text: 徐州烙饃，長久以來作為徐州百姓的主食,可以直接吃，也可以將菜捲起來，做成“烙饃卷”來吃。製作方法.烙饃製作原料、方法都及其簡單，考驗的是“和、揉、擀、烙”四個步驟。製作烙饃的原料只有白麵粉和水。麵糰的軟硬要適中，面和水沒有固定的比例，只需做到麵糰柔軟、不粘手即可。和好後要醒面30分鐘。揉麵考驗的是耐心與手勁。醒好的面揉10-15分鐘即可，然後撒上面粉，揪成約20克重的小麵糰。最為重要的就是擀麵這一步驟。在擀麵之前，案板上要撒上大量麵粉，防止粘黏。麵糰極具韌性，需擀製成如紙一般的薄厚、直徑約30釐米的圓形麵餅，才可烙制。烙制烙饃的廚具為一面特製的、略有弧度的鐵板，以柴火為加熱方式。烙制時，用一根長約一米，寬約三釐米的長竹籤將擀好的麵餅從案板上挑起，待鏊子燒熱後，攤平在鏊子上，並不斷進行翻面，待烙饃兩面均有焦黃色氣泡隆起時，即可出鍋享用。全程無需新增一滴油。口感.烙饃與煎餅口感相似，以其“筋道、耐嚼、有韌勁兒”的特點而著稱。與煎餅不同的的是，烙饃是以為發酵的白麵為原料，而煎餅使用的是雜糧，口感比起烙饃更為粗糙。
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 徐州烙饃
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=6512691