text: 大麥米，也叫珍珠大麥、珍珠麥、珠麥、大麥粉粒或洋薏米，是大麥脫去穎殼，去麩後拋光而得的一種穀物產品。此種麥粒多為淡灰褐色。相較於未加工或更粗加工的大麥，大麥米更便於人類食用消化。精製的由大麥米磨成。營養成分.大麥米在卡路里、蛋白質、維生素及礦物質的含量與比例上接近小麥，但有時賴氨酸較小麥更高。珍珠大麥種澱粉含量約85%左右，同時每一百克可食部分的總膳食纖維為17.3克，高於燕麥片的10.3克。由於經過了脫殼處理，大麥米中的B族維生素含量較大麥要少。烹飪.在歐美，珍珠大麥常用於菜品中的填料，如湯或者燉菜中會加入。戰後的西德珍珠大麥失去人氣，許多原用珍珠大麥的菜品改用了麵條代替。大麥米在饑荒時是一種常見的替代用粗糧，用於替換大米等。在一戰時的飢餓之冬德國部分地區即有用大麥、玉米粉或大麥米制成的“科隆麵包”之類的替代食品。在素食主義食譜中，珍珠大麥獲得了較高的人氣，可作為素食蛋白質一。
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metadata.title: 大麥米
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