text: 活締，導致在魚肉中乳酸和氨的積聚，可以令魚肉保鮮得更久，甚至可以進行類似牛肉的熟成過程，令到味道更加豐富。處理方法.活締的處理方法主要分為三部。首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死。處理正確的話，魚嘴會張開，肌肉會繼續不自主地跳動。下一個步驟是要放血，開啟魚鰓，每邊下一刀，切斷心臟旁邊的動脈，然後將整條魚浸在冰水中。十分鐘後可以處理最後的步驟，就是要從剛才用鋼支插入魚頭的洞中，再用鋼絲沿著脊椎將所有神經切斷。完成後，整條魚會呈現放鬆狀態。商業應用.活締被廣泛使用於金槍魚和油甘魚等高價格產業，魚獲會被賣到米芝蓮星級餐廳或其他高階魚生餐廳。由於需要逐條魚處理，而且處理需時，所以未被其他大型作業者如拖網捕魚的漁民所使用。
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metadata: 活締
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