text: 炙子烤肉起源於中國北方塞外的蒙古族，隨著滿洲入主中原，技藝帶入北京。炙子烤肉成型於清康熙二十五年。炙子指用鐵條釘成的鐵板，燒熱後用來炙烤，烤肉多餘的脂肪透過縫隙滴走。而烤肉的柴火主要使用帶有芳香的木柴，如松木或棗木、梨木等果木。主要用牛羊肉，多為清真法宰殺。在北京，炙子烤肉分為“文吃”和“武吃”。文吃即是由師傅在後廚準備好，吃相較為斯文。武吃即圍站在炙子旁，自己取醃好的肉在炙子上烤熟。配菜通常是大蔥/洋蔥和芫荽。一同配芝麻燒餅食用。蘸食的小料分乾溼兩種，乾料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻，溼料則是芝麻油、醋。清末京城以烤肉聞名的飯店有三家，烤肉宛、烤肉季和烤肉王。目前僅剩“南宛北季”。烤肉宛以烤牛肉為主，烤肉季為羊肉。
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