text: 酵母在釀酒中有重要作用，甚至是區別葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在沒有氧氣的情況下，酵母透過發酵將葡萄的糖分轉化為酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潛在酒精含量就越高。有時釀酒師會提前停止發酵，以便在葡萄酒中留下一些殘餘的糖分和甜味，如甜酒。這時可以將溫度降低使得酵母不再活躍。如果發酵無意中停止，此時會被認為是出現了發酵停滯。與釀酒有關的最常見的酵母是釀酒酵母。
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metadata.title: 釀酒中的酵母
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