text: 翡麥是由綠色硬質小麥經過烘烤並揉搓製成的穀物食品，因為其加工方法而有著特別的風味。翡麥是一種源自黎凡特和北非菜餚的古老食物，在地中海東部盆地的許多硬粒小麥起源地的國家仍然很受歡迎。其製作方法是當小麥顆粒為黃色，且是軟的時候收割，然後堆積起來並曬乾。堆積起來的麥子會被小心點燃，只燒掉稻草和穀殼。在這些條件下，種子的高水分含量可防止它們被一起燒掉。烤過的小麥會被脫粒並曬乾以獲得均勻的風味，質地和顏色。這種穀物的脫粒或揉搓過程使這種食物得名，即farīk或“摩擦”。最後小麥種子被碾碎，變成綠色的碾碎的幹小麥。
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metadata: 翡麥
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