title: 怎么做高汤？如何保存？
desc: 看菜谱的菜上经常需要“高汤”作为作料，不知道做法
topic: 美食
content: 鼎鼐有道之吊汤 上篇何谓吊汤及其呈鲜原理 吊汤，亦称“煮汤”“熬汤”“坠汤”“汤”。一般以老雞赤肉火腿龍骨牛展元肉堯柱豬皮鳳爪豬爪鱼类，等入锅熬制而成，另外也有素汤，多用黄豆豆芽蘑菇莲籽萝卜。是将原料在水中，用小火慢炖或大火急滚几小时，以使得原料中的呈鲜物质及胶质油脂溶于水中。最后去渣留汤，常用于烹饪中菜肴的鲜味调味。也是传统烹饪技艺当中，对菜肴赋予鲜味的
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