text: 香草的豆莢中獲得。需要授粉才能使植物產生果實，並從中獲得香草香料。1837年，比利時植物學家發現了這一事實，並開創了一種人工授粉的方法，使植物產生果實，從而獲得香草香料。該方法被證明在財務上是不可行的，因此沒有進行商業化部署。1841年，住在印度洋法屬留尼汪島的12歲奴隸兒童發現這種植物可以手工授粉。手工授粉使該植物得以在全球種植。著名的法國植物學家和植物收藏家稱自己在三四年前發現了這種技術。到20世紀末，阿爾比烏斯被認為是真正的發現者。目前全球有三個主要的香草品種，它們都源於最初在中美洲發現的一個物種，包括現代墨西哥的部分地區。它們是生長在馬達加斯加、留尼汪島和印度洋沿岸其他熱帶地區的"V. planifolia"；生長在南太平洋的'；以及發現於西印度群島、中美洲和南美洲的'。世界上大部分的香草是V. planifolia品種，更常見的是“波旁香草”或“馬達加斯加香草”，它產於馬達加斯加和印度洋西南部的鄰近島嶼，以及印度尼西亞。馬達加斯加和印度尼西亞的種植基地生產的香草佔世界供應量的2/3。香草是僅次於藏紅花的第二貴香料，因為種植香莢蘭種莢是勞動密集型的。然而，香草廣泛用於商業和家庭烘焙、香水生產和芳香療法。生物學.香莢蘭.為香草收穫的主要品種是"V. planifolia"。雖然它原產於墨西哥，但現在在整個熱帶地區廣泛種植。印度尼西亞和馬達加斯加是世界上最大的生產國。其他括"V. pompona"和"V. tahitiensis"，儘管這些物種的香草精含量遠低於"V. planifolia"。在果實中發現了獨特風味的化合物，這是花授粉的結果。這些種子莢大約為8mm x 15cm，成熟時呈棕紅色至黑色。這些豆莢裡面是一種油性液體，裡面裝滿了細小的種子，一花結一果。香莢蘭的花是雌雄同體的：它們帶有雄性器官。然而，自花授粉被分隔這些器官的膜所阻斷。儘管另有各種說法，但迄今為止唯一被明確記錄的傳粉媒介是""屬的蘭花蜜蜂，並且所有商業香草生產都是透過人工授粉進行的。現在，即使在墨西哥，人工授粉也被廣泛使用。化學.香草香精有兩種形式。真正的種子莢提取物是數百種不同化合物的複雜混合物，包括香草精、乙醛、乙酸、糠醛、己酸、4-羥基苯甲醛、丁香酚、肉桂酸甲酯和異丁酸。合成香精由合成香草精在乙醇溶液中組成。化合物香草精的香草精是由愈創木酚製成的。用途.天然香草的四種主要商業製品是：食品中的香草味可透過新增香草精或在液體制劑中烹製香草莢來實現。如果將豆莢一分為二，將豆莢的更多表面積暴露在液體中，則可能會獲得更強烈的香氣。在這種情況下，豆莢的種子混合到製劑中。根據濃度，天然香草使製劑呈棕色或黃色。優質香草具有強烈的芳香味，但含有少量劣質香草或人造香草味調味料的食物更為常見，因為真正的香草要貴得多。香草被認為是世界上最受歡迎的香氣和風味，香草是一種廣泛用於食品、飲料和化妝品的香氣和風味化合物，其作為冰淇淋風味的受歡迎程度表明了這一點。雖然香草本身是一種珍貴的調味劑，但它也用於增強其他物質的風味，其自身的風味通常與之相輔相成，例如巧克力、奶黃、焦糖、咖啡等。香草是西方甜味烘焙食品的常見成分。儘管價格昂貴，但香草因其味道而受到高度重視。食品工業中使用甲基和乙基香草素作為真正香草的較便宜的替代品。乙基香草素更貴，但味道更濃。從香草莢中提取的液體曾經被認為具有醫療特性，有助於治療各種胃病。接觸性皮炎.大多數香草蘭花的莖幹或收穫豆子的地方滲出的汁液如果與裸露的皮膚接觸，會導致中度至重度皮炎。香草蘭花的汁液中含有草酸鈣晶體，被認為是香草種植工人接觸性皮炎的主要病原體。
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metadata.title: 香草 (香料)
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