text: 澎湖西衛麵線，臺灣的澎湖縣馬公市西衛裡自清代以降，因當地氣候與地理環境使然，歷代便聚集不少手工麵線師傅落腳，於是乃有「西衛麵線」之名傳開。:6-7歷史.手工麵線技法源自中國福建，約於清代中葉傳入臺灣，依照臺灣當地分類習慣，主要有「本地麵線」與「福州麵線」兩大派系，而澎湖西衛師傅屬於「福州麵線」系統。:6-7西衛裡是澎湖縣開發史中記載頗為早期的漢人聚落，最初可追溯南明永曆十五年，鄭成功進攻盤據安平的荷蘭東印度公司之前，先於澎湖登陸，並在文澳設立安撫司，另派楊祖、林福、張在三名將領分別駐守「東衛」、「中衛」與「西衛」，扼守媽宮港北方岸口。1684年，康熙皇帝將澎湖與臺灣納入清帝國版圖，行政體制大多延續明鄭東寧王國的舊制，沿用「西衛社」的舊名，同樣將西衛做海防據點，由「澎湖水師協右營」管轄:6，故西衛聚落多與「班兵」、「汛兵」等軍職兵卒有所淵源。清代以後移民漸眾，製麵技術一併傳入澎湖，西衛當地也因具備降雨量少、日照充足、強風吹拂且鄰近海濱等優勢，成為手工麵線得天獨厚的製麵場域。:7製麵系統.手工麵線工藝同大多數傳統工藝一般，多採父子相繼或師徒制等口述授業模式，文字記錄不豐。根據馬公市公所2007年間的訪查，西衛手工麵線大致分為兩大系統，分別是「麵線間」與「鄭家」：麵線間系統.麵線間初祖李太。日治時期李家麵線師傅都集中在西衛製作麵線，當地人便稱李家麵線為「麵線間」，以喻李家麵廠規模之龐大可觀。不過民國80年之後，李家麵線師傅逐一老去凋零，後代子孫多遷移至臺灣本島，留在故鄉的則另謀他業，手工麵線技藝由是斷絕於李家。麵線間系統幸有僱工王丙丁延續手藝；王丙丁45歲開始在麵線間工作，民國40年起因有美援麵粉挹注，原料取得容易，便招兒子王癸和媳婦一同學習。王癸傳藝兒子王清發，王清發開辦「連發商號」，後由王清發長子王永固經營。西衛里民吳條因有親戚在「連發商號」工作，吳條便向親戚習藝，之後開辦「吳記麵線」，由其子吳安邦繼承。:8鄭家系統.鄭家系統初祖鄭詰生於鹹豐三年傳予下一代：鄭桃、鄭晏、鄭取；迄今傳藝至第五代，現今總計有十家商號為「鄭家系統」所出，可謂開枝散葉：包括西衛王姓家族的商號，其母乃鄭家女兒，王家兄弟從母親孃家習藝之後，各自開辦商號、又有一吳進義者曾蒙「鄭桃」一系的鄭得金授業，藝成另行開設「寶猜商號」。:9-10特色.本文引自《金採手藝．銀線之裡：西衛麵線的故事》:12：現況.在1990年代以前，西衛裡隨處可見師傅手拉麵條、家家戶戶懸掛的麵線如飛瀑銀絲的盛況，讓西衛裡一度有「銀線之裡」的美譽，但隨科技發達和工商生活型態的轉變，傳統手工麵線製法產量少、耗工時的作法，已經不足以應付當代市場的需求，現今多數麵線師傅已採用機器拌麵糰、製型、乾燥和真空包裝等方式製作麵線，大幅提升製麵效率。:5、12-13迄今少數仍堅持以純手工製麵的鄭有福師傅表示，他自12歲起便開始向父親學習麵藝，四十年餘來對品質的堅持始終如一，但因製麵需以手工經過「壓」、「搓」、「揉」、「捏」、「擠」、「拉」、「甩」等26道手續，耗時又費力，每日僅能量產100包，無法像機器製麵的同行應付大量客戶，製作過程又深受陽光充足以及氣溫高低的影響，至今純以手工製作麵線已不啻為夕陽產業。:12鄭有福預計於2020年退休，他僅有兩個女兒，兩名女婿又無意承接，若再無學徒，製作手工麵線的廠商可能自此斷炊，流傳170年澎湖西衛手工麵線文化，屆時將面臨失傳。圖輯.澎湖縣馬公市西衛裡手工麵線曬麵過程，攝於2019年1月12日。
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