text: 肯德基原味炸雞配方是快餐店企業肯德基的一份秘密成分組合，用於製作炸雞。歷史.在1930年代末期，哈蘭德·桑德斯在肯塔基州科爾賓開設一間加油站，因炸雞而著名；由此，桑德斯決定將加油泵拆除，原地興建一間餐廳以及汽車旅館。桑德斯在調整以11種藥草和香料組合而成的秘密配方同時，發現到煎雞排的時間太慢了，每份餐點需要30分鐘才能完成；雖然炸雞只需要一半的時間，但會產生出乾柴且受熱不均的雞排。1939年，他發現採用壓力油炸只需要8至9分鐘，就能夠製作出美味多汁的炸雞。1940年7月，桑德斯最終完善了他的配方，也就是著名的原味炸雞配方。1950年代，桑德斯開始他的肯塔基炸雞事業後，該公司會將已經混合好的香料送往餐廳，用以保護配方的秘密。他當時坦承在配方中使用鹽和胡椒，並宣稱其成分「就在每個人的架子上」。桑德斯曾將植物油用於炸雞製程中。1993年時，因為成本考量，許多肯德基分店採用棕櫚油與大豆油的混合油用於炸雞製程。在日本，炸雞用油主要採用更昂貴的棉籽油和玉米油，因為日本肯德基相信這樣能提供更好的美味品質。反響.桑德斯的「11種藥草和香料」原味炸雞配方，是餐飲產業當中最著名的商業機密之一。著名的溫蒂漢堡創始人戴夫·湯瑪斯，認為秘密配方的概念之所以會成功，是因為「每個人都會想要保密」；前任肯德基負責人則稱之為「出色的行銷策略」。《紐約時報》形容該配方為該公司最有價值的資產之一。此配方沒有申請專利，因為專利申請時必須要公開細節，並且要設定，而商業秘密可以永久維護該配方所有者的智慧財產權。肯德基將原味炸雞配方作為與其他競爭者產品區別的手段。肯德基早期的連鎖營運者將其連鎖店的受歡迎程度，歸功於該配方與其產品，而約翰·楊·布郎，宣稱在裝有剪貼簿的信封袋中，找到肯德基炸雞的手寫配方副本。該報員工根據這份配方進行一次烹飪測試，經過數次嘗試之後才成功。他們要判定手稿中的「Ts」指的單位是湯匙還是茶匙，隨後很快得出結論，其正確解釋為「湯匙」。在經過幾次嘗試錯誤之後，他們認為雞肉應該浸泡在白脫牛奶中，隨後以麵包粉混合香料配方包裹雞肉，接著以華氏350度進行壓力油炸直到呈現金黃棕色為止。由於壓力油炸鍋太大，因此他們使用油炸器作為替代方案。他們也宣稱，如果額外使用味精作為增味劑，就能製作出嚐起來與從肯德基訂來的炸雞「幾乎難以辨認」的炸雞成品。由喬·萊丁頓發現的配方如下所述：11種香料──混合2杯白麵粉雖然萊丁頓表示他不確定這就是原味炸雞配方，但他說在他小時候就為桑德斯混合其配方，並且還記得白胡椒是其中一個主要成分。
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