text: 油麵又稱黃麵，是一種廣域鹼性中國麵條，製作上會用到土鹼、蓬灰水，現代常用冰西、硼砂替代，硼砂在臺灣禁止使用於食品，後改用食用鹼，它有時會用於粵菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵，油麵一般會搭配油潑辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者蔥等來食用。。臺灣常將多將油麵用於肉羹麵。
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metadata: 油麵
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