text: 海派川菜是上海特色的川菜流派，是上海人在傳統川菜的基礎上以自身口味改造而來的菜式。與淮揚菜結合的海派川菜又稱為川揚菜。現時上海知名的海派川菜館包括梅龍鎮酒家、綠楊村酒家、潔而精川菜館等。歷史.川菜最早於清末出現於上海。位於福州路上的式式軒是上海第一家川菜館。1914年出版的《上海指南》羅列了當時滬上頗有名氣的川菜館，如古渝軒、醉漚齋等。國民革命軍北伐勝利後，因北伐軍中多川人，川菜開始在上海盛行。著名報人嚴獨鶴曾有記載：“自光復以後，偉人、政客、遺老、雜居斯土，饕餮之風、因而大盛。舊有之酒席，殊不足饜若輩之食，於是閩、川館，乃應運而興。”吳承聯《舊上海茶館酒樓》一書中提到1930年代上海最知名的川菜館是愛多亞路上的都益處川菜館。當時許多文人雅士皆在此聚餐，如鄭孝胥組織的消寒會、柳亞子等發的新南社等。魯迅也曾在其日記裡提到與友人在都益處聚餐的經歷。川菜入滬後，為適應上海食客的口味，川菜館開始對傳統川菜進行了較大的改造與創新，逐漸於20世紀20、30年代形成了海派川菜的雛形。1937年，蜀腴川菜社在廣西路，請到海派川菜創始人何其坤掌勺。菜式.海派川菜與傳統川菜相比輕麻微辣，但更為精緻，並借鑑了其他菜系、尤其是淮揚菜的長處。比如梅龍鎮酒家的富貴魚鑲面是從川菜乾燒鯽魚演變而來，食材使用了江南更為看重的鱖魚。又如麻辣熗虎尾則是將淮揚菜中的熗虎尾結合川菜中的麻辣味而成。另一道回鍋肉夾餅則是川菜與京幫菜的融合，以減少回鍋肉的油膩感。其他海派川菜中的經典菜餚還包括乾燒明蝦、醬爆茄子、乾燒排翅、蠔油紙包雞、京蔥貴妃雞、陳皮牛肉、魚香肉絲、乾煸牛肉絲等等。
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