title: 酒楼点心牛肉球和潮汕的牛肉丸有什么区别？
desc: 为什么牛肉球那么软而牛肉丸可以那么有筋道？做法上有何区别？
topic: 潮州市
content: 茶楼点心牛肉丸是嫩滑， 而潮汕牛肉丸则是弹牙。当然两者都具有很浓郁的牛肉风味， 不过酒楼牛肉丸通常用马蹄陈皮等香料进行调味， 而潮汕牛肉丸则追求牛肉的本位更多。茶楼嫩是因为其牛肉是剁碎，降牛肉纤维切断再切断，同时拌入少量的生粉。而潮汕牛肉丸弹牙是因为牛肉是用铁棒将牛肉敲打成肉泥而制成，牛肉纤维保存完整，故弹牙。
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