text: 起司蟎等。過程中表面常有蟎蟲生長，除了以起司為食，部分種類還會食用起司表面真菌的菌絲體，但可能可協助真菌散播孢子，並在食用起司時增加其表面積而有利於真菌生長。蟎蟲在起司上生長繁殖，產生蟲體、糞便、與卵等，造成起司產業的經濟損失，並可能影響食用者的健康，一般會被當成害蟲清除，但、康塔爾芝士和米莫萊特芝士等起司製作過程中均會特別加入蟎蟲以改變其質地與風味。2010年有研究以掃描電子顯微鏡分析起司表面的蟎蟲種類，發現蟎蟲乳酪的表面為幹向酪蟎，米莫萊特起司的表面則為粗腳粉蟎。起司蟎可能對人體健康帶來負面影響，可能引發過敏反應，長期製作乳酪者可能因吸入大量蟎類而產生「乳酪師傅肺病」，消費者則因吸入量有限，一般不被影響。
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metadata: 起司蟎
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