title: 做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？
desc: 1刚刚看闻佳美女的app更新，惊然发现鱼也有焯水的时候。<br>2看国外的烹饪节目（主要是美国的），发现他们几乎从来不会焯水，有一期做鸭子竟然把血水从鸭架子里榨出来添回到酱汁里加热。（经知友提醒此菜为法国名菜“血鸭”）而中国菜好像有很多是焯水再做的。<br>3很多时候肉类烹饪前需要腌制个把小时（用酱油什么的），这就没听说过焯了水再腌的。<br>4如果不焯水那么烹饪以后那些焯水时产生的浮沫基本以什么形态存在了？
topic: 美食
content: 首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？ 焯水的目的一般有三个： 1. 去腥 2. 快速加热食材表面，达到去血水目的 3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。） 当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限
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