text: ／--）是位於越南廣南省會安市沿海的古鎮，位於下游，距離峴港約30公里。有利的地理和氣候因素讓會安在17至18世紀成為繁忙的國際貿易港，日本、中國和西方商船都在這裡聚集。在此之前還有海上絲綢之路沿線佔婆貿易港口的遺蹟。19世紀，由於水路運輸不再方便，會安港口逐漸惡化，法國殖民者決定把峴港闢為新的主要港口。會安很幸運在戰爭中沒有遭到破壞，也沒有被20世紀後期的大規模城市化波及。1980年代開始，會安古鎮的建築和文化價值逐漸受到學者和遊客的認可，成為越南最有吸引力的旅遊目的地之一。今天的會安古鎮作為東南亞傳統港口的一個特例，被完好周到地儲存了下來。這裡的房屋大多都是傳統建築，其歷史可追溯至17至19世紀，分佈在狹窄的街道上。穿插在房屋之間的宗教、信仰的建築展示了城市中心的形成、發展和衰落的過程。會安還是一個文化大熔爐。華人特色的會館、寺廟穿插在越南傳統建築和法國殖民風格的建築中。除了建築攜帶的文化價值外，會安還儲存著多樣而豐富的無形文化。古鎮居民的日常生活、風俗習慣、生活信仰、民間藝術、文化禮會仍然得到儲存和發展。會安被廣泛認為是活著的建築和城市生活博物館。基於以下兩個標準，聯合國教科文組織以會安古鎮傑出的價值在1999年下半年的第23次會議上將其登入為世界文化遺產：名稱.會安這個名字在歷史上很早就出現了，但是很難確定它的具體出現時間。根據楊文安《烏州近錄》的記載，1553年，奠磐縣有66個社，包括淮鋪、錦鋪和來宜社，但未見會安。黎朝大臣杜伯繪製的《天南四至路圖》記載了會安城、會安橋。五行山華嚴洞的《普陀山靈中佛》碑文，曾三度提到會安。在阮福瀾統治期間，在會安社旁邊建立了明鄉社。根據明命帝時期廣南華僑的記錄，會安鎮由6個社組成：會安、明鄉、古齋、東安、鹽戶和華鋪。法國學者阿爾伯·薩萊稱，會安村是古老會安5個社中最重要的。當時西方人稱會安為Faifo。今天這個名字的由來仍然存在許多假說。1651年羅馬版亞歷山德羅《越葡拉詞典》中，對淮鋪兩種以米粉為主料的點心搭配而成。這道菜從選米的階段開始對原料就很挑剔。首先要挑選上等好米，過篩後加水磨成米粉。研磨用的水必須清澈、不鹹、不含明礬，人們通常從伯禮古井中打水。米粉經過多次研磨後倒入乾淨的盆中。磨粉的同時工人們開始做餡和炸洋蔥。包餅和鍋餅的餡不一樣：包餅餡主要由蝦和香料在研缽中多次搗碎製成。鍋餅餡略有不同，比較豐富，除了蝦醬，還有豆芽、黑木耳、竹筍、豬肉丁、蔥葉。餡料都在鍋中放鹽和魚露炒熟。包餅和鍋餅各自有兩到四名師傅分開包餡。包餅的皮極薄，像白玫瑰花瓣。鍋餅比包餅大，像鍋柄。包好後在爐子上蒸大約10至15分鐘。兩種點心一起上桌，食客隨喜食用。白玫瑰餅擺盤精巧，包餅一般在中央上層，鍋餅則在外圍下層，上面則撒上炸洋蔥、淋上熟油。白玫瑰餅有自己獨有的魚露蘸醬，能嚐到蝦的甜味、檸檬的酸味和黃辣椒片的辣味。會安的餐廳不僅美味可口，而且富有特色。古鎮的餐館經常掛一些古畫，周圍是裝飾性的花盆，盆景或手工藝品。一些餐廳還設有魚池、假山等，為顧客帶來放鬆和舒適的環境。餐廳的名稱也很傳統，代代相傳。除傳統美食外，法國、日本和西方的菜餚和習俗仍得到保留和發展，為豐富會安飲食做出了貢獻，服務了會安遊客的多樣化需求。書目.
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