text: 豬的大腿及肘部。豬肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不膩。做法多為燒、扒、醬和燜。大中華地區.北京.紅燒元蹄是京菜中的菜餚之一。冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。山東.酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青島有流亭豬蹄亦是較有名小吃。江蘇.水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有300多年的歷史。四川.四川有東坡肘子，相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。焦皮肘子也是一道著名的川菜，是將肘子皮先用油燙後燒製而成。陝西.陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜，色澤棗紅如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。
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metadata: 豬肘
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