text: 芝士通心粉是一道源自英國的菜餚，通常是用通心粉與起士醬烤製，起司醬常使用切達起司。也可以加入其它食材，如：麵包屑、肉和蔬菜。傳統的芝士通心粉是用烤箱焗烤的砂鍋菜，但是也可以用鍋子在爐上烹調，或者使用調理包。起司通常先與白醬 (Béchamel sauce) 一起烹煮，做成起司白汁(Mornay sauce)再加入義大利麵。這道菜在美國公認是療愈美食。歷史.早在14世紀的義大利就出現記載著義大利麵與起司砂鍋菜的食譜，＂"Liber de Coquina"＂是中世紀最早的食譜之一，記載了一道帕馬森乾酪和義大利麵菜餚。另外一種稱作＂"makerouns" ＂的起司義大利麵砂鍋菜則載於中世紀著名的英文食譜＂"Forme of Cury"＂，這本書也是14世紀的食譜。新鮮的手切義大利麵，夾在融化的奶油和乳酪間，這道以中古英語記載的食譜翻成中文如下：揉製麵團，軋得極薄並切成小塊。放入滾水煮熟。削好乳酪後倒入奶油基底，上面放上義大利麵，上桌。第一本記載芝士通心粉的現代食譜是伊莉莎白•拉福德(Elizabeth Raffald)出版於1770年的"The Experienced English Housekeeper"。做法是用切達起司和白醬 (Béchamel sauce) 一起烹煮，做成法式的起司白汁(Mornay sauce)再混入義大利通心粉，上面灑上帕馬森乾酪，烤至金黃冒泡。另一份1784年的食譜則寫著通心粉必須先煮熟，瀝乾水分後再放到平底煎鍋裡。然後才加入高脂鮮奶油和＂一塊沾滿麵粉的奶油＂，而且一定要煮五分鐘再盛盤、灑上帕馬森乾酪和胡椒。維多利亞時代著名的食譜＂"Mrs Beeton's Book of Household Management"＂舉出通心粉的兩種作法，表示這種麵常與乳酪一起食用。其中一個寫道：通心粉在使用明火或烤爐把麵包屑烤得酥黃之前，還要新增最後一次融化的奶油，以及更多起司、胡椒和麵包屑。這道菜在英國於2010年間突然大受歡迎，無論在速食店或高檔餐廳的選單上都可見到。
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