title: 为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？
topic: 生活
content: 1. 火力旺，熊汶垚 提到过。馆子里的灶台是经过改装后的，它们的煤气或天然气管道都会比家里的粗很多，并且装有中压阀，压力较大，一般家用低压阀。所以火力肯定是比不上饭店了。使用大火炒菜会使菜品在锅内停留的时间变短，水份迅速蒸发，还没等菜的口感改变就已经熟了。比如炒菜花，油菜之类的，家里火小，熟的慢，时间长，等做熟了菜都软了（啊喂），跟炖的似的。而在馆子里做时，锅热温度高，菜倒进去，哗的一声，翻两下