text: 人類捕穫和食用水產生物的的習俗，可以追溯到至少約4萬年前的舊石器時代開始的。同位素分析有40,000年歷史的東亞現代人類遺骸，顯示那時人類已經食用淡水魚。考古學家從貝丘，丟棄的魚骨和石洞壁畫發現，古時海產食品有顯著的消耗量及對人類的生存很重要。在此期間，大多數人的生存方式都是靠狩獵採集，而且要不斷遷居。古代的尼羅河流域漁獲充沛，故此鮮魚和乾魚為大部分人口的主食。有關於埃及人捕魚的工具和方法都在墓穴壁畫，圖紙和紙莎草紙檔案上記載。一些記載甚至暗示埃及人對釣魚有時是作為一種消遣。古代以色列人.根據考古及典籍研究，古代以色列人廣泛地食用各種淡水魚、海水魚。自亞爾孔河、約旦河以及加利利海沿岸發現魚類遺骸，包括：慈鯛科和口育魚類等的淡水魚，大西洋白姑魚、石斑、鯛類以及鯔科等的海水魚。這些魚大部分來自於地中海，但自鐵器時代起，某部分魚也由紅海供應。以色列人不僅在沿岸食用魚類，漁夫也會供應魚至內陸地區，在不少的內陸遺跡都能夠發現魚的骨頭和鱗片，而這類魚基本都會先經過鹽醃或煙燻 ，以便運送。以色列商人有時還會從別國進口魚類製品，如列在通關清單上的埃及產醃漬魚卵。古代希臘人.在古希臘文化當中，捕魚並不是重要的一環。然而，有位古希臘作家寫了一個在海上捕魚 ——《Halieulicaor》或《Halieutika》，大約在177年至180年間編寫。這本是目前可考歷史最悠久的典籍，因此也成為了最重要的史料。在希臘飲食中，魚類和其他海產是常見的菜餚，而消費的海產也因階級而分。古代羅馬人.—— 摘錄自《阿匹企烏斯》第十冊，約公元前500年篇纂的古羅馬食譜精選，總共收錄約36種魚類烹飪方法的醬汁食譜。古羅馬有關於魚的影象記載主要是鑲嵌畫。希臘·羅馬神話的海神尼普頓，在一段時間曾是奢侈品的典範。因其離開海洋後全身會逐漸呈現亮紅色，故而羅馬人將其放置於餐桌上任其漸變死去為趣。甚至還因此發展出了配合咖乳使用的獨特食譜。咖乳或魚醬出售，類似與現代的酵母醬。歷代中國.自公元前3500年起，中國已開始在繅絲廠內鑿湖畜養鯉魚，並以蠶的若蟲及排洩物飼養。鯉魚原產於中國，嗜吃而易圈養、繁衍力強又不食自系幼苗，故使魚苗生長更快速，為漁戶帶來豐厚利潤。鯉魚自古除屬於美食之外，乃中華文化當中吉祥的象徵，且鯉魚的「鯉」和「利」 諧音，故有「漁翁得利」、「家家得利」之說，坊間更廣泛流傳鯉躍龍門之說。而有關鯉魚的詩詞可追溯至范蠡於公元前475年所纂之《養魚經》，原稿現藏於大英博物館。至唐朝，因皇室為李姓，鯉與李同音，養鯉隨即遭禁。但此舉帶來的效果卻是正面的，正是此舉促使了人工池塘的魚類品種多樣化，並衍生出四類鯉科的新物種：草魚、鯪魚、鱅魚、鰱魚。唐代又另外意外地促成了鯉魚進化成金魚。自1368年始，明朝鼓勵漁戶為鮮魚貿易供應活魚，時至今日，成為中國魚類貿易最重要的一環。從1500年起，由河流等自然環境捕獲魚苗再作人工養殖的技術廣泛採用，池塘培養幼魚普及化。日本.在日本，壽司傳統上是作為饌羞佳餚的其中一員。熟壽司出現，這種壽司是將經處理的生魚肉與米飯合一而食，並自此成為獨特的日本飲食文化，早壽司是第一種摒棄發酵米、改採用冷醋飯，並佐以蔬菜合食，而這種「早壽司」直至現在仍受世人歡迎。在18世紀初期的東京仍被稱為江戶，路邊的流動攤販叫賣飲食非常盛行，這時期產生了握壽司，又稱江戶前壽司。這種握壽司是將醋飯握成長方形的飯糰並配以生魚片合食，也就是現代主流的壽司型態。握壽司起初只在江戶可見，但及後於1923年的關東大地震，壽司師傅被迫出走至日本全國，最後令握壽司風行全日本，以致現代令各國饗客趨之若慕。美洲原住民.因紐特人和愛斯基摩人，會經常大量醃製乾肉和魚類並窖藏。而太平洋西北地區的原住民部落則製作的獨木舟用以航海捕魚。中世紀時期.在中世紀時期，海鮮並不同於其他陸地動物的肉受民眾重視，只是在禁食日作為一般肉製品的替代品。儘管如此，沿海的人口很大部分還是依賴海產作為主食。然而，「魚」這一詞語在中世紀而言並不限於魚類生物，更包括鼠海豚科和鯨科為首的海洋哺乳生物、河貍、黑雁屬的雁也包含在「魚」內，由於對其遷徙地不明，這種肉類當時在禁食日時被認為適合食用。儘管甚少被提及，大西洋和波羅的海產的鯡魚和鱈魚是當時捕獲及交易最多的海產，也是當時北歐最重要的貿易貨品，更是當時最強勢的商團漢薩同盟貿易來往最頻繁的商品。從北海捕獲的鯡魚醃製後更遠銷至君士坦丁堡。鮮魚除了大部分被馬上消耗以外，還會以鹽醃、風乾，甚至煙燻儲存。例如耗費工夫柴魚。除魚類外，青口、牡蠣、蛤蜊、扇貝等的貝類軟體生物在沿岸地區非常受歡迎，淡水龍蝦更是當時讓人趨之若慕的高階食材。但就內陸而言，海產相對於肉類及其製品昂貴，淡水魚類如歐鯿、狗魚、鱸魚、八目鰻等的河產反而更易見於餐桌上。宗教觀點.在伊斯蘭教中，在遜尼派的沙斐儀、馬利基和罕百里學校允許食用貝類，哈納菲學校則不允許。而什葉派的賈法裡學校也是不允許的。猶太法律禁止吃貝類和鰻魚。根據英王欽定版聖經。
metadata: erhwenkuo/wikipedia-zhtw
metadata: 水產的歷史
metadata: https://zh.wikipedia.org/wiki?curid=3208579