text: 亞參叻沙旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中的第7名。製作過程.亞參叻沙的湯底是用甘文魚(ikan kembung)或馬鮫魚熬製的略帶酸味的濃湯，在熬製過程中，加入薑花、南薑、香茅、紅蔥頭、辣椒、叻沙葉是不加入蝦膏的。為因應不同地方人民的口味，各地所販售的亞參叻沙，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較於咖哩叻沙(Curry Laksa)、砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)和東海岸叻沙(Pantai Timur Laksa)，亞參叻沙的味道是較酸也較辣。分類.檳城叻沙.為亞參叻沙的主要形式，一般馬來西亞人口中所指的亞參叻沙多指檳城叻沙，主要源自於馬來西亞西北部的檳城，並可在吉打南部和霹靂北部找到，是當地最具代表性的傳統美食之一。在2011年被美國有線電視新聞網路旗下的旅遊網站CNNgo選為全球50大美食中第7名的叻沙就是指檳城叻沙。不過因檳城人比較重口味，所以他們在享用亞參叻沙時，會倒入較多的蝦膏，攪拌後的顏色也較深。玻璃市叻沙.源自玻璃市港口，做法和味道與檳城叻沙相似，不過當地人多使用鯰魚和鰻魚來熬製湯頭，配料不加入鳳梨而改用水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。吉打叻沙.流行於吉打州北部的馬來社群，味道和做法與檳城叻沙相似，不同的是吉打叻沙的配料會加上一顆水煮蛋，享用前會擠上酸柑汁而非蝦膏。怡保叻沙.流行於怡保的華人社群，口味和外形接近檳城叻沙，最大的不同是湯味較酸，會加入蝦膏。江沙叻沙.與鄰近的怡保叻沙有很大的不同，江沙叻沙不加入蝦膏，湯味較為清淡。最大的特色是麵條使用麥粉用手搓成，與其他使用白米製成的麵條有很大口感差異。當地市政府在河岸建造一座專售江沙叻沙和煎蕊，作為當地的旅遊賣點。
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metadata.title: 亞參叻沙
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