text: 酸乳是指牛奶透過酸化而生產出來的一系列飲料。酸化是透過乳酸菌發酵或新增酸味來實現的，比如檸檬汁或醋。發酵產生的酸乳的味道與酸化產生的味道不同，這是因為通常在商業生產中新增的酸具有不同於乳酸的味道，並且還因為發酵可以引入新的味道。發酵乳.由乳酸菌發酵而成的酸味牛奶更具體地稱為“發酵牛奶”或“發酵乳品”。傳統上，酸乳就是新鮮的牛奶，把它放在溫暖的地方發酵一天。在歐洲大部分地區，酸乳通常是自己在家制作或商店購買，它也是南部非洲班圖人的傳統食物。現代的商業酸乳可能不同於自然發酵變酸的牛奶，可以透過新增凝乳酶來加速這一過程。國家標準GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中的“酸乳”定義是，以生牛發酵製成的產品。用酸乳可以製作奶渣或。酸化乳.自20世紀70年代以來，一些生產商已經用化學酸化代替自然發酵。新增酸味而產生的酸乳，無論是否新增乳酸菌，確切點應該稱之為“酸牛奶”。在美國，用於生產酸化牛奶的酸包括乙酸、延胡索酸、葡萄糖酸內酯、鹽酸、乳酸、蘋果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。酸化後的牛奶可以抑制有害細菌的生長，提高產品的保質期。中國大陸比較知名的品牌有蒙牛酸酸乳、伊利優酸乳。
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metadata.title: 酸乳
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