text: 咖哩麵，是一道由馬來人、華人、等不同文化混合的麵食料理。馬來半島上有許多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但基本原料相同。咖哩麵最大特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭，味道較為濃鬱。咖哩麵在馬來西亞是一道常見的麵食料理，在大部分的路邊攤、茶餐室、美食中心等都可見其蹤影。檳城的咖哩麵曾經被赫芬頓郵報評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一。各地不同的稱呼與吃法.一般在南馬、新加坡通常將咖哩麵稱作叻沙。咖哩麵的配料多使用雞肉絲、豆芽、血蚶、蝦仁、豆腐卜等，在華人社群的咖哩叻沙會加入豬血、豬皮、燒肉、叉燒等。在麵條方面，一般多使用米粉和油麵一同享用，另外店家也會提供河粉、伊麵、竹昇麵或老鼠粉供顧客選擇。在食用時，會搭配參巴辣椒醬一同享用，先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。在檳城一代則有白咖哩麵，其特色是在湯底內不加入咖哩粉，僅加入椰漿，使湯底呈現奶白色，在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬，顧客隨著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。分類.娘惹叻沙.為咖哩叻沙的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的椰奶，因此又被稱為“椰奶叻沙”。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被峇峇孃惹族群所挪用，其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃鬱的咖哩和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。泰國叻沙.流行於馬來社群中，與暹羅叻沙是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了魚露等源自於魚類的醃製品，麵條則使用瀨粉為主。加東叻沙.源自於新加坡加東的加東叻沙，做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是麵條的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以湯匙為主要餐具，不需使用叉子或筷子。快熟面口味.咖哩麵也是馬來西亞和新加坡一帶主要的快熟面口味，在市場內可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。近期隨著大量的馬新移民及商品的運輸，在國外各地都可輕易找到咖哩口味的快熟面。該口味的快熟面也頻頻在國外的快熟面拼比中獲得好成績，在好訊息傳回當地後，往往都會引起激烈的快熟面搶購潮。如MyKuali檳城白咖哩面。
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