text: 油香兒是中國湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一種風味小吃，當地街邊、餐館都十分普遍，通常被當地人作為早餐或零食食用。油香兒食用起來外殼香酥可口內陷嫩爽而風味十足。油香兒外形.外形似一個扁的小油餅，不過上凸下凹，上凸處因內包食材的形狀而顯得錯落有致，根據油炸時間和包漿配比的不同，外觀常常呈現出金黃色、深紅色或深棕色。製作方法.米漿和黃豆漿按一定比例混合並加鹽製成包漿，先將薄薄一層包漿加入油炸用油香瓢底部，然後加入蔥、土豆絲或韭菜作為基料，再加入醃製好的肉絲或生雞蛋作為輔料，然後加入一些調味料後再將表面打上一層包漿，放入油鍋內烹炸，炸制一定程度半熟油香兒自然脫離油香瓢浮致油麵，適時翻炸，最後在適當的時候撈起瀝油後方可食用。油香瓢.製作中需要一個鐵勺模具，恩施人把這個鐵勺模具叫做油香瓢，勺柄約半米來長，勺子約碗口大小，一個指甲的深度，圓形扁平狀，底部中央微微突起。類似於武漢小吃麵窩所用鐵勺。
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metadata.title: 油香兒
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