title: 一个合格的饭店做菜上菜流程是怎样的？
desc: 一直有一个疑惑，饭店的厨师都是按照什么规矩做菜的？比如有ABC三桌，点了三道菜。是把A的菜全部做好，一起上完再上B的，还是ABC ABC ABC这样轮着来？<br><br>有没有一些比较好的做菜上菜逻辑，既可以加快效率又可以让顾客觉得等的不久？？<br>update1<br>如果一个回头客来的比较晚，应该怎么处理？
topic: 烹饪
content: 泻药 据我多年餐饮端盘子知识， 黄亮的答案已经概括好中餐的上菜流程 我们只讨论中餐零点的情况。1，冷菜就是让你打发时间等热菜的。2，炒菜的就要看头砧了，他先切配那个，那个菜就先上。3，蒸菜，砂锅什么的时间肯定会长一些，点菜时就要有准备。补充一下我的经验之谈，皆为主观经验之谈，可略作参考。餐厅从客人下单之后有通过手写单或者点单系统把相关菜式和客人特殊需求传到厨房。一般来说，当班主厨安排做菜的顺序。
answerer_tags: 曾经资深的端盘子服务员一枚