text: 二回頭，又稱二回頭鱔魚，是中國湖北省潛江市的一道特色美食，以鱔魚製成，因成菜後鱔魚前後兩頭翹起而得名，屬於湖北菜。概述.清朝末期，潛江黃家場有一家小酒館，店長兼廚師劉道金創制從小跟隨祖父、父親從事廚藝，精於烹調研究。1906年首創新菜“二回頭”，因具備“滾、嫩、香、爛”等優勢，雖然看上去是冷的，但吃進嘴裡是熱的，回味無窮，遂為當地名菜。店主根據鱔魚過油後兩頭翹起的形狀，取名為“二回頭”。製作.二回頭的製作比較複雜：首先選用新鮮活黃鱔，去內臟、頭尾、魚刺，洗淨後瀝乾，再用蔥姜鹽料酒醃製。隨後用澱粉勾芡，放入籠中以旺火蒸後取出。放涼後，起鍋燒油至八成熱，放入鱔魚，炸至金黃後撈出。再加入清湯調料，二次入籠蒸。最後再用底油熗鍋，與蒸液混合澆在盤中，完成上菜。
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metadata: 二回頭
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