text: 玉子燒，是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理，是便當中常見的配菜。概要.玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。有輕微的鹹味，但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒調味，家庭製作時常使用代替。餐廳中常新增菠菜、胡蘿蔔、、櫻花蝦、、石蓴等增加風味，也有新增蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒。製作.將雞蛋液攪勻，加入上述的調味料，在熱的四角形的玉子燒鍋中，加入食用油，注入雞蛋液的一部分，用筷子戳破較大的氣泡，小火煎熟，捲到鍋的一邊；然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液，煎到固態後如剛才一樣捲到鍋邊；如此進行數次，直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀，最後用定形。壽司店玉子燒.從江戶時代以來，江戶前玉子燒就是的配料之一，當時的做法是將白身魚和等，加入日本薯蕷的山藥泥，用糖調味，小火煎製成海綿狀的食物。而現代主流的做法是用糖和出汁調味，做成甜味的。通常玉子燒會作為一人份選單的結尾之作。
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metadata: 玉子燒
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