text: 臭鱖魚，又名醃鮮鱖魚，是安徽省黃山市一帶的特色菜餚，用鱖魚製成，也是徽菜的代表之一。菜餚特色.透過醃製和發酵的臭鱖魚，聞起來臭吃起來卻很香，魚肉呈蒜瓣，肉質鮮嫩、醇滑爽口。由來.相傳有一位苗姓徽州知府酷愛吃鮮鱖魚，便有專人在天氣轉涼時為他運送鱖魚，但在一次運送途中天氣突然又熱了起來，死掉的鱖魚散發出微微的臭味。運送的專人便在鱖魚上抹上鹽醃製起來殺其臭味。廚師用運送來的鱖魚燒製了別有一番風味的臭鱖魚。苗姓知府吃過臭鱖魚後大讚。臭鱖魚也漸漸成為名聲遠揚的徽菜之一。營養價值.鱖魚內含有豐富的蛋白質和脂肪以及少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。鱖魚的肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並且還具有補氣益脾的滋補功效。
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metadata: 臭鱖魚
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