text: 紫米，又稱黑米，是一類紫黑色的稻米。紫米的稻種可與其他稻類雜交，因此與其他稻類無生殖隔離，都屬於水稻。此外，黑米在中國古代也被稱之為“禁米”，因為一般情況下，只有上層社會的人才可以吃得起。名稱.雖然市面上有「紫米」、「黑米」兩種稱呼，但各家廠商說法不一，沒有很明確的定義。根據國際書籍或以黑米概括之，不稱「非糯性的紫米」作黑米，一般說的黑米就是紫米，只是將紫米分為糯性或非糯性兩種。無論如何，兩者都是有色米的糙米，色澤是因米糠層的花青素含量不同；若精製化將米糠層剝去，仍是白米。性質.紫米糠中，親水性抗氧化劑的活性，遠高於其中的親脂性抗氧化劑，花青素和γ-甾烷醇，其主要位於紫米糠內部。其含有gamma-谷維素的親脂性抗氧化劑提取物具有抗炎活性。
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metadata: 紫米
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