title: 为什么用纯净水与矿泉水泡茶后的茶色区别很大？
desc: 下面有四幅图，左边的杯子所盛茶水均是用市面上怡宝纯净水泡的，TDS为0，烧开后pH大于7。右边的杯子所盛茶水均是用矿物质水泡的，TDS为7左右，烧开后pH大于7。多次实验均可看到这种明显的茶色差别，而且用自来水泡出的茶色会更加浓烈。<br>疑问：<br>1在水烧开后pH无明显差别的情况下，TDS的微小差别可以对茶色造成如此大的影响？如果不是TDS造成的茶色区别，还有什么原因？<br>2为什么不同种类的茶叶都呈现了这种规律？<br><br><img data-rawheight
topic: 茶
content: 一方面是pH的作用，另一方面矿泉水中的矿物质同样有影响。我来补充一下机理：茶叶的汤色，特别是绿茶，主要来源于包括花青素，花黄素，和黄酮类等一系列色素的作用。这些色素，都属于我们熟悉的茶多酚的一种。茶多酚作为一种芳香酚类有机物，本身呈酸性，在酸性溶液中稳定。而矿物质水（一般呈碱性，这导致了三个结果：1. 茶多酚作为还原剂，在碱性条件下不稳定，容易被氧化褐变，颜色加深。顺便说一句，红茶就是这么来的。2. 茶
answerer_tags: 凭虚御风，不知所止。