text: 墨西哥菜，是墨西哥國家美食的總稱，在歷史上接受瑪雅文明和阿茲提克文明的滋養，配合西班牙帶來的各種歐洲菜，在14～19世紀融合出獨具風格的美味料理，於2010年被評為人類非物質文化遺產代表名錄之一。墨西哥因為地處美洲，所以和歐洲人不同，主食以玉米、豆類和辣椒為主，墨西哥亦是世界上多種辣椒的原產地，帶有辣椒的料理非常之多，其中特別辣的墨西哥菜有一個專有名詞，叫做墨西哥辣菜(Chipotle)。墨西哥也有大量食用馴化動物的肉，例如牛肉、豬肉、雞肉、綿羊肉、山羊肉，以及奶製品、蔬菜、香料。16世紀開始，歐洲人在征服阿茲特克帝國後添加了非常多的料理手法和食物種類，西班牙殖民者原本想徹底把墨西哥的飲食結構改為歐洲人的那樣，但均未果，此後殖民地的民間人士開始自行把歐式料理和原住民料理融合。同時，非洲菜和亞洲菜也在此時期影響墨西哥，因為非洲黑奴和亞洲勞工不斷遷入墨西哥，這讓墨西哥料理的包含範圍更加廣大 。直至今日，墨西哥菜已經獨立發展出自己的特色，甚至在墨西哥各地都有顯著的文化區別，最重要的例子是在特殊節日下使用的“莫雷醬”，是墨西哥中南的醬類代表。此外一些大城，例如奧哈卡、維拉克魯斯和尤卡坦半島也有各自的醬料和料理方式。
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