text: 雞蝦鍋巴是中國蘇錫菜的代表名菜之一，為無錫大新樓菜館名廚劉俊英等採用番茄醬所製成，陳果夫呼之為“天下第一菜”。一說是乾隆南巡微服私訪時，在無錫一小飯店就餐。由於已時過中午，飯菜大多已經賣完。店主絞盡腦汁，用太湖活蝦為原料，以做飯剩下的鍋巴在沸油中炸酥，出奇制勝地做成了“蝦仁鍋巴”上桌。乾隆帝對此大加讚賞，稱為“天下第一菜”。一說是1937年元旦，江蘇省主席陳果夫以此菜宴請部署，食後大為讚歎，謂“雞有勇氣，善於抵抗仇敵，且有合群美德；蝦能屈能伸，知道進退行藏，鍋巴是堅硬的，番茄富有刺激性”，均為鼓舞人心之語，並特改名為“天下第一菜”，還題詩“鄭重宣傳”。此菜食用時，將一碗用蝦仁、熟雞絲和蕃茄醬熬成的濃汁澆入油炸鍋巴中，頓時嘶響聲不斷，張振楣稱此為“色香味形器”外的「聲」。因此在抗戰期間，流傳到四川一帶後一度被稱為“一聲雷”、“轟炸東京”。
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