text: 蔥爆牛肉屬於八大菜系中的魯菜。其特點是牛肉鮮嫩入味，帶有淡淡的蔥香。概述.蔥爆牛肉具有魯菜的突出特點——以蔥香提味。大蔥味辛，性微溫，與肉類烹煮可去腥除油膩，蔥獨特的香辣味揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾；而牛肉能夠補充人體造血所需要的鐵元素，可增強體質。製作.蔥爆牛肉的主要原料為大蔥和牛肉。輔料為蛋清、料酒、生粉、薑絲。鹽、生抽、五香粉適量。製作步驟：1.牛肉切片，加入生抽、蛋清、料酒及生粉抓勻後醃製10分鐘左右；2.大蔥洗淨後斜著切成小段；3.熱鍋下油後放入醃製好的牛肉，加入薑絲翻炒至變色；4.放入蔥段，加調料並大火翻炒半分鐘左右可出鍋。另外，有時為了簡單便利，也會將大蔥切成細絲，這樣待牛肉炒熟後只需將蔥絲蓋在牛肉上即可。這樣可避免大蔥炒得太過而導致營養流失。特點.加入生粉及蛋清後，牛肉的肉質滑嫩鮮美。大蔥與牛肉烹炒、不僅可去除牛肉本身的腥味，更可健脾開胃、增強食慾。
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metadata.title: 蔥爆牛肉
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