text: 波洛尼亞香腸發源於義大利的博洛尼亞，是摩德代拉香腸的一個變種，跟前者外形相似，都是由精細豬肉餡製成的，而其中又夾雜了肥肉塊。除了豬肉以外，也有雞肉、火雞肉、牛肉、鹿肉或者大豆蛋白製成的波洛尼亞香腸。傳統上必需的調味料包括黑胡椒、肉豆蔻、多香果、旱芹、芫荽以及香桃木果。在美國，政府規定波洛尼亞香腸中不得含有大塊的肥肉，所有的材料都必需絞碎。波洛尼亞紅腸.波洛尼亞紅腸比一般的波洛尼亞香腸細，常見的吃法是切片以後配蘇打餅乾，作為前菜食用。波洛尼亞紅腸通常是按條出售的，製成的紅腸被扭成半圓形或者C字形，而一般的波洛尼亞香腸都是切好以後按片出售的。波洛尼亞紅腸也可以醃製，醃好後切成厚塊直接冷食。拉格波洛尼亞香腸.拉格波洛尼亞香腸比一般的波洛尼亞香腸含有更多的油脂，傳統上包裹在一塊布(Rag)中，並因此而得名。拉格波洛尼亞香腸比普通波洛尼亞香腸額外添加了奶粉、麵粉、其他穀物和香料，最後還需要在乳酸中浸泡，最後在外面包裹石蠟才算製成。拉格波洛尼亞香腸流行於田納西西部的地區，其他地方並不常見。常見的食用方法是和泡菜一起夾在白麵包裡吃，並配上芥末醬；在家庭聚會時，也會把香腸切厚片，熏製以後和其他肉類一起燒烤。在紐芬蘭也有類似的香腸，被稱為“蠟波洛尼亞香腸”。當地人把香腸厚片油炸之後食用，稱為“紐芬蘭牛排”。波羅內香腸.在南非人們把波洛尼亞香腸稱為波羅內香腸。波羅內香腸的原料比較廉價，而且由於添加了人工色素呈現不自然的亮粉色。因此主要消費群體為低收入人群。在澳洲和紐西蘭也把類似的小香腸成為波羅內香腸，而大號的這類香腸被稱為法國波羅內香腸。波羅內香腸裡也經常新增大蒜。素波洛尼亞香腸.波洛尼亞香腸有多種素食版本。一種典型的英式素食波洛尼亞香腸用大豆和麵筋替代肉類原料，用棕櫚油替代動物脂肪，再配以麵粉、卡拉膠和香料。食用方法和烹飪方法都和傳統的波洛尼亞香腸類似。
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