text: 過熱水是指壓強超過大氣壓力，溫度介於正常沸點和臨界溫度之間的液體水。也稱為是亞臨界水或加壓熱水。過熱水會平衡穩定的原因是因為加壓使其溫度超過正常沸點，或是在密封容器中加熱，液態水和飽和的蒸氣平衡。這種「過熱」和一般的過熱定義不同，後者是指水在大氣壓力下，溫度超過沸點，但因為沒有成核，因此沒有沸騰。水的許多特殊性質都和其氫鍵有關。溫度若超過過熱溫度，氫鍵會斷裂，因此特性會比單純增加溫度的影響更大。此情形下水的極性會下降，特性比較像甲醇或乙醇之類的有機溶劑。有機物質和氣體的溶解度會上昇數個數量級，水在工業及化學分析應用中可以當作溶劑、反應物及催化劑，可用在萃取、化學反應，以及清洗應用上。
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 過熱水
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=7450327