text: 菜系，又稱料理，是指一種在食材、及菜餚上的獨有烹飪方式，而它通常與一種獨有文化或一個特定地區互相聯絡。一般而言，地區性的傳統、習俗與食材互相結合，方能創造屬於該地區獨有的菜餚。菜系主要受在地可提供的食材或貿易因素影響，而當菜系在一個地區變得受歡迎之時，菜系自身甚亦可能會產生新而獨特的食材，例如日本料理中的及中的。不同宗教的飲食法規對於菜系亦可產生頗大的影響，例如印度飲食中的、中的、東亞飲食中的佛教、中的伊斯蘭教，以及猶太人飲食和以色列飲食中的猶太教。影響菜系的因素.影響一個地區菜系的部份因素包括該地的氣候、與不同國家之間的貿易往來、宗教或法案及菜系文化的交流。例如，熱帶料理或會包含更多蔬果，而極帶菜餚或較依賴於肉類和魚類。一個地區的氣候情況左右了當地可供應的食材。與此同時，氣候亦會影響食材的儲存。例如，透過燻、及醃的方式儲存冬季才會食用的食材於全球不同菜系中仍具重要地位，以配合不同地區的味道喜好。不同國家之間貿易往來亦對一個地區的菜系帶來不少影響。回溯至古代的香料貿易，桂皮、肉桂、山姜、薑及薑黃等調味料對於最早期的貿易革命中重要的通商元素。在至少4000年前，有人發掘到將桂皮和肉桂遠銷至遠東地區的方法。部份食材或食物準備方法受宗教法或禁奢侈令限制而必需或禁止使用，例如伊斯蘭教和猶太教的飲食規定。在烹飪上的文化交流在不少地區的菜系的影響上亦是一個重要的因素：十六世紀後半葉，歐洲傳教士造訪日本，令日本首次大規模直接瞭解西方文化。與此同時，來自西班牙及葡萄牙的野味油炸技巧與東亞地區利用油烹調蔬菜的方法相結合，促成天婦羅這種「將海鮮及不同種類的蔬菜沾上糊狀物，再加以油炸的著名日式料理」的誕生。歷史.菜系的由來可追溯自古代。當食材開始需要更多準備的時候，不同地區的文化均衍生出獨特的料理。菜系發展.在不同菜系的持續發展下，透過創新和文化交流產生新的菜系。其中一個近期的例子正是，一種融合不同傳統，卻不被歸類為任何一種菜系的料理。一般而言，這種料理泛指1970年代起於不少當代餐廳對於料理的創新。新潮烹調是一種在法國飲食文化中烹調和準備食材的方式，於1960年代在食評家亨利·戈，從而帶來種種改變。約十七世紀末，辣椒從南美引入至中國，對川菜的影響尤為深遠。川菜結合採用花椒的既有味道與新引進之辣椒的味道，創造出一種味道強烈的獨有麻辣風味。環球菜系.環球菜系作分類。地方菜系.可因特定食材的供應與使用、在地的烹調習俗與方法，及整體的文化差異而不同。上述的因素於大片版圖之中可或多或少地相同，或於個別地區內差異甚大。例如在中美洲及北美洲，不論是新鮮又或曬乾的玉米的重要性有如小麥和稻米般高。從印度至印度尼西亞，香辛料的大量使用是當地飲食文化的一個特徵，而椰子和海鮮於上述地區亦作為食材和。非洲飲食.由當地水果、穀物及蔬菜，以及奶類及肉類製品混為一體而成。在非洲部份地區，當地傳統飲食採用大量奶類、凝乳及乳清製品。然而，在非洲大部份的熱帶地區，牛奶是稀有產物，並不能夠在當地生產。非洲的多元種族組成可反映在不同的飲食習慣、菜餚，以及不同居民的食材預備技巧之上。亞洲飲食.亞洲地區的菜系可謂多元，當中包括東亞菜、南亞菜、東南亞菜、中亞菜及西亞菜。東亞及東南亞地區地區的普遍料理，但於西亞及中亞地區飲食中則少見。這些咖哩料理的主要成分在南亞地區通常為酸奶，東南亞地區採用椰漿，而東亞地區則為燉肉及燉蔬菜。南亞菜及東南亞菜以時常採用大量亞洲熱帶地區常見的香料和香草為特徵。歐洲飲食.歐洲飲食。大洋洲飲食.包括澳大利亞飲食、紐西蘭飲食及不少位於大洋洲的其他島嶼及島嶼群之菜系。澳大利亞飲食除包括源自移民的料理，亦包括準備及進食的叢林食物，以及多種受亞洲飲食影響的創新料理。紐西蘭飲食亦包括啟發自歐洲菜系的料理，計有巴甫洛娃蛋糕及本土的毛裡菜。總觀大洋洲，番薯及芋頭是橫跨巴布亞紐幾內亞至南太平洋地區的主食；而在南太平洋，人們經常食用魚類，皆因該地區近海。美洲飲食.遍及北美及南美地區，而這些均基於移民人士原居地、豆類及馬鈴薯，而這些均有其本土產種。區域菜系包括、墨西哥飲食、拉丁美洲飲食、及。
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