text: 鄂圖曼飲食是鄂圖曼帝國的美食，並且在土耳其，希臘，巴爾幹以及部分高加索地區和中東的美食中得到延續。介紹.鄂圖曼飲食，被認為是早期的土耳其飲食，受到波斯和羅馬的影響極大是阿拉伯飲食的發源地，也影響了東歐和西歐在大多數菜餚中都以蔬菜和橄欖油為主。鄂圖曼帝國的飲食促進了其他地區食品的傳播，這些菜餚通常含有蔬菜或蔬菜加上豆類或穀物，並以橄欖油烹製，魚是在海邊或在河邊捕獲的地方直接食用的，肉類通常切碎和蛋糕，以及技術例如其他歐洲甜食直接或間接來自鄂圖曼帝國，果仁蜜餅有關的奧地利餡卷。和甜甜圈相關的古拉卜jamun的油條起源於東側小丸子印度將傳遍鄂圖曼帝國的領土。通常是新鮮或乾果。鄂圖曼飲食取材於用糖來調味用水煮沸的波斯梨子，在歐洲，其甜點是用不同的葡萄酒和烈酒製成的。在歐洲煮熟的梨和蘋果以及在蜜餞中也可能起源於鄂圖曼帝國。發展.鄂圖曼帝國於1530年左右將咖啡引入土耳其，並從那裡迅速傳播到奧地利，匈牙利，法國，英國和歐洲其他地區。實際上，kahve一詞來自加泰羅尼亞語和其他歐洲語言中的“咖啡”一詞。後來，在十七世紀 ，出於政治上的行為，它被禁止在鄂圖曼帝國使用，但這並沒有阻止它在當今被帶到前鄂圖曼帝國的領土。在巴爾幹國家，希臘和土耳其習慣飲用咖啡，但從不加入牛奶。鄂圖曼帝國宮廷飲食在宮殿的廚房中變化多端，由帝國不同地區的廚師使用不同的食材烹製和試驗。宮廷廚師經過測試，並傳出了大米和簡單的烹飪食譜。它們是從許多地區收集資料，其特殊目的是嘗試具有異國情調的質地和配料並發明新菜餚。據說所有廚師都有特殊技能。蘇丹料理的所有菜餚首先都是由一位名叫Chesnidjibashi的帝國食品大師傳承的，以檢視這些菜餚是否有毒或美味，並傳遞其喜歡的菜餚。例如，透過齋月的活動，鄂圖曼帝國皇宮廚房中的許多菜餚已經傳播給了公眾，許多人在帕夏的政府大樓yalis中煮熟成為宮廷美食。成為知名。在歐洲，經常使用番茄和乳酪，它們是當今食品的主要成分。宮殿特有的一些更豪華的菜餚，僅在非常有限的人群中享有，包括：烤鴿子。帝國飲食文化中常用材料蔬菜：豆類，菠菜，西葫蘆，茄子，黃瓜，白菜，洋蔥，韭菜肉類：牛肉，羊肉，雞肉，魚和海鮮：金槍魚，沙丁魚，河鱒魚，水果：葡萄，桃子，杏，李子，石榴，堅果：杏仁，松子，核桃，烹飪：橄欖油調味料：黑胡椒，藏紅花，肉桂，其他：稻米，小麥，酸奶。史料.Sephardic食譜。Red deJuderías，2001年。
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