title: 为什么小米没有和大米一样成为主食？
topic: 美食
content: 小米的淀粉结构不吸水。粮食作物中只有大米和小麦有这个优点得以成为主流。人类在选择粮食作物的时候是非常重视口感的，而不是看营养。其实论营养，很多卑贱的粗粮都比细粮高，比如现在只能当扫帚的高粱，而高粱的高营养价值（主要是蛋白质）反而使得它成为绝佳的酿酒原料，因此不管是平民化的烧刀子还是精品化的五粮液，高粱都是主要原料。不过小米在北方一直以来还是有着极其重要的地位，产量和种植面积都很大。当年在延安，小
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