text: 法式焗菜，俗稱焗烤，是源於法餐的一種常見料理方式，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋面包屑、乳酪屑、雞蛋或奶油，然後透過烤箱烘烤使得表面金黃酥脆。馬鈴薯焗菜.馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮馬鈴薯放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上乳酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色。另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的乳酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的乳酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為“兩次烤馬鈴薯”。法國的多菲內和薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。多菲內焗菜的做法是將生馬鈴薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。馬鈴薯去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裡慢慢烤熟，最後10分鐘內升溫。多菲內焗通常不加乳酪，不過也有一些做法會加入乳酪和雞蛋。薩伏伊焗菜通常使用波弗特乳酪，加入黃油和清湯。不使用奶油。其他焗菜.以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有面包屑的茄子和番茄、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和乳酪，很快就能烤成褐色。此外，俄語中將奶油焗蘑菇稱為“--”。
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