title: 烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧？
desc: 这个问题看着有点大喔，不知道好不好理解？就是比如烫食材啊或者煮汤啊这种用水会不会不同，有需要知道的小技巧吗？<br><b>本题已被收录进问答社区圆桌
topic: 烹饪
content: 牛羊肉等膻味比较大的用冷水焯可以 去腥 炖肉一半加水用热水 特别是肘子猪蹄这类带皮的 因为肉表皮遇骤冷会收缩变很硬。煮完面加冰水可以防止面条粘连并变得更Q。炒虾前用盐抓一下冲冰水会变脆。蔬菜都要沸水时烫因为煮久了会烂掉 炒菜最后倒水淀粉可以收汁 想不起来其他关于煮饭用水的trick了 毕竟牛奶少爷说只要有水它都讨厌
answerer_tags: 好。