title: 「放血」「不放血」会影响肉品的鲜味吗？
desc: 一看清宫资料，有所谓元宵吃的看灯鸡，制法强调是用雏鸡扭死，不放血，长时间炖锅烧煮，是慈禧爱吃之物。<br><br>二最近遇见某纽西兰来的友人，强调该地的猪肉非常难吃，因为杀猪不放血，所以腥味极重。<br><br>三请问，鸡猪牛羊一类动物，宰杀时放血与否？是不是会影响肉的品质？究竟是放血好？还是不放血好？血液留在肉中，会有什么样的影响？
topic: 美食
content: 谢邀yolfilm 先说下红肉这个东西 红肉是一个烹饪术语，一般指那些生的时候是红色的，煮熟之后不是白色的肉。常见的肉用哺乳动物，比如牛羊猪马鹿这些，都是红肉。在一些西方国家，很多消费者都有“白肉更加健康”的意识，所以厂商在推销猪肉的时候会把猪肉称作“另一种白肉”，以区别鸡胸肉这种最常见的白肉（事实上很多时候说white meat基本就是直接指鸡胸肉的）。这是屠宰业和食品业为了营销而采用的说法，其实和传统的红肉
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