text: 一品鍋，又叫做大雜燴，是大中華地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。名字及歷史.一品鍋名字說為清朝乾隆帝第一次下江南時，一時間肚餓，而只有一些菜頭菜尾能夠煮食，於是便把這些菜頭菜尾共煮一爐，卻發覺極為美味，遂賜名為一品鍋。另有說法稱一品鍋起源於明朝時期的石埭縣。做法.大雜燴是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟，但一品鍋則採用“單鍋層疊、同鍋雜燴”的做法，最下層為“墊鍋”的素菜，上層則為豬肉、豆腐包、雞肉等食材，表面則為蛋餃。而梁實秋對績溪一品鍋的記載則為“一層雞、一層鴨、一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿蔔、青菜”。
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metadata.title: 一品鍋
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