text: 盤縣火腿，又名“蘭燻”、“火肉”，是熏製或醃製的豬腿；產於貴州省盤州市，迄今已有六百多年的歷史，並已於2012年9月13日成為中國國家地理標誌保護產品。盤縣火腿形似琵琶、皮色臘黃、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃紅色，香味濃、肉質嫩；作主菜時以蒸、燉、炒、炸、燴皆可，以前三種為主，也可做為烹飪輔料。盤縣火腿製作過程包括鮮腿選料、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風乾、發酵等環節。製作火腿的生豬腿須要選擇三分肥肉，七分瘦肉、三十斤左右的豬後腿。醃製之前用玉米酒充分揉搓後，將豬腿一層層堆疊起來，進行第一次發酵。四到六天後，再進行第二次抹鹽和翻壓，第二次發酵大概需要一個月，火腿晾掛時會用柏樹枝對火腿進行燻烤，晾掛一年半到兩年左右。
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