text: 三下鍋又叫彭城三下鍋、峰峰三下鍋，是中國河北邯鄲地區民間具有獨特風味的名菜。在清代咸豐年間由廚師牛立仁和陳山河創作的籠燴菜演變而成，不僅美味可口同時也是彭城地區結婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜。三下鍋主要是分為葷、素各三種，葷三樣包括五花肉、肉丸子、酥肉；素三樣有蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆，也有用山藥。選料講究，做工精細，用鐵大鍋熬製，再加少許蒜薹等綠色蔬菜。此外，湖南省張家界市一帶也有同名乾鍋菜式，最初主料為臘肉、豆腐、蘿蔔，在後續的演變中擴充套件至臘肉、肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄、香腸、豬頭肉中任選三種。
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metadata: 三下鍋
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