text: 開鍋和養鍋指的是對炊具進行高溫表面處理，達到防鏽、防粘的目的的過程。生鐵和碳鋼炊具容易生鏽，所以幾乎都會進行開鍋；其他材料也可以藉此防粘。按照化學反應溫度進行分類，開鍋可以分成兩類：無論是何種開鍋，其目的都是生成疏水、親油塗層，防止含水多的食物接觸到親水的金屬粘上，對炸、烤、烘來說較為重要。
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metadata.title: 開鍋
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