text: 雞子大餅，又稱蔥油雞子大餅，是中國江蘇無錫的傳統地方小吃，其創制歷史可追溯自民國初年。簡介.無錫雞子大餅始於1915年，首創者為一蔥油餅小販範盤福，因其製作蔥油餅的手藝極好，旁人便多模仿，以致競爭激勵。後範突發奇想，在餅中打入一雞蛋，做成蔥油雞子大餅，頓時顧客為之吸引。1938年，崇安寺汪耀奎經營的新萬興麵店，引進蔥油雞子大餅並革新，在餅中加入油炸肉糜渣，同時裹入蔥油，花椒鹽等配料，製作時用手指在餅中間戳一淺洞，繼而將雞蛋打碎，倒於餅上，煎炸數回。其味鹹中帶甜、其餅薄脆且大，是當時風靡一時的春節應時小吃。雞子大餅也由此流傳到無錫各點心店，成為錫城著名小吃之一。逸事.雞子大餅在無錫話中讀作“雞子杜餅”，乃因吳語中“杜”有“自制”之意，一如“杜辦”、“杜酒”等吳地方言，可見無錫雞子杜餅最初是由自家制作之土餅發展而來。參考.
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metadata.title: 雞子大餅
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