text: 雲林鵝，是無錫、蘇州一帶的傳統名菜，為元代無錫籍著名畫家倪雲林所收錄並傳世。此菜選用嫩鵝調配蜂蜜製成，故色澤鮮豔、鵝肉兼有雞的鮮醇和鴨的酥香。歷史.雲林鵝的起源，相傳源自公元1336年，蘇州菩提正宗寺天如禪師為設計寺院構圖，而慕名前往無錫邀倪雲林來寺。倪欣然前往並很快繪製成圖，禪師為答謝，特備下酒席，更請名廚烹製了蘇州名菜“清蒸鱖魚”。然而倪雲林本性好挑剔，對此菜並不為意，只嚐了一口便再也不肯動箸。飯店老闆見此，便下重金請人燒製能讓倪雲林稱讚的好菜，遂有一廚以蜂蜜做調料，烹製出一款別有風味的蒸鵝。倪為此菜所傾倒，不僅親自下廚試做，還將過程記入其烹飪專著《雲林堂飲食制度集》中。清代詩人、美食家袁枚亦極為推崇此菜，將其收錄於《隨園食單》中，稱到：“不但鵝爛如泥，湯亦鮮美，……《雲林集》中，載食品甚多，只此一法，試之頗效。”乃將此菜冠以“雲林鵝”之雅稱，自此，雲林鵝名聲遠播，為世人所熟知，且蘇、錫兩地都以此菜為地方名菜，還有“不嘗雲林鵝，枉遊蘇錫城”之說。食材難尋、製法麻煩，無錫一帶已鮮有飯店能做此菜。
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