text: 南乳花生，也稱南乳花生肉，是由南乳醃製的花生經煮制、炒制而成，為廣東佛山市順德特色美食之一，屬於粵菜之順德菜。歷史.南乳花生的由來有兩個版本：一說南乳花生為清朝同治九年，由廣東雲浮縣一陳姓盲公所創，今雲浮有“麥記南乳花生”名揚；另說清朝咸豐年間，廣州西關盲人阿德所創制。阿德原是廚師，因炸煎堆被熱油濺瞎了雙眼，雖然看不見火力強弱，但仍堅持烹飪，用火格外小心，炒製出來的花生特別酥脆。盲公德住在多寶坊，在門口設攤擺賣。因其南乳制花生獨具風味，慢慢有名聲。當時居住在多寶坊的書法家李文田品嚐後十分欣賞。他在得知盲公德用南乳醬水浸泡花生米一夜後風乾，與炒熱的大粒黃砂一起炒燜至熟製成，遂將這種炒花生方法命名為“南乳花生肉”。李文田在當地名望很高，在他的褒揚下，南乳花生聲名遠播。後來傳到順德，風味再次改進。1997年，在浙江省杭州市舉行的中華名小吃認定活動中，順德李禧記的南乳花生入選“中華名小吃”。製法.南乳花生的用料：淨花生米500克，南乳25克，甘草50克，鹽5克，清水1500克。先把花生米用清水浸發後，燒沸水放入材料，慢火煮軟後撈起濾幹後晾乾。再用鐵鑊把粗砂粒炒熱，放入花生米，慢火炒脆，篩隔去砂粒製成。
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metadata: 南乳花生
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