text: 卡津菜，或稱卡真菜，是由卡津-阿卡迪亞人發明的一種菜系。在18世紀，卡津-阿卡迪亞人被英國人到路易斯安那，在這裡，他們將西非、法國和西班牙的烹飪方法融合進了其傳統烹飪方式，使用本地食材，創造了卡津菜。卡津菜和另一個路易斯安那菜系有著一定的相似性，都使用菜椒、洋蔥和旱芹作為“三位一體”的基礎食材。區別在於卡津菜更類似鄉村飲食，食材選擇更簡單；而克里奧爾菜克里奧爾人，則更類似城市飲食，食材更復雜。術語.卡津菜一詞現在多用於模糊地指代來自路易斯安那州的各類傳統美食。自1980年代起，卡津菜開始成為一個流行術語，以至於出現了卡津薯條、卡津披薩和卡津壽司等食物。1990年代，麥當勞還推出過卡津McChicken。如今的大部分卡津菜實際上是在20世紀才出現的，廚師為現代卡津菜在美國全國的傳播起了推動作用。在此之前，卡津菜只是簡單的菜餚，和美國南部非裔美國人的靈魂料理有不少相似之處。現代卡津菜的風格為辛辣、味道濃郁、且有悖傳統烹飪方式。可以歸為傳統卡津菜的有什錦飯和秋葵濃湯，而水煮小龍蝦則是1960年布羅布裡奇小龍蝦節後才開始流行的。食材.卡津菜的取材有著密西西比河三角洲當地的特色。
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metadata.title: 卡津菜
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