title: 无油煎鸡胸和用油煎同样好吃吗？
desc: 网上看到无油煎鸡胸教程，但是最后一步不用油煎真的能好吃吗？油的作用是什么？你试过无油煎吗，肉也能做出嫩嫩多汁的口感吗。这个步骤很简单，能否继续改进呢<img data-rawwidth
topic: 美食
content: 。。我觉得你们太不尊重鸡胸肉这一食材了，它是鸡身上最嫩的一块肉，因此温度稍高便会失水坏掉，结果一堆人偏偏拿来用开水煮。。鸡胸的调味非常自由，我只讨论处理肉质的方法。第一种是将温度控制在失水温度以下，约65度，加热较长时间，烤箱可以满足这个条件。第二种是腌制是添加保水成分，例如宫保鸡丁的淀粉上浆。但想要获得理想效果推荐使用0.3卡拉胶，0.4复合磷酸盐，2大豆分离蛋白，1淀粉的混合物腌制或者肌注，这
answerer_tags: 学有机的吃货