text: 香檳餐廳創業於1800年，是19世紀法國巴黎知名的餐廳之一，是記者、作家經常聚會的場所，這裡也被小說家埃米爾·左拉寫入作品當中，成為世人傳頌的經典場景。歷史沿革.香檳餐廳從1800年到1864年之間，都是由同一個家族經營，從1872年開始，則由金屋餐廳餐廳，之後接手的主廚是路易斯·維迪爾的主廚卡西米爾·莫伊森，而亨利-保羅·佩拉普拉特是跟著卡西米爾·莫伊森學習廚藝，他後來則是著名的巴黎藍帶廚藝學校的創始人，後來Catelain經營的期間，創造了香檳雞料理，Catelain做到1904年才從香檳餐廳退休。第一次世界大戰期間，香檳餐廳的全體人員，被國家徵召到前線供應軍隊伙食，原地址則由法蘭西銀行接收。
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