text: 麻辣香鍋是一道麻辣菜，可能由四川的乾鍋改造而來，原料相較於乾鍋更為繁多，其中含有葷菜和素菜，味型兼具鹹味和辣味。麻辣香鍋的大致製作流程是：在鍋中加入所需菜品後，再透過以麻辣為主味型的調料炒成。出品前撒上白芝麻與香菜點綴，亦有炒制過程中加入花生碎增香的做法。在餐廳中，麻辣香鍋可以經過顧客自主選菜之後由廚師加工炒成。餐館銷售的麻辣香鍋和麻辣燙等麻辣食物的麻辣味型都有一定可能是由“辣椒精”調配而成。
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metadata: 麻辣香鍋
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