text: 發酵酶是一種可以催化糖類發酵成乙醇和二氧化碳的酶複合物。它天生就存在於酵母菌之中。發酵酶的活性在不同的酵母菌株之間也會有不同。發酵酶的名字。無細胞發酵實驗.發酵酶最早是在1897年由德國化學家愛德華·比希納首次進行與酵母細胞分離，並且在沒有活細胞的狀況下，置於實驗室進行對糖類的發酵，因此他於1907年諾貝爾化學獎。比希納獲得諾貝爾獎的這個實驗內容包括對酵母細胞進行無細胞萃取，並且這個“榨汁顯示在萃取物中沒有活酵母細胞。比希納推測酵母細胞分泌蛋白質進入他們自身四周環境，以利發酵糖類。後來也因此得知發酵其實是發生在酵母細胞內。英國化學家阿瑟•哈登兩類。有一些科學歷史學家，貝尚所說的“zymase”其實是蔗糖。
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metadata.title: 發酵酶
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