text: 飲食人類學是人類學的一個分支學科，它將民族誌和歷史視角與當代食品生產和消費體系中的社會問題聯絡起來。概述.飲食人類學透過研究各族群的飲食習慣及與飲食相關的各種活動，瞭解因認知方法的差異，以解讀社會組織、等級或階級、文化分類與信仰體系等人類學、社會性學和文化研究等學科的問題。歷史.19世紀的傳統民族誌報告中，經常用生產方式和飲食習慣來描寫生命禮俗或年節慶典，但尚未運用飲食特色去解釋文化、社會結構或變遷。人類學對食物的研究，最早是加里克·馬勒瑞以博厄斯的記錄為基礎，展開對烹調鮭魚相關的社會組織和社會階層的分析。1950年代，約翰·伯內特在1972年共同研究了飲食習慣在工業化影響下的演變。飲食歷史的研究主要致力於弄清18世紀晚期至20世紀早期在工業化、人工增長與日常飲食的變化之間的關係。1960年代，瑪麗·道格拉斯在《潔淨與危險》一書中，從動物的基本分類原則上，確定宗教儀式中的犧牲以及食品在文化觀念中的分類系統，確定動物作為食物的區分原則和關係。1970年代，從美國的醫藥人類學，透過調查社會組織或宗教信仰與飲食方式的關係，或分析社群的飲食習慣以加強對衛生營養的認識。馬歇爾·薩林斯運用偏重行為生態學的研究模式，闡釋人類在採集食物時的策略，是選擇在單位時間內能給身體帶來最大熱量的食物。並以非洲布須曼人和澳大利亞土著的食物系統為例，強調土著食物系統中“對物質需求的節制儼然歸約：它成為一種積極的文化因素，表現在經濟的各個方面”。雖然早期的人類學研究經常把烹飪和飲食作為儀式或日常生活的一部分，但很少把食物作為學術研究的中心。這種情況在20世紀下半葉發生了變化，當時"馬文·哈里斯"、阿瓊·阿帕杜萊、"傑克·古迪"和"西德尼·明茨"的基礎性工作鞏固了對食物的研究，將其作為對現代社會生活的一個關鍵洞見。1980年代初，傑克·古迪而被譽為“飲食人類學之父”，該書將英國對糖的需求與帝國的建立以及剝削性的工業勞動條件聯絡起來。1990年代，亨裡埃塔·穆爾對於南羅得西亞的食物生產、準備、交換、偏好、象徵、消費等的民族誌研究基礎上，將歷史融合於民族志中，兼顧了宏觀視角，同時又有細節描述。此後，人類學對食物的研究延伸至更大的社會領域，比如政治經濟價值的創造、象徵價值的簡歷以及社會對記憶的塑造。對食物供給與季節性儀式、食物供給與戰爭爆發的週期性、食物資源的週期性與協作性關係的研究，則加強了對族群和跨族群文化交流的理解。研究.人類學中，對飲食的民族誌研究，可歸納為以下幾種：作為某種單一的商品或物質、食物與社會變遷、食物的非安全性、飲食與儀式、飲食與認同、引導性物質等。食物民族誌發展主要有以下四個路徑：張展鴻教授把飲食人類學理論上的發展，歸納為三大主題：研究追蹤了食物的食材和象徵意義，以及它們是如何相交的。目前正在討論的主題有：食品作為一種差異化、共通性和食品在工業化和全球化勞動力和商品鏈中的作用。美國和英國有幾個相關的跨學科的學術專案。流派.唯心派.唯心派主張，人類對於食物的選擇，在於該物種是否"有益於人類的思考"。並認為“食物，必先滋養群體的心智，而後才進入其空空的肚子”。“好的食物”在“吃起來好”之前首先必須“想到它好”。1964年至1971年，列維-斯特勞斯連續出版了四卷本的《神話學》，在其中的《生食與熟食》中提出了"烹飪三角結構"，以說明食物在天然資源和文化商品之間的複雜關係，因應不同的社會需要對食物的烹調方法，突顯人類思想模式的普遍性。書中從神話原始對立，建立起“生/熟”、“自然/文化”等二元對立關係，揭示人的深層心理結構支配人類行為，影響人的食物選擇及烹飪。唯物派.唯物派主張，不同族群對食物的選擇，在於該物種是否"有利於吃"。並認為“食物是否有益於思考取決於它們有利於吃或不利於吃。食物必先填飽群體的肚子，然後才充實其精神。”馬文·哈里斯從文化唯物主義的文化生態學前提出發，試圖採用科學的方法解釋食物在不同政治經濟環境中的變化，而這些變化正是人類文化和自然演化的互動關係所產生的結果。
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