title: 宫保鸡丁怎么做比较好吃？
desc: 请问有什么让肉变嫩的方法，除了淀粉和嫩肉粉之外，各个地方和人做法大不相同，之间有什么诀窍和联系吗？
topic: 美食
content: 1.主料一定要用鸡腿肉，鸡胸肉什么的，呵呵 2.花生米一定要脆 3.鸡腿肉切丁，加盐，料酒，湿淀粉抓匀码味，大葱，姜，蒜，均切丁，干辣椒切丝，花椒少许 4.调碗汁：醋两汤匙，糖一汤匙，生抽一汤匙，老抽少许调色，清水一汤匙，淀粉一汤匙，盐少许，碗汁可以按照自己口味自行调配 5.热锅宽油，油热后，下鸡丁大火快炒，嗯，一定要快，鸡丁变色即盛盘 6.留底油，加花椒，辣椒丝，下葱，姜，蒜丁，炒香 7.下鸡丁，加碗
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