酒有什么不同？
topic: 啤酒
content: 问答社区小透明强行回答，最重要是大米没有糖化的酶，而麦芽经过制麦这个过程他的糖化酶都激活了，没有这些酶，糖化就进行不了。糖化进行不了也就意味着啤酒做不了，所有全大米是做不了做啤酒的，其次啤酒中一个很重要的物质叫做蛋白质，不能高也不能低，高了非生物稳定性差，低了口味淡薄，酵母营养不足，发酵困难。还有一点大米便宜！！！在这个啤酒厂效益日渐底下的行业中节约成本及意味着赚钱！学渣一枚，欢迎补充
answerer_tags: 风雨如晦，鸡鸣不已