text: 水飛薊，又名乳薊，為菊科水飛薊屬下的一個植物種，是種中藥材和食材。特徵.水飛薊一般可以長到0.3至2.0米。花期為北半球的六至八月或南半球的十二月至二月。苞片為三角形，無毛，附器呈針狀。黑色瘦果，帶單一長白色冠毛和黃色基底環。分佈與生境.水飛薊有說原生於英格蘭東南面的海岸線，也有說法是希臘克里特地區或地中海山區的原生物種。水飛薊被人為廣泛引進到其自然生境以外的環境，例如北美洲、伊朗、澳洲及紐西蘭，並成為當地的入侵性雜草。水飛薊在澳洲、德國、匈牙利、波蘭、中國和阿根廷被大規模種植，以提供製藥業所需的原材料。在歐洲慣常的做法是每年三至四月播種，八月份花期過後約2-3星期收割。水飛薊偶爾被用作園林裝飾，亦常用於乾花束。達爾文在《小獵犬號航海記》中提到的“龐巴巴巨大薊”相信就是水飛薊。化學.傳統的水飛薊提取物是由含有約4-6％水飛薊素的種子製成的。提取物含有約65-80％的水飛薊素和20-35％的脂肪酸的混合物，其比例大約為1：1。研究.臨床研究.中醫以水飛薊的果實入藥，中藥名為水飛薊，性涼，味苦，具清熱利濕及疏肝利膽功效 ，用於肝膽濕熱和治療黃疸。不少的臨床研究試圖探究利用水飛薊來治療肝臟疾病和癌症，然而這些研究沒有統一的研究規範而且互相矛盾。利用水飛薊治療傳染病是另一個研究熱點。效用.一份2007年的考科藍的系統綜述指出，基於18個臨床研究和1088名酒精性及/或病毒性肝炎。毒性.水飛薊提取物一般而言是對人體安全的，即便是長期食用。然而，與各種植物性膳食補充劑相比，乳薊補充劑的真菌毒素濃度最高可達37 mg/kg。食用.水飛薊也可以作為食物，根部可生吃或滾水烚熟後伴牛油享用，或煮至半熟後烤。春天的水飛薊嫩苗可以割掉根部留在泥土，莖部滾水烚熟後伴牛油上菜。過去，花頭上有刺的苞片會當作菜薊般食用；莖部去皮後可浸泡過夜除去苦味，然後切粒。水飛薊的葉在剪去尖刺後灼熟，可用作菠菜的替代品；也可以作為沙拉配菜生吃。動物毒性.水飛薊對牛、羊有毒。這是因為水飛薊含有較多的硝酸鉀，當反芻動物攝食硝酸鉀，動物胃部的細菌會還原硝酸根成為亞硝酸根。亞硝酸根對血紅蛋白有很高的親和力，會結合血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白，從而妨礙血液攜帶氧氣，導致動物缺氧。歷史.根據傳說，聖母瑪利亞在餵乳的時候不小心滴了一滴在這種植物上，所以其汁液才會變成乳白色，故名乳薊。西元77年，老普林尼認為乳薊可用於治療肝臟疾病，而中世紀歐洲的醫生則會用它來治療肝臟和其他疾病。
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