text: 鹿肉。與牛肉和豬肉一樣，鹿肉通常按照切分的部位進行分類。英語“venison”一詞拉丁文"venari"，意思是“追獵”，在11世紀諾曼征服英格蘭後透過諾曼語進入中古英語的詞庫，原意泛指任何狩獵中獲得的獵物肉，包括鹿類、兔類、豬類。簡介.鹿肉與牛肉味道相似，但口感更細更瘦，可以肉排、裡脊肉、烤肉、肉腸、肉乾、肉餡等各種形式食用。因為鹿肉的肉質太瘦，在用於漢堡包時甚至需要額外加入脂類填料才能達到和普通漢堡相似的口感。鹿的下水也可以食用，在中古英語中傳統稱為"hombres"——據說是現代英語俗語“eat a humble pie”的真正鹿肉是一種較為健康的食用肉類，因為鹿類本質上天生是一種牧食野生草類和灌木的野生動物，所以很容易就可作為自然均衡飲食的一部分。鹿肉的水分和蛋白質含量較高，富含多種氨基酸而且熱量、膽固醇和脂肪都低於大部分精料餵養的牛肉、豬肉和羊肉。各地狀況.美國.在美國，因為農業部的預先審批要求，鹿肉在零售市場上並不常見，整個北美只有很少幾個屠宰場會負責加工鹿肉，並且只供應餐廳。美國大部分零售的鹿肉都來自於紐西蘭和塔斯馬尼亞的鹿場，並且只通過高階的特產店和少數的“自然”連鎖店銷售。非零售的鹿肉通常由狩獵和就地切剝獲得，或者委託一些專門服務於獵手的小型肉聯加工廠，但任何成肉的銷售行為都是非法的。美國的肉三明治連鎖店阿比集團曾在2016年10月向社交媒體洩露出試驗推出鹿肉三明治的訊息，並且之後正式證明了已經選定在佐治亞、密歇根、明尼蘇達、賓夕法尼亞、田納西和威斯康辛等州的17個分店在這些州的狩獵季進行四天的試賣期。因為獵手的好奇心，這些三明治供不應求在第一天就將庫存肉料完全賣光。英國.在英格蘭，為了保護財產權，狩獵權受到很大限制，因此雖然鹿肉在市面上很常見，擁有和銷售都受到英國法律的嚴格管制。猶太可食的鹿肉在過去一個世紀都無緣英國市場，但在2019年開始英國開始從歐洲進口。紐西蘭.紐西蘭有很大規模的野生鹿群和鹿類養殖業，使得鹿肉是一種較為常見的肉類，在超級市場內廣泛可見，價格通常與牛肉相似。捷克.在捷克共和國，鹿肉和其它獵物肉。雖然鹿肉廉價且受歡迎，近年來卻因為供大於求而經常被用來生產飼料和寵物食品。健康.因為一些鹿類會患有慢性消耗病，而食用鹿肉是否會將朊毒體傳染給人體的風險尚且未知，所以市面上對野生鹿肉存在一些恐慌。慢性消耗病在美國和加拿大西部的畜養鹿群中曾被發現，但是紐西蘭的鹿場尚未發現類似病例。為此，畜鹿農戶會使用專門的測試手段監督鹿群的健康狀況。而獵手則被建議不要射殺疑似患病或行為古怪的鹿，並且要注意檢查獵物的肉質。宗教.鹿類在猶太教法中屬於可食動物，但猶太教正統派嚴禁獵鹿，因為鹿肉必須嚴格按照飲食法進行屠宰、挑筋和醃製後才允許使用。在高檔的猶太飯店可以找到鹿肉，但是通常不會在普通的肉店銷售。鹿肉在伊斯蘭教法中也屬於清真動物也允許狩獵，前提是獵手在殺鹿之前必須唸誦安拉之名。無法逃脫的幼鹿並不受哈拉姆限制。
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