text: 加工肉類指的是為了要延長儲存期限或口味而經過加工的肉類食物。肉品加工包含鹽漬、糖漬、醃、煙燻和。加工肉類一般會加工豬肉及牛肉，也會有加工家禽肉類的時候，有時也會包括動物內臟以及其他。屬於加工肉類的產品包含：培根、火腿、熱狗、香腸、莎樂美腸、臘肉、粗鹽醃牛肉、肉乾、和肉製醬料。「加工」是指除了簡單的烹飪調理過程外改變肉質的調理過程。世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構已經將加工肉類列為第一級致癌物，因為有足夠的證據證明食用加工肉類會導致大腸癌。 2016年，和共同發表一篇論文指出，食用加工肉類會增加罹患胃癌的機率。一篇由Bryan等人在2012年發表的出，幽門螺桿菌是另一可能的致癌物。肉類加工早在人類發覺烹飪和在肉類上撒鹽巴能延長肉類的新鮮期限就開始了。雖然肉品加工的歷史起源已不可考，但已知撒鹽巴和曬乾肉類等技巧存在於古埃及、利用冰雪來儲存肉類存在於古羅馬時代、罐裝肉類則是由尼古拉·阿佩爾等人研發。防腐劑–亞硝酸鈉接觸到二級胺的時候也會起化學反應生成亞硝胺及其同類異構物；亞硝酸鹽在肉類醃製的過程中也會生成這類物質。日常的蔬菜水果及食物常含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。人體內大約有八成的硝酸鹽是來自攝取的蔬菜水果，特別是根部與葉子。有些體內的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽。然而亞硝酸鹽經美國食品藥品監督管理局證實是安全的。
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 加工肉類
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=6059936