text: 德州-墨西哥菜的的縮寫。該菜系起源於得克薩斯州德哈諾人的菜餚，現已流行於美國全國。其可以歸類於。特點.Tex-Mex菜餚的特點是大量使用碎乳酪、豆類、肉類。相比墨西哥菜，Tex-Mex菜餚更多地使用乳酪，例如即為一道墨西哥玉米片蘸融化乳酪的菜。此外，Tex-Mex菜餚還會使用一些墨西哥菜中不常見的香料，例如孜然，它是由西班牙移民從加那利群島引進得克薩斯的。歷史.Tex-Mex菜餚起源於德哈諾人，即墨西哥血統的得克薩斯人。得克薩斯曾是新西班牙和後來墨西哥的一部分，他們的菜餚結合了墨西哥本土菜和西班牙菜的特點。從聖安東尼奧、下格蘭德河谷、艾爾帕索之間德的得克薩斯南部地區，這些菜餚都大致相同，且受到鄰近的墨西哥北部各州烹飪方式的影響。牧場遍佈得克薩斯南部和墨西哥北部，因而牛肉、燒烤和玉米餅一直是常見且受歡迎的食品。20世紀，隨著美國產品變得廉價且易得，Tex-Mex菜餚開始採用車打芝士、傑克芝士和等美國化的食材。術語.TexMex一詞來表示有墨西哥血統的得克薩斯人。1960年，美國出版社和報業的文章中開始用Tex-Mex來指代一類食譜，包括了辣豆醬和安吉拉捲。食譜還建議使用玉米麵薄煎餅代替墨西哥薄餅，因為當時得州以外的美國人難以獲得墨西哥薄餅。在牛津英語詞典的收錄中，頭兩次用於指代菜餚的TexMex的文章來自1963年的紐約時報雜誌和1966年的堪薩斯Great Bend每日論壇報的文章。 美食作家Diana Kennedy在其1972年出版的《墨西哥美食》書中解釋了墨西哥菜和美國化墨西哥菜之間的區別。
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metadata.title: Tex-Mex
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