title: 制作牛排时不同的厚度和牛排所选的部位有关系吗？
desc: 在国内国外吃牛排的时候一直有这个疑问，有的是那种一厘米多的大大薄薄的片，有一些就有个好几厘米厚，这是因为选的位置不一样还是为了烹饪？
topic: 美食
content: 位置不一样会给牛排的性质（油脂的多少和分布，纤维粗细，本身味道也会有些许区别），比如通脊肉质最细嫩，但是油脂不多 肋眼不仅肉质嫩，还带有丰富的油花（这些油花的分布决定了牛排的等级） 这些传统类型的牛排往往是厚切，一般烧3-5分熟，往往不用太多的香料调味（或者用味道温和的herb）主要体现肉的柔嫩的质地，最好的是像黄油一样入口即化的感觉。有些做法甚至不切厚片，直接整个烧熟。这些牛排如果切的太薄是无法体现