title: 怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？
desc: 常常在饭店吃了什么可口的菜，问清了烹饪方法，回家也网上查清做法。但真正做起来，总是口味差了一点。那么，问题出在哪里？
topic: 美食
content: 我还是个新手厨子时，准确来讲是打荷，快下班时清洗灶台，师傅在一旁边抽烟边和我说话：你知道为何家里烧不出饭店的味道？关键就在这个梅花灶，你摸摸看，它三秒钟能使锅达到三千度（上面有人说达不到，这和乙炔枪差不多，钢的熔点是一千五，师傅为了对比夸张了些），而家里的煤气灶只能到八百度。当时把这话当过耳风，后来在家里厨艺提升慢慢摸到烹饪的边，就领会到师傅这轻描淡写的话说中了中菜火候的本质。中菜说到底