title: 如何评价川菜由「一菜一格，百菜百味」逐渐变成「麻辣为主，多油多盐」这一现象？
desc: 去年开始，”川菜没落“一说被媒体频频提及。其中，尤以纽约时报记者储百亮的专题报道川菜的危机：传统的滋味哪儿去了影响深远。原文地址：
topic: 美食
content: 1“一菜一格，百菜百味”描述的是哪个时期的川菜？它是否真实反映了那个时期川菜的面貌？或者说，以什么样的标准进行统计和归纳，才能得出那个时期的川菜是“一菜一格，百菜百味”的？2如果今天以相同的标准去看待川菜，真的会得出“麻辣为主，多油多盐”的结论吗？3不做传统菜就无法做到“一菜一格，百菜百味”了吗？4即便川菜不再是“一菜一格，百菜百味”，有什么关系吗？这几个问题我都不觉得有显而易见的答案，而在