text: 葡式三明治是起源於葡萄牙北部波爾圖地區的一種特色三明治。以兩片烘烤吐司夾入火腿、牛排、燻腸等各種肉類，表面蓋上荷包蛋和乾酪，最後淋上酒和番茄底的辣味澆汁，佐以炸薯條食用。歷史.葡式三明治的發明人是丹尼爾·達席爾瓦，曾旅居法國從事餐飲領域多年，深諳法式烹飪，後於1953年回到葡萄牙，在波爾圖一家叫“雷加萊拉”的餐廳工作。他從法式和火腿蛋三明治中獲取靈感，在麵包片間塞滿肉和燻腸，並創造性地配以番茄辣醬，使其更符合葡萄牙人的口味。他為其取名“francesinha”，意為“法國女郎”，不僅因為此菜與本名“香脆先生”的火腿乾酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜餚一脈相承，火辣的醬汁也象徵著時髦熱辣的法國女郎，與當時薩拉查獨裁統治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鮮明對比。面市之初，葡式三明治主要當作電影院和酒吧的下午茶點心或夜宵。歷經數十年，逐步演變成一日三餐均可享用的波爾圖特色菜，並隨旅遊業的發展普及到葡萄牙全國。特色.葡式三明治以方片吐司為底，在烤架上煎至金黃酥脆。各式燻肉依次鋪疊，常見的有、醃火腿、意式薰香腸，有時還會加上烤牛排等肉類燒烤。最後蓋上乾酪送，待乳酪融化後淋上辣味澆汁。橘紅色的澆汁是全菜的奧妙所在，講究的澆汁要用牛骨吊湯，加入番茄、洋蔥、大蒜、海鮮高湯、酒和等原料燉煮數小時而成。每位波爾圖廚師都有密不外傳的秘方，有些在燉煮中加入啤酒，有些則選擇白蘭地或波特酒，故醬汁的口感、質地和辣度等均各有不同。早期的葡式三明治澆汁偏辣，並非所有人都能接受，現經過改良後則變得較為溫和。本菜重油重肉，一份可含熱量，並不符合當今“健康飲食”的理念。波爾圖當地居民建議每月以兩頓為度。派生.）：不用吐司麵包，將所有肉類切丁，蓋上乾酪澆上醬汁經砂鍋烹調後用牙籤串著吃。因形如啄木鳥啄樹取食而得名。拓展閱讀.
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