text: 永春老醋，又稱烏醋和福建紅曲醋，是中華人民共和國福建省永春縣出產的醋。該醋與山西老陳醋、保寧醋以及鎮江香醋並稱「全國四大名醋」。永春老醋是「全國四大名醋」中唯一液態發酵釀造的醋，其他三種醋都是固態發酵。永春老醋年產量為2萬噸，約70%銷往閩南地區，30%銷往福建省內其他地區。歷史.北宋初年，永春民間就開始用糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原料釀造醋。1954年，旅居印尼的尤揚祖回到永春老家定居。他發現永春的農家仍然是各家自釀老醋，此類小作坊式手工生產產量太少。1955年，尤揚祖和邱清秀等人投資創辦永春縣僑新酒廠，1956年公私合營並改名永春酒廠，1959年改制為地方國營永春釀造廠，後來又改制為永春縣永春老醋有限責任公司。1960年代永春縣的「水仙牌」老醋開始出口，內銷產品則是「桃溪牌」老醋。1979年，「水仙牌」老醋被評為福建省優質產品。1983年，在江蘇鎮江召開的全國食醋研討會上，永春老醋被評為全國四大名醋之一。2008年，永春老醋釀造技藝被收錄列入泉州非物質文化遺產保護名錄。2009年，永春老醋獲批“國家地理標誌產品保護”。2011年11月1日，《地理標誌產品永春老醋》國家標準實施。截至2020年，永春醋企有7家，年產值有10億元。2021年底，永春老醋協會成立。
metadata.dataset: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata.title: 永春老醋
metadata.url: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=8111554