text: 澱粉分解過程的作用，將澱粉轉化為糖的過程。澱粉分解過程用於從穀物中釀造酒精。由於穀物中含有澱粉，但是幾乎不含或完全不含單糖，因此透過澱粉分解工藝，從澱粉中衍生出生產酒精所需要的糖。植物.目前已知磷酸葡聚糖磷酸酶等都參與著調控葉片支鏈澱粉的分解過程。SEX4參與調控支鏈澱粉C6或C3位點結合磷酸的水解，而LSF1參與支鏈澱粉C3位點結合磷酸的水解，並且促進可溶性葡聚糖的釋放。BAM與DBE可以催化葡聚糖分解為麥芽糖、少量的麥芽三糖和長鏈低聚麥芽糖。
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metadata: 澱粉分解過程
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