text: 山藥泥是日本及美洲印第安料理中基於山藥的產品，以土淮山的塊莖為原料，其中尤以美洲糯薯的泥最為細膩軟糯粘度高，呈麵糰狀可直接包制蒸餃，相對而言家山藥磨出的日式山藥泥則呈液態不成形。在日本常添加出汁、山葵醬、洋蔥等調味。山藥泥常作為便當的配菜、或者新增到烏冬麵、蕎麥麵中、或配合刺身、豆腐食用。特性.山藥泥具有特有的粘性，是由於山藥中的粘性物質在磨碎後被釋放到細胞外，溶於水後生成的。這些粘性物質一般認為是多糖類和蛋白質，但這種物質的構造和性狀尚未得到充分的解釋。山藥泥含有大小為100微米左右的草酸鈣的針狀結晶，接觸到皮膚可能會引起瘙癢。。
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metadata: 山藥泥
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