text: 索馬甜是一種低熱量甜味劑和調味劑。這種蛋白質主要用於調味，而非單一地增甜。索馬甜最初作為蛋白質的混合物，從西非的katemfe果實中分離出來。索馬甜科中增甜劑的一些蛋白質比食糖大約甜2000倍。儘管它很甜，其甜味和食糖完全不同，其甜味作用地非常緩慢。甜味可持續很長時間，留下光果甘草似的餘味。索馬甜極易溶於水，對熱穩定，在酸性條件下穩定。索馬甜晶體.由於索馬甜在酒石酸鹽的存在下可以快速且容易地結晶，所以通常將索馬甜－酒石酸鹽混合物用作模型系統來研究蛋白質結晶。有趣的是，索馬甜的溶解度、晶體性質和晶體形成機制取決於所用沉澱劑的手性。 當用L-酒石酸鹽結晶時，索馬甜形成雙錐體晶體並表現出隨溫度增加的溶解度；和D-和meso-酒石酸鹽一起時，它形成粗糙的稜柱狀晶體並表現出隨溫度降低的溶解度。這表明控制沉澱劑的手性可能是蛋白質結晶的一個重要因素。拓展閱讀.
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 索馬甜
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=6129729