text: 線面，又稱線麵，是閩語區和客家語區的一種民間麵食。這種麵食在閩東、興化、閩南、閩北、潮州、海南、客家等民系中都流行，不過做法各不相同。由來.漢武帝，雄才大略，打敗匈奴，滅夜郎、南越和衛氏朝鮮，將中華帝國推上高峰，創立“漢武盛世”。漢武帝晚年昏聵，迷信方術，追求長生不老，又輕信寵臣江充的讒言致宮廷骨肉相殘，徵和二年，此事件影響四十餘年，牽連近四十萬人，政治軍事人才大量流失，西漢政權從此衰敗。相傳有一天，漢武帝議完朝政，又與大臣們閒談壽齡之事。有人說：“臉長就壽長。”漢武帝強調：“根據相書記載，應該是人中長，壽更長。”大臣東方朔卻說：“人中長就壽更長，八百歲的彭祖，臉不知有多長！？”他的話剛落，君臣大笑不已。東方朔的妙喻流傳到民間後，因為“臉”與“面”同義，漸漸的“臉長壽長”被說成“面長壽長”，而面與面同音，亦稱為“面長壽長”，所以細細長長的面線，就被喻為“長壽麵”，後來百姓在慶生時，為求長壽，在壽宴上吃長壽麵的習俗就慢慢的形成。一直到今天，傳統的長輩在過壽時，都會吃上一碗長壽麵，以求長命百歲。代表著人們長壽的願望。而且這一根麵條在吃的時候最好不要弄斷，否則寓意不吉祥，這一習俗一直沿襲至今。今天的長壽麵還會加一個雞蛋，營養更加豐富。吃長壽麵時，夾到碗裡的面線，不管有多長都不可以剪斷，以求長壽之意。吃長壽麵要斯文的細嚼慢嚥，不能“嗖”一下吸進嘴裡，吃得愈長久，以祝賀壽星愈長壽。作法.麵線使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。線面拉開時長度可達到180釐米，直徑僅0.6至0.7毫米，又細又長，被稱為「長壽麵」。麵線在臺灣主要分為「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本也有類似麵食，即素麵，屬手延掛麵，而不持棍手拉，相關料理如流水素麵。麵線的麵條分類.麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，北港麵線糊就使用白麵線。紅麵線是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙或蒸煮乾燥進而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬勁，臺灣蚵仔麵線較常使用紅麵線。習俗.福建莆田人生日時會吃媽祖壽麵，壽麵是麵線的加長版，煮時要小心不能斷，才能延年益壽。閩南人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉，必吃此麵，在麵中加入兩個雞蛋，稱之為「太平麵」。結婚定親時，男家也要送給女家麵線，稱為「喜麵」。認證.2011年，寧德福安的穆陽線面被中華人民共和國國家商標局認定為國家地理標誌保護產品。
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