text: 白吉餅，也稱白吉饃，是一種在陝西關中地區常見的麵食小吃。特點.白吉餅最大的特點是表面酥脆而內部軟，最常見也最有名的食用方法是製作成肉夾饃。現在直接作為主食配粥、醃菜等的食法也不在少數。白吉饃的面坯為碗形，製作時碗形面坯朝下進行烙制，這樣才能做出好的白吉餅；陝西人對好的白吉餅的說法是“龜背菊花心”，即餅的一面烤製成龜背狀的龜裂，而另一面則是菊花狀的烤制痕跡。剛出鍋的白吉饃的表皮口感香酥脆，內瓤軟綿可口。白吉餅和鍋盔的區別在於鍋盔是烙制，而白吉餅一般採用烤制。不過現在的肉夾饃店面中為保證效率和味道經常會先做許多全熟或者接近全熟的白吉餅，然後在餅鐺上以烙的方式加熱。和鍋盔不同，一般白吉餅溫度下降後口感也會隨之不再外脆內軟，故而一般的白吉餅都是在製作肉夾饃的店面中以現烤或加熱熟成品的方式售賣而不是直接以製成的形式向顧客出售。
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