text: 漲燒餅，又稱黃橋燒餅，支前燒餅，是中國江蘇省泰興市的特色美食，在蘇北方言中意指“發麵燒餅”。外殼脆香，內部綿軟有嚼勁，屬淮揚菜系。概述.傳統的漲燒餅是一種簡單的酒酵麵餅，麵粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火慢烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。因餅面已經發酵，在經烘烤表面結為一層硬殼，加熱時內部仍然膨脹呈“漲勢”，故謂之“漲燒餅”。鍋好比模子，出鍋後倒扣。燒餅有小臉盆大小，刀切後分食，燒餅內部呈蜂窩狀。有時中間或一側會加芝麻與油。歷史與改良.漲燒餅是蘇北常見的燒餅之一，此外還有擦燒餅、攤燒餅等。宋朝時，岳飛岳家軍曾在蘇北黃橋鎮一代作戰，並使用簡易製作、便於攜帶儲存的漲燒餅作為乾糧。1842年，大量蘇北人逃難到上海淘金，部分製作燒餅以維持最低生計。1940年10月，國軍韓德勤組織一萬五千人，進攻新四軍蘇北指揮部所在地黃橋。由於當地民眾憎惡國軍親近新四軍，黃橋當地居民百姓在朱履先等人親自上街動員製作大量攤燒餅、漲燒餅送往前線。黃橋戰役最終以陳毅、粟裕率領的新四軍勝利而告終。當時，新四軍蘇北指揮部戰地服務團的戲劇主任李增援、作曲家章枚、黨支部書記林琳和編劇王於耕看到群眾擁軍支前熱潮而感動。李增援拿起一塊燒餅說：“黃橋燒餅黃又黃，黃黃燒餅慰勞忙。”其他幾人繼續譜詞，並交給章枚譜曲，幾經民眾修改為《黃橋燒餅歌》：中華人民共和國成立後，在陳毅邀請下，漲燒餅經改良後為精緻小巧的點心“黃橋燒餅”，被選入中華人民共和國開國大典國宴。之後黃橋赴北京參加群英會的代表還捎土特產給陳毅，陳毅接受兩個漲燒餅，並親自為當地報紙《黃橋大眾》題刊頭。在黃橋地區的燒餅繼續不斷改良，並形成新的黃橋燒餅，餡心發展為包括蔥油、肉鬆、雞丁、火腿、雪菜、白糖、橘餅、桂花、豆沙等20多個品種。
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 漲燒餅
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=6328073