text: 安塞爾·本傑明·凱斯是一位美國生理學家，主要研究飲食對健康的影響。他認為飲食中的飽和脂肪被多不飽和脂肪取代後可以減少心血管疾病的發生 。一些衛生組織和國家衛生機構支援他的論點 。凱斯還研究過心血管疾病的流行病學，並制定了兩種飲食方案。其中K-口糧是為第二次世界大戰中的作戰士兵制定的平衡膳食方案，另一種是他與妻子瑪格麗特共同推廣的地中海飲食。
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