text: 酒香酵母屬則是其孢子形式。其細胞形態主要為卵形或香腸形。在高糖有氧環境下，酒香酵母能產生大量乙酸。在野外，酒香酵母常生活於水果表皮上。1904年，N·耶爾特·克勞森。酒香酵母在釀酒過程中十分重要。如釀造葡萄酒時，酒香酵母可以轉換為、等揮發性物質，會給葡葡酒帶來辛香味、煙燻味、馬味等不宜人的氣味，從而影響葡萄酒的質量。不過酒香酵母對二氧化硫十分敏感，一般釀酒廠會用二氧化硫來有效抑制酒香酵母的繁殖。而在釀造啤酒時，一般也會把由酒香酵母造成的氣味看作是對啤酒質量的隕害。但對於等一些比利時傳統啤酒而言，這些氣味反倒是其特色。
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metadata: 酒香酵母屬
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