text: 異麥芽糖是一種二醣，類似於麥芽糖，但擁有α-(1-6)-糖苷鍵，而不是麥芽糖的α-(1-4)-糖苷鍵。可水解為兩個葡萄糖分子。 麥芽糖漿在 (TG，也稱α-葡萄糖苷酶、葡萄糖基轉移酶) 作用下將已遊離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等具有分支結構的低聚糖類。異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。葡萄糖的也能生成異麥芽糖。
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metadata: 異麥芽糖
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