de_artTitle: Art. 26 Hitzebehandlungen

de_parHtml: 1 Lebensmittel, die sich dazu eignen, kÃ¶nnen zur VerlÃ¤ngerung ihrer Haltbarkeit oder zur ErhÃ¶hung der hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit einer Hitzebehandlung unterzogen werden. Hitzebehandlungen sind so durchzufÃ¼hren, dass die stoffliche Zusammensetzung sowie die physikalischen, ernÃ¤hrungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel mÃ¶glichst wenig verÃ¤ndert werden.

de_parText: Lebensmittel, die sich dazu eignen, kÃ¶nnen zur VerlÃ¤ngerung ihrer Haltbarkeit oder zur ErhÃ¶hung der hygienisch-mikrobiologischen Sicherheit einer Hitzebehandlung unterzogen werden. Hitzebehandlungen sind so durchzufÃ1⁄4hren, dass die stoffliche Zusammensetzung sowie die physikalischen, ernÃ¤hrungsphysiologischen und sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel mÃ¶glichst wenig verÃ¤ndert werden.

fr_artTitle: Art. 26 Traitements par la chaleur

fr_parHtml: 1 Les denrÃ©es alimentaires qui sây prÃªtent peuvent Ãªtre soumises Ã  un traitement par la chaleur aux fins dâen prolonger la durÃ©e de conservation ou dâen amÃ©liorer la sÃ©curitÃ© hygiÃ©nique et microbiologique. Les traitements par la chaleur doivent Ãªtre appliquÃ©s de maniÃ¨re Ã  modifier le moins possible leur composition ainsi que leurs caractÃ©ristiques physiques, nutritionnelles et organoleptiques.

fr_parText: Les denrÃ©es alimentaires qui sây prÃatent peuvent Ãatre soumises Ã  un traitement par la chaleur aux fins dâen prolonger la durÃ©e de conservation ou dâen amÃ©liorer la sÃ©curitÃ© hygiÃ©nique et microbiologique. Les traitements par la chaleur doivent Ãatre appliquÃ©s de maniÃ ̈re Ã  modifier le moins possible leur composition ainsi que leurs caractÃ©ristiques physiques, nutritionnelles et organoleptiques.

it_artTitle: Art. 26 Trattamenti termici

it_parHtml: 1 Le derrate alimentari che vi si prestano possono essere sottoposte a un trattamento termico per prolungarne la conservabilitÃ  o aumentarne la sicurezza igienico-batteriologica. I trattamenti termici devono modificare il meno possibile la composizione e le proprietÃ  fisiche, fisiologico-nutrizionali e organolettiche delle derrate alimentari.


de_abbreviation: HyV

de_lawTitle: Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (Hygieneverordnung EDI, HyV)

de_parHtml: 2 Lebensmittel gelten als:

de_parText: Lebensmittel gelten als:

fr_abbreviation: OHyg

fr_lawTitle: Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur l'hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires (Ordonnance du DFI sur l'hygiène, OHyg)

fr_parHtml: 2 Les denrÃ©es alimentaires sont rÃ©putÃ©es:

it_abbreviation: ORI

it_lawTitle: Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari (Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

it_parHtml: 2 Le derrate alimentari sono considerate:

it_parText: Le derrate alimentari sono considerate:


de_parHtml: 3 Andere Hitzebehandlungen sind im Rahmen von Absatz 1 zulÃ¤ssig. Vorbehalten bleiben die produktspezifischen Vorschriften des 5. Kapitels zu Lebensmitteln tierischer Herkunft.

fr_parHtml: 3 Dâautres traitements par la chaleur sont admis dans le cadre de lâal. 1. Sont rÃ©servÃ©es les dispositions spÃ©cifiques sâappliquant aux denrÃ©es alimentaires dâorigine animale figurant au chap. 5.

it_parHtml: 3 Sono autorizzati altri tipi di trattamento termico entro i limiti posti dal capoverso 1. Sono fatte salve le prescrizioni specifiche di cui al capitolo 5 sulle derrate alimentari di origine animale.


de_parHtml: 4 FÃ¼r alle Lebensmittel, die in hermetisch verschlossenen BehÃ¤ltnissen an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, gilt:

de_parText: FÃ1⁄4r alle Lebensmittel, die in hermetisch verschlossenen BehÃ¤ltnissen an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, gilt:

fr_parHtml: 4 Les denrÃ©es alimentaires remises aux consommateurs dans des rÃ©cipients fermÃ©s hermÃ©tiquement doivent satisfaire aux prescriptions suivantes:

it_parHtml: 4 Per tutte le derrate alimentari consegnate ai consumatori in contenitori ermeticamente chiusi si applicano i seguenti requisiti:


de_artTitle: Art. 27 KÃ1⁄4hlhalten, Warmhalten

de_parHtml: 1 Sollen Lebensmittel und Speisen kÃ¼hl vorrÃ¤tig gehalten oder serviert werden, so mÃ¼ssen sie nach ihrer Erhitzung oder ihrer sonstigen Zubereitung so schnell wie mÃ¶glich auf eine Temperatur abgekÃ¼hlt werden, die kein Gesundheitsrisiko birgt und den Verderb verzÃ¶gert.

de_parText: Sollen Lebensmittel und Speisen kÃ1⁄4hl vorrÃ¤tig gehalten oder serviert werden, so mÃ1⁄4ssen sie nach ihrer Erhitzung oder ihrer sonstigen Zubereitung so schnell wie mÃ¶glich auf eine Temperatur abgekÃ1⁄4hlt werden, die kein Gesundheitsrisiko birgt und den Verderb verzÃ¶gert.

fr_artTitle: Art. 27 Maintien au froid, maintien au chaud

fr_parHtml: 1 Lorsque des denrÃ©es alimentaires ou des mets doivent Ãªtre conservÃ©s ou servis Ã  basse tempÃ©rature, ils doivent Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ©s aussi rapidement que possible aprÃ¨s le traitement par la chaleur ou aprÃ¨s tout autre prÃ©paration Ã  une tempÃ©rature nâentraÃ®nant pas de risque pour la santÃ© et retardant leur altÃ©ration.

fr_parText: Lorsque des denrÃ©es alimentaires ou des mets doivent Ãatre conservÃ©s ou servis Ã  basse tempÃ©rature, ils doivent Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ©s aussi rapidement que possible aprÃ ̈s le traitement par la chaleur ou aprÃ ̈s tout autre prÃ©paration Ã  une tempÃ©rature nâentraÃ®nant pas de risque pour la santÃ© et retardant leur altÃ©ration.

it_artTitle: Art. 27 Conservazione a freddo, conservazione a caldo

it_parHtml: 1 Se le derrate alimentari e i cibi devono essere conservati o serviti a bassa temperatura, Ã¨ necessario raffreddarli il piÃ¹ rapidamente possibile, al termine del trattamento termico o della preparazione, a una temperatura che non comporti rischi per la salute e impedisca il deterioramento.

it_parText: Se le derrate alimentari e i cibi devono essere conservati o serviti a bassa temperatura, Ã ̈ necessario raffreddarli il piÃ1 rapidamente possibile, al termine del trattamento termico o della preparazione, a una temperatura che non comporti rischi per la salute e impedisca il deterioramento.


de_parHtml: 2 Das Warmhalten von Speisen muss bei Temperaturen erfolgen, die die Vermehrung schÃ¤dlicher Mikroorganismen verhindert.

fr_parHtml: 2 Les mets servis chauds au consommateur doivent Ãªtre maintenus Ã  des tempÃ©ratures empÃªchant la prolifÃ©ration des microorganismes nuisibles.

fr_parText: Les mets servis chauds au consommateur doivent Ãatre maintenus Ã  des tempÃ©ratures empÃachant la prolifÃ©ration des microorganismes nuisibles.

it_parHtml: 2 La conservazione a caldo dei cibi deve avvenire a una temperatura che impedisca la proliferazione di microrganismi nocivi.


de_parHtml: 3 Das KÃ¼hl- und das Warmhalten von Lebensmitteln und Speisen mÃ¼ssen mit geeigneten TemperaturmessgerÃ¤ten sowie KÃ¼hl-, Tiefgefrier- oder Warmhalteeinrichtungen jederzeit gesichert sein und im Rahmen der Selbstkontrolle kontrolliert werden.

de_parText: Das KÃ1⁄4hl- und das Warmhalten von Lebensmitteln und Speisen mÃ1⁄4ssen mit geeigneten TemperaturmessgerÃ¤ten sowie KÃ1⁄4hl-, Tiefgefrier- oder Warmhalteeinrichtungen jederzeit gesichert sein und im Rahmen der Selbstkontrolle kontrolliert werden.

fr_parHtml: 3 Le maintien au froid et le maintien au chaud de denrÃ©es alimentaires et de mets doivent Ãªtre assurÃ©s en permanence Ã  lâaide de dispositifs thermomÃ©triques adÃ©quats et dâinstallations adaptÃ©es Ã  la rÃ©frigÃ©ration, Ã  la surgÃ©lation ou au maintien au chaud et surveillÃ©s dans le cadre de lâautocontrÃ´le.

fr_parText: Le maintien au froid et le maintien au chaud de denrÃ©es alimentaires et de mets doivent Ãatre assurÃ©s en permanence Ã  lâaide de dispositifs thermomÃ©triques adÃ©quats et dâinstallations adaptÃ©es Ã  la rÃ©frigÃ©ration, Ã  la surgÃ©lation ou au maintien au chaud et surveillÃ©s dans le cadre de lâautocontrÃ ́le.

it_parHtml: 3 La conservazione a freddo e a caldo delle derrate alimentari e dei cibi deve essere garantita in ogni momento mediante termometri adeguati e impianti di raffreddamento, surgelazione o riscaldamento ed essere oggetto di un controllo autonomo.


de_artTitle: Art. 27a

de_parHtml: 1 Lebensmittelbetriebe, die Lebensmittel umverteilen, mÃ¼ssen routinemÃ¤ssig Ã¼berprÃ¼fen, ob die unter ihre Verantwortung fallenden Lebensmittel nicht gesundheitsschÃ¤dlich und ob sie nach Artikel 7 Absatz 2 des Lebensmittelgesetzes vom 20. Juni 201412 fÃ¼r den Verzehr durch den Menschen geeignet sind. FÃ¤llt die ÃberprÃ¼fung zufriedenstellend aus, so kÃ¶nnen die Lebensmittelbetriebe die Lebensmittel im Einklang mit Absatz 2 umverteilen:

de_parText: Lebensmittelbetriebe, die Lebensmittel umverteilen, mÃ1⁄4ssen routinemÃ¤ssig Ã1⁄4berprÃ1⁄4fen, ob die unter ihre Verantwortung fallenden Lebensmittel nicht gesundheitsschÃ¤dlich und ob sie nach Artikel 7 Absatz 2 des Lebensmittelgesetzes vom 20. Juni 2014 fÃ1⁄4r den Verzehr durch den Menschen geeignet sind. FÃ¤llt die ÃberprÃ1⁄4fung zufriedenstellend aus, so kÃ¶nnen die Lebensmittelbetriebe die Lebensmittel im Einklang mit Absatz 2 umverteilen:

fr_artTitle: Art. 27a

fr_parHtml: 1 Les Ã©tablissements du secteur alimentaire qui redistribuent des denrÃ©es alimentaires vÃ©rifient rÃ©guliÃ¨rement que les denrÃ©es alimentaires relevant de leur responsabilitÃ© ne sont pas prÃ©judiciables Ã  la santÃ© et, conformÃ©ment Ã  lâart. 7, al. 2, de la loi du 20 juin 2014 sur les denrÃ©es alimentaires12, quâelles sont propres Ã  la consommation humaine. Si le rÃ©sultat de la vÃ©rification est satisfaisant, les Ã©tablissements peuvent redistribuer les denrÃ©es alimentaires en se conformant aux dispositions de lâal. 2:

fr_parText: Les Ã©tablissements du secteur alimentaire qui redistribuent des denrÃ©es alimentaires vÃ©rifient rÃ©guliÃ ̈rement que les denrÃ©es alimentaires relevant de leur responsabilitÃ© ne sont pas prÃ©judiciables Ã  la santÃ© et, conformÃ©ment Ã  lâart. 7, al. 2, de la loi du 20 juin 2014 sur les denrÃ©es alimentaires, quâelles sont propres Ã  la consommation humaine. Si le rÃ©sultat de la vÃ©rification est satisfaisant, les Ã©tablissements peuvent redistribuer les denrÃ©es alimentaires en se conformant aux dispositions de lâal. 2:

it_artTitle: Art. 27a

it_parHtml: 1 Le aziende alimentari che ridistribuiscono derrate alimentari devono verificare regolarmente che le derrate alimentari sotto la loro responsabilitÃ  non siano dannose per la salute e siano adatte al consumo secondo lâarticolo 7 capoverso 2 della legge del 20 giugno 201412 sulle derrate alimentari. Se lâesito della verifica Ã¨ soddisfacente, le aziende alimentari possono ridistribuire le derrate alimentari in accordo con il capoverso 2:

it_parText: Le aziende alimentari che ridistribuiscono derrate alimentari devono verificare regolarmente che le derrate alimentari sotto la loro responsabilitÃ  non siano dannose per la salute e siano adatte al consumo secondo lâarticolo 7 capoverso 2 della legge del 20 giugno 2014 sulle derrate alimentari. Se lâesito della verifica Ã ̈ soddisfacente, le aziende alimentari possono ridistribuire le derrate alimentari in accordo con il capoverso 2:


de_parHtml: 2 Lebensmittelbetriebe, die mit den unter Absatz 1 genannten Lebensmittel umgehen, bewerten, ob die Lebensmittel nicht gesundheitsschÃ¤dlich und fÃ¼r den Verzehr durch den Menschen geeignet sind, wobei sie mindestens folgende Punkte berÃ¼cksichtigen:

de_parText: Lebensmittelbetriebe, die mit den unter Absatz 1 genannten Lebensmittel umgehen, bewerten, ob die Lebensmittel nicht gesundheitsschÃ¤dlich und fÃ1⁄4r den Verzehr durch den Menschen geeignet sind, wobei sie mindestens folgende Punkte berÃ1⁄4cksichtigen:

fr_parHtml: 2 Les Ã©tablissements du secteur alimentaire qui sont en contact avec les denrÃ©es alimentaires visÃ©es Ã  lâal. 1 vÃ©rifient que les denrÃ©es alimentaires ne sont pas prÃ©judiciables Ã  la santÃ© et quâelles sont propres Ã  la consommation humaine, en tenant compte au moins des Ã©lÃ©ments suivants:

it_parHtml: 2 Le aziende alimentari che trattano le derrate alimentari di cui al capoverso 1 valutano che le derrate alimentari non siano dannose per la salute e siano adatte al consumo, tenendo conto a tal proposito almeno dei seguenti aspetti:


de_artTitle: Art. 28 Zerlege- und Herstellungsbetriebe

de_parHtml: 1 Zerlege- und Herstellungsbetriebe mÃ¼ssen so ausgelegt sein, dass eine Kontamination des Fleisches und der daraus hergestellten Verarbeitungserzeugnisse vermieden wird. Insbesondere muss sichergestellt sein, dass:

de_parText: Zerlege- und Herstellungsbetriebe mÃ1⁄4ssen so ausgelegt sein, dass eine Kontamination des Fleisches und der daraus hergestellten Verarbeitungserzeugnisse vermieden wird. Insbesondere muss sichergestellt sein, dass:

fr_artTitle: Art. 28 Ãtablissements de dÃ©coupe et de fabrication

fr_parHtml: 1 Les Ã©tablissements de dÃ©coupe et de fabrication doivent Ãªtre conÃ§us de maniÃ¨re Ã  Ã©viter toute contamination de la viande et des produits dÃ©rivÃ©s de sa transformation. Il y a lieu de veiller en particulier:

fr_parText: Les Ã©tablissements de dÃ©coupe et de fabrication doivent Ãatre conÃ§us de maniÃ ̈re Ã  Ã©viter toute contamination de la viande et des produits dÃ©rivÃ©s de sa transformation. Il y a lieu de veiller en particulier:

it_artTitle: Art. 28 Aziende di sezionamento e fabbricazione

it_parHtml: 1 La struttura delle aziende di sezionamento e fabbricazione deve essere tale da impedire una contaminazione della carne e dei prodotti della sua trasformazione. Deve essere garantito in particolare che:


de_parHtml: 2 Zum Verarbeiten bestimmtes Fleisch darf nur nach und nach, je nach Bedarf, in die ArbeitsrÃ¤ume gebracht werden.

fr_parHtml: 2 La viande Ã  transformer ne doit Ãªtre introduite que progressivement dans les locaux de travail au fur et Ã  mesure des besoins.

fr_parText: La viande Ã  transformer ne doit Ãatre introduite que progressivement dans les locaux de travail au fur et Ã  mesure des besoins.

it_parHtml: 2 La carne destinata alla trasformazione puÃ² essere portata nei locali di lavoro soltanto progressivamente, secondo le necessitÃ .

it_parText: La carne destinata alla trasformazione puÃ2 essere portata nei locali di lavoro soltanto progressivamente, secondo le necessitÃ .


de_parHtml: 3 Der Betrieb muss Ã¼ber folgende Einrichtungen verfÃ¼gen:

de_parText: Der Betrieb muss Ã1⁄4ber folgende Einrichtungen verfÃ1⁄4gen:

fr_parHtml: 3 LâÃ©tablissement doit disposer:

fr_parText: LâÃ©tablissement doit disposer:

it_parHtml: 3 Lâazienda deve essere dotata di:

it_parText: Lâazienda deve essere dotata di:


de_artTitle: Art. 29 Temperaturvorschriften

de_parHtml: 1 Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse mÃ¼ssen nach der Schlachtung oder nach der Herstellung schnellstmÃ¶glich auf folgende Kerntemperaturen abgekÃ¼hlt und auf diesen gehalten werden:14

de_parText: Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse mÃ1⁄4ssen nach der Schlachtung oder nach der Herstellung schnellstmÃ¶glich auf folgende Kerntemperaturen abgekÃ1⁄4hlt und auf diesen gehalten werden:

fr_artTitle: Art. 29 Prescriptions de tempÃ©rature

fr_parHtml: 1 La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s doivent Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ©s aussi rapidement que possible aprÃ¨s lâabattage ou la fabrication et Ãªtre maintenus aux tempÃ©ratures Ã  cÅur suivantes:14

fr_parText: La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s doivent Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ©s aussi rapidement que possible aprÃ ̈s lâabattage ou la fabrication et Ãatre maintenus aux tempÃ©ratures Ã  cÅur suivantes:

it_artTitle: Art. 29 Prescrizioni sulla temperatura

it_parHtml: 1 Dopo la macellazione o la fabbricazione, la carne e i prodotti della sua trasformazione devono essere portati al piÃ¹ presto e conservati alle temperature interne seguenti:14

it_parText: Dopo la macellazione o la fabbricazione, la carne e i prodotti della sua trasformazione devono essere portati al piÃ1 presto e conservati alle temperature interne seguenti:


de_parHtml: 2 Bei Fleisch von domestizierten Huftieren muss wÃ¤hrend der KÃ¼hlung eine angemessene BelÃ¼ftung gewÃ¤hrleistet sein, um die Bildung von Kondenswasser auf der FleischoberflÃ¤che zu verhindern.

de_parText: Bei Fleisch von domestizierten Huftieren muss wÃ¤hrend der KÃ1⁄4hlung eine angemessene BelÃ1⁄4ftung gewÃ¤hrleistet sein, um die Bildung von Kondenswasser auf der FleischoberflÃ¤che zu verhindern.

fr_parHtml: 2 Sâagissant de la viande dâongulÃ©s domestiques, il y a lieu de prÃ©voir une ventilation adÃ©quate durant la rÃ©frigÃ©ration afin dâÃ©viter toute formation dâeau de condensation Ã  la surface des viandes.

it_parHtml: 2 Durante la refrigerazione, la carne di ungulati domestici deve essere sottoposta a unâadeguata aerazione al fine di evitare la formazione di acqua di condensazione sulla sua superficie.


de_parHtml: 3 Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse, die zum Tiefgefrieren bestimmt sind, mÃ¼ssen unverzÃ¼glich tiefgefroren und andauernd tiefgefroren gelagert und transportiert werden. Vor dem Gefrieren ist erforderlichenfalls eine gewisse Reifungszeit zulÃ¤ssig. Einzelhandelsbetriebe sind von diesen Anforderungen ausgenommen, sofern die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewÃ¤hrleistet bleibt.16

de_parText: Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse, die zum Tiefgefrieren bestimmt sind, mÃ1⁄4ssen unverzÃ1⁄4glich tiefgefroren und andauernd tiefgefroren gelagert und transportiert werden. Vor dem Gefrieren ist erforderlichenfalls eine gewisse Reifungszeit zulÃ¤ssig. Einzelhandelsbetriebe sind von diesen Anforderungen ausgenommen, sofern die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewÃ¤hrleistet bleibt.

fr_parHtml: 3 La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s destinÃ©s Ã  la surgÃ©lation doivent Ãªtre immÃ©diatement surgelÃ©s et conservÃ©s Ã  l<inl>â</inl>Ã©tat surgelÃ© pendant l<inl>â</inl>entreposage et le transport. Une pÃ©riode de stabilisation est autorisÃ©e avant la congÃ©lation si nÃ©cessaire. Ces exigences ne s<inl>â</inl>appliquent pas aux Ã©tablissements de commerce de dÃ©tail, tant que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires reste garantie Ã  tout moment.16

fr_parText: La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s destinÃ©s Ã  la surgÃ©lation doivent Ãatre immÃ©diatement surgelÃ©s et conservÃ©s Ã  lâÃ©tat surgelÃ© pendant lâentreposage et le transport. Une pÃ©riode de stabilisation est autorisÃ©e avant la congÃ©lation si nÃ©cessaire. Ces exigences ne sâappliquent pas aux Ã©tablissements de commerce de dÃ©tail, tant que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires reste garantie Ã  tout moment.

it_parHtml: 3 La carne e i prodotti della sua trasformazione destinati alla surgelazione devono essere surgelati immediatamente e rimanerlo durante il deposito e il trasporto. Se necessario, prima della congelazione, Ã¨ ammesso un certo periodo di maturazione. Le aziende di commercio al dettaglio non devono soddisfare tali requisiti, purchÃ© la sicurezza delle derrate alimentari sia costantemente garantita.16

it_parText: La carne e i prodotti della sua trasformazione destinati alla surgelazione devono essere surgelati immediatamente e rimanerlo durante il deposito e il trasporto. Se necessario, prima della congelazione, Ã ̈ ammesso un certo periodo di maturazione. Le aziende di commercio al dettaglio non devono soddisfare tali requisiti, purchÃ© la sicurezza delle derrate alimentari sia costantemente garantita.


de_parHtml: 4 FÃ¼r den Transport sind die Temperaturen nach Absatz 1 einzuhalten. Davon ausgenommen sind unmittelbare Transporte wÃ¤hrend lÃ¤ngstens 2 Stunden von:

de_parText: FÃ1⁄4r den Transport sind die Temperaturen nach Absatz 1 einzuhalten. Davon ausgenommen sind unmittelbare Transporte wÃ¤hrend lÃ¤ngstens 2 Stunden von:

fr_parHtml: 4 Les tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâal. 1 doivent Ãªtre respectÃ©es lors du transport. Font exception Ã  cette rÃ¨gle les transports immÃ©diats, dans les 2 heures au plus aprÃ¨s lâabattage:

fr_parText: Les tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâal. 1 doivent Ãatre respectÃ©es lors du transport. Font exception Ã  cette rÃ ̈gle les transports immÃ©diats, dans les 2 heures au plus aprÃ ̈s lâabattage:

it_parHtml: 4 Per il trasporto devono essere mantenute le temperature di cui al capoverso 1. Fanno eccezione i trasporti diretti di durata non superiore a due ore di:


de_parHtml: 4bis Der Transport von SchlachttierkÃ¶rpern, SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften oder -vierteln oder in drei Teile zerteilten SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften von Schafen, Ziegen, Rindern oder Schweinen kann erfolgen, bevor die in Absatz 1 Buchstabe a vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist, sofern folgende Voraussetzungen erfÃ¼llt sind:

de_parText: Der Transport von SchlachttierkÃ¶rpern, SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften oder -vierteln oder in drei Teile zerteilten SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften von Schafen, Ziegen, Rindern oder Schweinen kann erfolgen, bevor die in Absatz 1 Buchstabe a vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist, sofern folgende Voraussetzungen erfÃ1⁄4llt sind:

fr_parHtml: 4bis Les carcasses, les demi-carcasses, les quartiers ou les demi-carcasses dÃ©coupÃ©es en trois morceaux de gros d<inl>â</inl>animaux des espÃ¨ces ovine, caprine, bovine et porcine peuvent Ãªtre transportÃ©s avant que la tempÃ©rature Ã  cÅur stipulÃ©e Ã  l<inl>â</inl>al. 1, let. a, ne soit atteinte, pour autant que les conditions suivantes soient remplies:

fr_parText: Les carcasses, les demi-carcasses, les quartiers ou les demi-carcasses dÃ©coupÃ©es en trois morceaux de gros dâanimaux des espÃ ̈ces ovine, caprine, bovine et porcine peuvent Ãatre transportÃ©s avant que la tempÃ©rature Ã  cÅur stipulÃ©e Ã  lâal. 1, let. a, ne soit atteinte, pour autant que les conditions suivantes soient remplies:

it_parHtml: 4bis Il trasporto di carcasse, mezzene o quarti oppure di mezzene affettate in tre pezzi di ovini, caprini, bovini o suini puÃ² avvenire prima che sia raggiunta la temperatura interna prescritta al capoverso 1 lettera a, purchÃ© siano soddisfatte le seguenti condizioni:

it_parText: Il trasporto di carcasse, mezzene o quarti oppure di mezzene affettate in tre pezzi di ovini, caprini, bovini o suini puÃ2 avvenire prima che sia raggiunta la temperatura interna prescritta al capoverso 1 lettera a, purchÃ© siano soddisfatte le seguenti condizioni:


de_parHtml: 4ter Bei Transporten von mehr als 6 Stunden und bei grenzÃ¼berschreitenden Transporten in die EuropÃ¤ische Union gelten hinsichtlich der Temperaturen wÃ¤hrend der BefÃ¶rderung des Fleischs die Transportbedingungen nach Artikel 1 der Verordnung (EU) 2017/198118.19

de_parText: Bei Transporten von mehr als 6 Stunden und bei grenzÃ1⁄4berschreitenden Transporten in die EuropÃ¤ische Union gelten hinsichtlich der Temperaturen wÃ¤hrend der BefÃ¶rderung des Fleischs die Transportbedingungen nach Artikel 1 der Verordnung (EU) 2017/1981.

fr_parHtml: 4ter Dans le cas des transports de plus de six heures ou des transports internationaux vers l<inl>â</inl>Union europÃ©enne, les conditions de transport dÃ©finies Ã  l<inl>â</inl>art. 1 du rÃ¨glement (UE) 2017/198118 s<inl>â</inl>appliquent en ce qui concerne les tempÃ©ratures pendant le transport de la viande.19

fr_parText: Dans le cas des transports de plus de six heures ou des transports internationaux vers lâUnion europÃ©enne, les conditions de transport dÃ©finies Ã  lâart. 1 du rÃ ̈glement (UE) 2017/1981 sâappliquent en ce qui concerne les tempÃ©ratures pendant le transport de la viande.

it_parHtml: 4ter Se i trasporti durano piÃ¹ di sei ore e in caso di trasporti transfrontalieri verso lâUnione europea, per quanto riguarda le temperature durante il trasporto delle carni si applicano le condizioni stabilite dallâarticolo 1 del regolamento (UE) 2017/198118.19

it_parText: Se i trasporti durano piÃ1 di sei ore e in caso di trasporti transfrontalieri verso lâUnione europea, per quanto riguarda le temperature durante il trasporto delle carni si applicano le condizioni stabilite dallâarticolo 1 del regolamento (UE) 2017/1981.


de_parHtml: 5 Im Verkauf mÃ¼ssen Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Â°C gehalten werden.

de_parText: Im Verkauf mÃ1⁄4ssen Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Â°C gehalten werden.

fr_parHtml: 5 La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s prÃ©sentÃ©s Ã  la vente doivent Ãªtre maintenus Ã  une tempÃ©rature nâexcÃ©dant pas 5 Â°C.

fr_parText: La viande et ses produits dÃ©rivÃ©s prÃ©sentÃ©s Ã  la vente doivent Ãatre maintenus Ã  une tempÃ©rature nâexcÃ©dant pas 5 Â°C.

it_parHtml: 5 Alla vendita, la carne e i prodotti della sua trasformazione devono essere conservati a una temperatura non superiore a 5 Â°C.


de_parHtml: 6 Die Temperaturvorschriften gelten nicht fÃ¼r:

de_parText: Die Temperaturvorschriften gelten nicht fÃ1⁄4r:

fr_parHtml: 6 Les prescriptions de tempÃ©rature ne sâappliquent pas:

it_parHtml: 6 Le prescrizioni sulla temperatura non sono applicabili a:


de_artTitle: Art. 3 Sorgfaltspflicht

de_parHtml: 1 Die verantwortliche Person muss Sorge dafÃ¼r tragen, dass auf allen Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen die Hygienevorschriften dieser Verordnung eingehalten werden.

de_parText: Die verantwortliche Person muss Sorge dafÃ1⁄4r tragen, dass auf allen Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen die Hygienevorschriften dieser Verordnung eingehalten werden.

fr_artTitle: Art. 3 Devoir de diligence

fr_parHtml: 1 La personne responsable est tenue de veiller Ã  ce que les prescriptions dâhygiÃ¨ne fixÃ©es dans la prÃ©sente ordonnance soient respectÃ©es Ã  toutes les Ã©tapes de la fabrication, de la transformation et de la distribution.

fr_parText: La personne responsable est tenue de veiller Ã  ce que les prescriptions dâhygiÃ ̈ne fixÃ©es dans la prÃ©sente ordonnance soient respectÃ©es Ã  toutes les Ã©tapes de la fabrication, de la transformation et de la distribution.

it_artTitle: Art. 3 Obbligo di diligenza

it_parHtml: 1 Il responsabile deve provvedere affinchÃ© siano rispettate le prescrizioni igieniche della presente ordinanza in tutte le fasi di fabbricazione, di trasformazione e di distribuzione.


de_parHtml: 2 Sie muss namentlich sicherstellen, dass:

fr_parHtml: 2 Elle doit en particulier garantir:

fr_parText: Elle doit en particulier garantir:

it_parHtml: 2 In particolare Ã¨ tenuto a garantire che:

it_parText: In particolare Ã ̈ tenuto a garantire che:


de_artTitle: Art. 30 Zerlegen von Fleisch

de_parHtml: 1 Fleisch kann vor Erreichen der in Artikel 29 Absatz 1 genannten Temperaturen zerlegt werden, wenn sich der Zerlegeraum am gleichen Ort wie die Schlachtanlage befindet oder wenn schlachtwarme SchlachttierkÃ¶rper innerhalb von 2 Stunden von einer Schlachtanlage zur weiteren Verarbeitung transportiert worden sind.

fr_artTitle: Art. 30 DÃ©coupe de la viande

fr_parHtml: 1 La viande peut Ãªtre dÃ©coupÃ©e avant dâavoir atteint les tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâart. 29, al. 1, lorsque lâatelier de dÃ©coupe se trouve sur le mÃªme site que les abattoirs ou lorsque les carcasses fraÃ®chement abattues ont Ã©tÃ© transportÃ©es jusquâau lieu de transformation dans les 2 heures aprÃ¨s lâabattage.

fr_parText: La viande peut Ãatre dÃ©coupÃ©e avant dâavoir atteint les tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâart. 29, al. 1, lorsque lâatelier de dÃ©coupe se trouve sur le mÃame site que les abattoirs ou lorsque les carcasses fraÃ®chement abattues ont Ã©tÃ© transportÃ©es jusquâau lieu de transformation dans les 2 heures aprÃ ̈s lâabattage.

it_artTitle: Art. 30 Sezionamento della carne

it_parHtml: 1 La carne puÃ² essere sezionata prima di aver raggiunto la temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1, se il locale di sezionamento si trova nello stesso luogo del macello, oppure se le carcasse alla temperatura di macellazione sono state trasportate entro due ore dal macello al luogo dellâulteriore lavorazione.

it_parText: La carne puÃ2 essere sezionata prima di aver raggiunto la temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1, se il locale di sezionamento si trova nello stesso luogo del macello, oppure se le carcasse alla temperatura di macellazione sono state trasportate entro due ore dal macello al luogo dellâulteriore lavorazione.


de_parHtml: 1bis SchlachttierkÃ¶rper, SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften oder -viertel oder in hÃ¶chstens drei Teile zerteilte SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften kÃ¶nnen vor dem Erreichen der in Artikel 29 Absatz 1 Buchstabe a genannten Temperatur zerlegt und entbeint werden, wenn sie gemÃ¤ss der Ausnahmeregelung nach Artikel 29 Absatz 4bis befÃ¶rdert wurden. In diesem Fall muss das Fleisch bei einer Lufttemperatur zerlegt und entbeint werden, die eine kontinuierliche Senkung der Temperatur des Fleisches gewÃ¤hrleistet. Sobald das Fleisch zerlegt und gegebenenfalls verpackt ist, muss es auf die Temperatur nach Artikel 29 Absatz 1 Buchstabe a abgekÃ¼hlt werden.20

de_parText: SchlachttierkÃ¶rper, SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften oder -viertel oder in hÃ¶chstens drei Teile zerteilte SchlachttierkÃ¶rperhÃ¤lften kÃ¶nnen vor dem Erreichen der in Artikel 29 Absatz 1 Buchstabe a genannten Temperatur zerlegt und entbeint werden, wenn sie gemÃ¤ss der Ausnahmeregelung nach Artikel 29 Absatz 4 befÃ¶rdert wurden. In diesem Fall muss das Fleisch bei einer Lufttemperatur zerlegt und entbeint werden, die eine kontinuierliche Senkung der Temperatur des Fleisches gewÃ¤hrleistet. Sobald das Fleisch zerlegt und gegebenenfalls verpackt ist, muss es auf die Temperatur nach Artikel 29 Absatz 1 Buchstabe a abgekÃ1⁄4hlt werden.

fr_parHtml: 1bis Les carcasses, les demi-carcasses, les quartiers ou les demi-carcasses dÃ©coupÃ©es en un maximum de trois morceaux de gros peuvent Ãªtre dÃ©sossÃ©s et dÃ©coupÃ©s avant d<inl>â</inl>avoir atteint la tempÃ©rature visÃ©e Ã  l<inl>â</inl>art. 29, al. 1, let. a, lorsquâils ont Ã©tÃ© transportÃ©s au titre de la dÃ©rogation prÃ©vue Ã  l<inl>â</inl>art. 29, al. 4bis. Dans ce cas, tout au long du travail de dÃ©coupe ou de dÃ©sossage, la viande doit Ãªtre soumise Ã  des tempÃ©ratures de l<inl>â</inl>air assurant une diminution continue de la tempÃ©rature de la viande. DÃ¨s quâelle est dÃ©coupÃ©e et, le cas Ã©chÃ©ant, emballÃ©e, la viande doit Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ©e Ã  la tempÃ©rature visÃ©e Ã  l<inl>â</inl>art. 29, al. 1, let. a.20

fr_parText: Les carcasses, les demi-carcasses, les quartiers ou les demi-carcasses dÃ©coupÃ©es en un maximum de trois morceaux de gros peuvent Ãatre dÃ©sossÃ©s et dÃ©coupÃ©s avant dâavoir atteint la tempÃ©rature visÃ©e Ã  lâart. 29, al. 1, let. a, lorsquâils ont Ã©tÃ© transportÃ©s au titre de la dÃ©rogation prÃ©vue Ã  lâart. 29, al. 4. Dans ce cas, tout au long du travail de dÃ©coupe ou de dÃ©sossage, la viande doit Ãatre soumise Ã  des tempÃ©ratures de lâair assurant une diminution continue de la tempÃ©rature de la viande. DÃ ̈s quâelle est dÃ©coupÃ©e et, le cas Ã©chÃ©ant, emballÃ©e, la viande doit Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ©e Ã  la tempÃ©rature visÃ©e Ã  lâart. 29, al. 1, let. a.

it_parHtml: 1bis Carcasse, mezzene o quarti oppure mezzene affettate in non piÃ¹ di tre pezzi possono essere sezionati e disossati prima di raggiungere la temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1 lettera a, se sono stati trasportati nei termini della deroga di cui allâarticolo 29 capoverso 4bis. In questo caso, durante il sezionamento e il disossamento la carne deve essere esposta a una temperatura dellâaria che garantisca una diminuzione continua della temperatura della carne. Non appena sezionata e, se del caso, imballata, la carne deve essere refrigerata alla temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1 lettera a.20

it_parText: Carcasse, mezzene o quarti oppure mezzene affettate in non piÃ1 di tre pezzi possono essere sezionati e disossati prima di raggiungere la temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1 lettera a, se sono stati trasportati nei termini della deroga di cui allâarticolo 29 capoverso 4. In questo caso, durante il sezionamento e il disossamento la carne deve essere esposta a una temperatura dellâaria che garantisca una diminuzione continua della temperatura della carne. Non appena sezionata e, se del caso, imballata, la carne deve essere refrigerata alla temperatura di cui allâarticolo 29 capoverso 1 lettera a.


de_parHtml: 2 Ist ein Betrieb fÃ¼r das Zerlegen von Fleisch verschiedener Tierarten zugelassen, so muss sichergestellt sein, dass Kreuzkontaminationen vermieden werden. Das Zerlegen muss entweder zeitlich oder rÃ¤umlich getrennt erfolgen.

de_parText: Ist ein Betrieb fÃ1⁄4r das Zerlegen von Fleisch verschiedener Tierarten zugelassen, so muss sichergestellt sein, dass Kreuzkontaminationen vermieden werden. Das Zerlegen muss entweder zeitlich oder rÃ¤umlich getrennt erfolgen.

fr_parHtml: 2 Si un Ã©tablissement est autorisÃ© pour la dÃ©coupe de viandes issues de diffÃ©rentes espÃ¨ces animales, il y a lieu de prendre toutes les mesures nÃ©cessaires pour Ã©viter les contaminations croisÃ©es. Les opÃ©rations de dÃ©coupe doivent Ãªtre effectuÃ©es Ã  des moments ou dans des locaux distincts.

fr_parText: Si un Ã©tablissement est autorisÃ© pour la dÃ©coupe de viandes issues de diffÃ©rentes espÃ ̈ces animales, il y a lieu de prendre toutes les mesures nÃ©cessaires pour Ã©viter les contaminations croisÃ©es. Les opÃ©rations de dÃ©coupe doivent Ãatre effectuÃ©es Ã  des moments ou dans des locaux distincts.

it_parHtml: 2 Se unâazienda Ã¨ autorizzata a sezionare carne di specie animali diverse, occorre evitare contaminazioni incrociate. A questo scopo il sezionamento di specie diverse deve essere effettuato in tempi o in luoghi ben distinti.

it_parText: Se unâazienda Ã ̈ autorizzata a sezionare carne di specie animali diverse, occorre evitare contaminazioni incrociate. A questo scopo il sezionamento di specie diverse deve essere effettuato in tempi o in luoghi ben distinti.


de_artTitle: Art. 31 Hackfleisch und Fleischzubereitungen

de_parHtml: 1 Wird zur Herstellung von Hackfleisch und von Fleischzubereitungen gefrorenes Fleisch verwendet, so ist dieses vor dem Einfrieren zu entbeinen.

fr_artTitle: Art. 31 Viande hachÃ©e et prÃ©parations de viande

fr_parHtml: 1 La viande congelÃ©e utilisÃ©e pour la fabrication de viande hachÃ©e et de prÃ©parations de viande doit Ãªtre dÃ©sossÃ©e avant sa congÃ©lation.

fr_parText: La viande congelÃ©e utilisÃ©e pour la fabrication de viande hachÃ©e et de prÃ©parations de viande doit Ãatre dÃ©sossÃ©e avant sa congÃ©lation.

it_artTitle: Art. 31 Carne macinata e preparati a base di carne

it_parHtml: 1 La carne surgelata usata per la fabbricazione di carne macinata o di preparati a base di carne deve essere disossata prima della congelazione.


de_parHtml: 2 Wird Hackfleisch aus gekÃ¼hltem Fleisch hergestellt, so muss dies innerhalb folgender Fristen nach der Schlachtung geschehen:

de_parText: Wird Hackfleisch aus gekÃ1⁄4hltem Fleisch hergestellt, so muss dies innerhalb folgender Fristen nach der Schlachtung geschehen:

fr_parHtml: 2 Si la viande hachÃ©e est fabriquÃ©e Ã  partir de viande rÃ©frigÃ©rÃ©e, cette opÃ©ration doit intervenir aprÃ¨s lâabattage dans les dÃ©lais suivants:

fr_parText: Si la viande hachÃ©e est fabriquÃ©e Ã  partir de viande rÃ©frigÃ©rÃ©e, cette opÃ©ration doit intervenir aprÃ ̈s lâabattage dans les dÃ©lais suivants:

it_parHtml: 2 Se Ã¨ fabbricata a base di carne refrigerata, dopo la macellazione la carne macinata deve essere preparata entro:

it_parText: Se Ã ̈ fabbricata a base di carne refrigerata, dopo la macellazione la carne macinata deve essere preparata entro:


de_parHtml: 3 Hackfleisch und Fleischzubereitungen mÃ¼ssen unmittelbar nach der Herstellung umhÃ¼llt oder verpackt und auf die in Artikel 29 Absatz 1 genannten Temperaturen gekÃ¼hlt oder tiefgefroren werden.

de_parText: Hackfleisch und Fleischzubereitungen mÃ1⁄4ssen unmittelbar nach der Herstellung umhÃ1⁄4llt oder verpackt und auf die in Artikel 29 Absatz 1 genannten Temperaturen gekÃ1⁄4hlt oder tiefgefroren werden.

fr_parHtml: 3 La viande hachÃ©e et les prÃ©parations de viande doivent Ãªtre conditionnÃ©es ou emballÃ©es immÃ©diatement aprÃ¨s la fabrication et rÃ©frigÃ©rÃ©es ou surgelÃ©es aux tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâart. 29, al. 1.

fr_parText: La viande hachÃ©e et les prÃ©parations de viande doivent Ãatre conditionnÃ©es ou emballÃ©es immÃ©diatement aprÃ ̈s la fabrication et rÃ©frigÃ©rÃ©es ou surgelÃ©es aux tempÃ©ratures fixÃ©es Ã  lâart. 29, al. 1.

it_parHtml: 3 La carne macinata e i preparati a base di carne devono essere confezionati o imballati immediatamente dopo la fabbricazione e refrigerati o surgelati alle temperature di cui allâarticolo 29 capoverso 1.


de_parHtml: 4 Hackfleisch und Fleischzubereitungen dÃ¼rfen nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

de_parText: Hackfleisch und Fleischzubereitungen dÃ1⁄4rfen nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

fr_parHtml: 4 La viande hachÃ©e et les prÃ©parations de viande ne doivent pas Ãªtre recongelÃ©es aprÃ¨s dÃ©congÃ©lation.

fr_parText: La viande hachÃ©e et les prÃ©parations de viande ne doivent pas Ãatre recongelÃ©es aprÃ ̈s dÃ©congÃ©lation.

it_parHtml: 4 Dopo essere stati scongelati, la carne macinata e i preparati a base di carne non possono essere ricongelati.


de_parHtml: 5 In Einzelhandelsbetrieben sind erlaubt:

de_parText: In Einzelhandelsbetrieben sind erlaubt:

fr_parHtml: 5 Sont admis dans les Ã©tablissements de commerce de dÃ©tail:

it_parHtml: 5 Le aziende del commercio al dettaglio possono:


de_artTitle: Art. 32 Separatorenfleisch

de_parHtml: 1 Wird Separatorenfleisch hergestellt, so mÃ¼ssen die nicht entbeinten Rohstoffe innerhalb folgender Fristen nach der Schlachtung verwendet werden:

de_parText: Wird Separatorenfleisch hergestellt, so mÃ1⁄4ssen die nicht entbeinten Rohstoffe innerhalb folgender Fristen nach der Schlachtung verwendet werden:

fr_artTitle: Art. 32 Viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement

fr_parHtml: 1 En cas de fabrication de viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement, les matiÃ¨res premiÃ¨res non dÃ©sossÃ©es doivent Ãªtre utilisÃ©es aprÃ¨s lâabattage dans les dÃ©lais suivants:

fr_parText: En cas de fabrication de viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement, les matiÃ ̈res premiÃ ̈res non dÃ©sossÃ©es doivent Ãatre utilisÃ©es aprÃ ̈s lâabattage dans les dÃ©lais suivants:

it_artTitle: Art. 32 Carne separata meccanicamente

it_parHtml: 1 Se la carne Ã¨ separata meccanicamente, dopo la macellazione le materie prime non disossate devono essere utilizzate entro:

it_parText: Se la carne Ã ̈ separata meccanicamente, dopo la macellazione le materie prime non disossate devono essere utilizzate entro:


de_parHtml: 2 Findet die maschinelle Gewinnung von Separatorenfleisch nicht unmittelbar nach dem Entbeinen statt, so mÃ¼ssen die fleischtragenden Knochen bei nicht mehr als 2 Â°C oder tiefgefroren gelagert und befÃ¶rdert werden.

de_parText: Findet die maschinelle Gewinnung von Separatorenfleisch nicht unmittelbar nach dem Entbeinen statt, so mÃ1⁄4ssen die fleischtragenden Knochen bei nicht mehr als 2 Â°C oder tiefgefroren gelagert und befÃ¶rdert werden.

fr_parHtml: 2 Si la sÃ©paration mÃ©canique nâintervient pas immÃ©diatement aprÃ¨s le dÃ©sossage, les os charnus doivent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s surgelÃ©s ou Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 2 Â°C.

fr_parText: Si la sÃ©paration mÃ©canique nâintervient pas immÃ©diatement aprÃ ̈s le dÃ©sossage, les os charnus doivent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s surgelÃ©s ou Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 2 Â°C.

it_parHtml: 2 Se la separazione meccanica non avviene immediatamente dopo il disossamento, le ossa carnose devono essere immagazzinate e trasportate a una temperatura non superiore a 2 Â°C o surgelate.


de_parHtml: 3 Gefrorene fleischtragende Knochen dÃ¼rfen nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

de_parText: Gefrorene fleischtragende Knochen dÃ1⁄4rfen nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.

fr_parHtml: 3 Les os charnus congelÃ©s ne doivent pas Ãªtre recongelÃ©s aprÃ¨s dÃ©congÃ©lation.

fr_parText: Les os charnus congelÃ©s ne doivent pas Ãatre recongelÃ©s aprÃ ̈s dÃ©congÃ©lation.

it_parHtml: 3 Dopo essere state scongelate, le ossa carnose non possono essere ricongelate.


de_parHtml: 4 Wird das Separatorenfleisch nicht sofort nach der Gewinnung verwendet, so ist es unverzÃ¼glich auf eine Temperatur von nicht mehr als 2 Â°C zu kÃ¼hlen. Wird es nach der KÃ¼hlung nicht innerhalb von 24 Stunden verarbeitet, so muss es innerhalb von 12 Stunden nach der Gewinnung tiefgefroren, umhÃ¼llt und verpackt sowie andauernd tiefgefroren gehalten werden. Es muss innerhalb von sechs Stunden eine Kerntemperatur von â18 Â°C oder darunter erreichen.

de_parText: Wird das Separatorenfleisch nicht sofort nach der Gewinnung verwendet, so ist es unverzÃ1⁄4glich auf eine Temperatur von nicht mehr als 2 Â°C zu kÃ1⁄4hlen. Wird es nach der KÃ1⁄4hlung nicht innerhalb von 24 Stunden verarbeitet, so muss es innerhalb von 12 Stunden nach der Gewinnung tiefgefroren, umhÃ1⁄4llt und verpackt sowie andauernd tiefgefroren gehalten werden. Es muss innerhalb von sechs Stunden eine Kerntemperatur von â18 Â°C oder darunter erreichen.

fr_parHtml: 4 Si la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement nâest pas utilisÃ©e immÃ©diatement aprÃ¨s son obtention, elle doit Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ©e Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 2 Â°C. Si la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement nâest pas transformÃ©e dans les 24 heures qui suivent la mise en rÃ©frigÃ©ration, elle doit Ãªtre surgelÃ©e, conditionnÃ©e et emballÃ©e dans les 12 heures aprÃ¨s son obtention, et maintenue continuellement Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Elle doit atteindre une tempÃ©rature Ã  cÅur Ã©gale ou infÃ©rieure Ã  â18 Â°C en lâespace de 6 heures.

fr_parText: Si la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement nâest pas utilisÃ©e immÃ©diatement aprÃ ̈s son obtention, elle doit Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ©e Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 2 Â°C. Si la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement nâest pas transformÃ©e dans les 24 heures qui suivent la mise en rÃ©frigÃ©ration, elle doit Ãatre surgelÃ©e, conditionnÃ©e et emballÃ©e dans les 12 heures aprÃ ̈s son obtention, et maintenue continuellement Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Elle doit atteindre une tempÃ©rature Ã  cÅur Ã©gale ou infÃ©rieure Ã  â18 Â°C en lâespace de 6 heures.

it_parHtml: 4 Se non Ã¨ utilizzata subito dopo essere stata prodotta, la carne separata meccanicamente deve essere immediatamente refrigerata a una temperatura non superiore a 2 Â°C. Se, dopo la refrigerazione, non Ã¨ trasformata entro 24 ore, la carne separata meccanicamente deve essere surgelata, confezionata e imballata entro 12 ore dalla produzione e conservata costantemente surgelata. Entro sei ore deve raggiungere una temperatura interna di â18 Â°C o inferiore.

it_parText: Se non Ã ̈ utilizzata subito dopo essere stata prodotta, la carne separata meccanicamente deve essere immediatamente refrigerata a una temperatura non superiore a 2 Â°C. Se, dopo la refrigerazione, non Ã ̈ trasformata entro 24 ore, la carne separata meccanicamente deve essere surgelata, confezionata e imballata entro 12 ore dalla produzione e conservata costantemente surgelata. Entro sei ore deve raggiungere una temperatura interna di â18 Â°C o inferiore.


de_parHtml: 5 Gefrorenes Separatorenfleisch darf nicht lÃ¤nger als 3 Monate gelagert werden. Nach dem Auftauen darf es nicht wieder eingefroren werden.

fr_parHtml: 5 Une fois congelÃ©e, la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement ne doit pas Ãªtre entreposÃ©e pendant plus de 3 mois. Elle ne doit pas Ãªtre recongelÃ©e aprÃ¨s dÃ©congÃ©lation.

fr_parText: Une fois congelÃ©e, la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement ne doit pas Ãatre entreposÃ©e pendant plus de 3 mois. Elle ne doit pas Ãatre recongelÃ©e aprÃ ̈s dÃ©congÃ©lation.

it_parHtml: 5 La carne separata meccanicamente surgelata non deve essere conservata per piÃ¹ di tre mesi. Dopo essere stata scongelata, non puÃ² essere ricongelata.

it_parText: La carne separata meccanicamente surgelata non deve essere conservata per piÃ1 di tre mesi. Dopo essere stata scongelata, non puÃ2 essere ricongelata.


de_parHtml: 6 Eine Partie Separatorenfleisch, die das mikrobiologische Kriterium nach Anhang 1 Teil 1 Ziffer 1.7 nachweislich nicht erfÃ¼llt, darf in der Lebensmittelkette nur zur Herstellung hitzebehandelter Fleischerzeugnisse in Betrieben verwendet werden, die nach Artikel 21 LGV bewilligt sind.22

de_parText: Eine Partie Separatorenfleisch, die das mikrobiologische Kriterium nach Anhang 1 Teil 1 Ziffer 1.7 nachweislich nicht erfÃ1⁄4llt, darf in der Lebensmittelkette nur zur Herstellung hitzebehandelter Fleischerzeugnisse in Betrieben verwendet werden, die nach Artikel 21 LGV bewilligt sind.

fr_parHtml: 6 Un lot de viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement qui ne remplit manifestement pas le critÃ¨re microbiologique dÃ©fini Ã  l<inl>â</inl>annexe 1, partie 1, ch. 1.7, ne peut Ãªtre utilisÃ© dans la chaÃ®ne alimentaire que pour fabriquer des produits Ã  base de viande traitÃ©s par la chaleur dans des Ã©tablissements autorisÃ©s selon l<inl>â</inl>art. 21 ODAlOUs.21

fr_parText: Un lot de viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement qui ne remplit manifestement pas le critÃ ̈re microbiologique dÃ©fini Ã  lâannexe 1, partie 1, ch. 1.7, ne peut Ãatre utilisÃ© dans la chaÃ®ne alimentaire que pour fabriquer des produits Ã  base de viande traitÃ©s par la chaleur dans des Ã©tablissements autorisÃ©s selon lâart. 21 ODAlOUs.

it_parHtml: 6 Se Ã¨ dimostrato che non soddisfa il criterio microbiologico di cui allâallegato 1 parte 1 numero 1.7, una partita di carne separata meccanicamente puÃ² essere utilizzata nella filiera agroalimentare soltanto per la fabbricazione di prodotti a base di carne trattati termicamente da parte di aziende autorizzate conformemente allâarticolo 21 ODerr.21

it_parText: Se Ã ̈ dimostrato che non soddisfa il criterio microbiologico di cui allâallegato 1 parte 1 numero 1.7, una partita di carne separata meccanicamente puÃ2 essere utilizzata nella filiera agroalimentare soltanto per la fabbricazione di prodotti a base di carne trattati termicamente da parte di aziende autorizzate conformemente allâarticolo 21 ODerr.


de_artTitle: Art. 33 Abgabe von GeflÃ1⁄4gelleber

de_parHtml: 1 GeflÃ¼gelleber, die aus einer nachweislich campylobacterfreien Herde stammt, kann gekÃ¼hlt an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

de_parText: GeflÃ1⁄4gelleber, die aus einer nachweislich campylobacterfreien Herde stammt, kann gekÃ1⁄4hlt an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

fr_artTitle: Art. 33 Remise de foie de volaille

fr_parHtml: 1 Tout foie de volaille provenant dâun cheptel qui, de faÃ§on avÃ©rÃ©e, nâest pas contaminÃ© par la bactÃ©rie Campylobacter, peut Ãªtre remis aux consommateurs sous forme rÃ©frigÃ©rÃ©e.

fr_parText: Tout foie de volaille provenant dâun cheptel qui, de faÃ§on avÃ©rÃ©e, nâest pas contaminÃ© par la bactÃ©rie Campylobacter, peut Ãatre remis aux consommateurs sous forme rÃ©frigÃ©rÃ©e.

it_artTitle: Art. 33 Consegna di fegato di volatili

it_parHtml: 1 Il fegato di volatili proveniente da allevamenti in cui Ã¨ stata dimostrata lâassenza di Campylobacter puÃ² essere consegnato ai consumatori refrigerato.

it_parText: Il fegato di volatili proveniente da allevamenti in cui Ã ̈ stata dimostrata lâassenza di Campylobacter puÃ2 essere consegnato ai consumatori refrigerato.


de_parHtml: 2 Jede andere GeflÃ¼gelleber darf nur in tiefgefrorenem Zustand an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

de_parText: Jede andere GeflÃ1⁄4gelleber darf nur in tiefgefrorenem Zustand an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden.

fr_parHtml: 2 Tout autre foie de volaille ne peut Ãªtre remis au consommateur que sous forme congelÃ©e.

fr_parText: Tout autre foie de volaille ne peut Ãatre remis au consommateur que sous forme congelÃ©e.

it_parHtml: 2 Il restante fegato di volatili puÃ² essere consegnato ai consumatori soltanto allo stato surgelato.

it_parText: Il restante fegato di volatili puÃ2 essere consegnato ai consumatori soltanto allo stato surgelato.


de_artTitle: Art. 34

de_parHtml: Bearbeitete MÃ¤gen, Blasen und DÃ¤rme, die nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kÃ¶nnen, mÃ¼ssen bis zu ihrer Versendung gekÃ¼hlt in dafÃ¼r vorgesehenen RÃ¤umlichkeiten gelagert werden. Insbesondere mÃ¼ssen nicht gesalzene oder nicht getrocknete Erzeugnisse bei nicht mehr als 3 Â°C aufbewahrt werden.

de_parText: Bearbeitete MÃ¤gen, Blasen und DÃ¤rme, die nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kÃ¶nnen, mÃ1⁄4ssen bis zu ihrer Versendung gekÃ1⁄4hlt in dafÃ1⁄4r vorgesehenen RÃ¤umlichkeiten gelagert werden. Insbesondere mÃ1⁄4ssen nicht gesalzene oder nicht getrocknete Erzeugnisse bei nicht mehr als 3 Â°C aufbewahrt werden.

fr_artTitle: Art. 34

fr_parHtml: Les estomacs, vessies et boyaux traitÃ©s qui ne peuvent Ãªtre conservÃ©s Ã  tempÃ©rature ambiante doivent Ãªtre entreposÃ©s Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© dans des installations destinÃ©es Ã  cet usage jusquâÃ  leur expÃ©dition. En particulier, les produits qui ne sont ni salÃ©s ni sÃ©chÃ©s doivent Ãªtre maintenus Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 3 Â°C.

fr_parText: Les estomacs, vessies et boyaux traitÃ©s qui ne peuvent Ãatre conservÃ©s Ã  tempÃ©rature ambiante doivent Ãatre entreposÃ©s Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© dans des installations destinÃ©es Ã  cet usage jusquâÃ  leur expÃ©dition. En particulier, les produits qui ne sont ni salÃ©s ni sÃ©chÃ©s doivent Ãatre maintenus Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 3 Â°C.

it_artTitle: Art. 34

it_parHtml: Stomaci, vesciche e intestini trasformati che non possono essere conservati a temperatura ambiente devono essere conservati in locali refrigerati adibiti a tale scopo fino al momento della spedizione. In particolare i prodotti che non sono nÃ© salati nÃ© essiccati devono essere mantenuti a una temperatura non superiore a 3 Â°C.


de_artTitle: Art. 35 Gelatineherstellung

de_parHtml: 1 Rohstoffe fÃ¼r die Gelatineherstellung sind gekÃ¼hlt oder gefroren zu transportieren und zu lagern, sofern ihre Verarbeitung nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Gewinnung erfolgt.

de_parText: Rohstoffe fÃ1⁄4r die Gelatineherstellung sind gekÃ1⁄4hlt oder gefroren zu transportieren und zu lagern, sofern ihre Verarbeitung nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Gewinnung erfolgt.

fr_artTitle: Art. 35 Fabrication de la gÃ©latine

fr_parHtml: 1 Les matiÃ¨res premiÃ¨res servant Ã  la fabrication de la gÃ©latine doivent Ãªtre transportÃ©es et entreposÃ©es Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© ou congelÃ©, Ã  moins que leur transformation nâintervienne dans les 24 heures suivant leur obtention.

fr_parText: Les matiÃ ̈res premiÃ ̈res servant Ã  la fabrication de la gÃ©latine doivent Ãatre transportÃ©es et entreposÃ©es Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© ou congelÃ©, Ã  moins que leur transformation nâintervienne dans les 24 heures suivant leur obtention.

it_artTitle: Art. 35 Fabbricazione di gelatina

it_parHtml: 1 Per essere trasportate e immagazzinate, le materie prime destinate alla fabbricazione di gelatina devono essere refrigerate o surgelate, a meno che non siano trasformate entro 24 ore dalla loro produzione.


de_parHtml: 2 Bei Raumtemperatur kÃ¶nnen transportiert und gelagert werden:

fr_parHtml: 2 Peuvent Ãªtre transportÃ©s et entreposÃ©s Ã  tempÃ©rature ambiante:

fr_parText: Peuvent Ãatre transportÃ©s et entreposÃ©s Ã  tempÃ©rature ambiante:

it_parHtml: 2 Ã consentito trasportare e immagazzinare a temperatura ambiente:


de_parHtml: 3 Das Verfahren zur Herstellung von Gelatine fÃ¼r den menschlichen Konsum muss gewÃ¤hrleisten, dass:

de_parText: Das Verfahren zur Herstellung von Gelatine fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum muss gewÃ¤hrleisten, dass:

fr_parHtml: 3 Le processus de fabrication de la gÃ©latine destinÃ©e Ã  la consommation humaine doit garantir:

it_parHtml: 3 Il processo di fabbricazione della gelatina destinata al consumo umano deve garantire che:


de_parHtml: 4 Betriebe, die Gelatine fÃ¼r den menschlichen Konsum herstellen, kÃ¶nnen auch Gelatine, die nicht fÃ¼r den menschlichen Konsum bestimmt ist, herstellen und lagern, sofern alle Rohstoffe und der Produktionsprozess die Anforderungen an Speisegelatine erfÃ¼llen.

de_parText: Betriebe, die Gelatine fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum herstellen, kÃ¶nnen auch Gelatine, die nicht fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum bestimmt ist, herstellen und lagern, sofern alle Rohstoffe und der Produktionsprozess die Anforderungen an Speisegelatine erfÃ1⁄4llen.

fr_parHtml: 4 Les Ã©tablissements qui fabriquent de la gÃ©latine destinÃ©e Ã  la consommation humaine peuvent aussi produire et entreposer de la gÃ©latine non destinÃ©e Ã  la consommation humaine, Ã  condition que les matiÃ¨res premiÃ¨res et le processus de fabrication soient conformes aux exigences applicables Ã  la gÃ©latine destinÃ©e Ã  la consommation humaine.

fr_parText: Les Ã©tablissements qui fabriquent de la gÃ©latine destinÃ©e Ã  la consommation humaine peuvent aussi produire et entreposer de la gÃ©latine non destinÃ©e Ã  la consommation humaine, Ã  condition que les matiÃ ̈res premiÃ ̈res et le processus de fabrication soient conformes aux exigences applicables Ã  la gÃ©latine destinÃ©e Ã  la consommation humaine.

it_parHtml: 4 Le aziende che fabbricano gelatina destinata al consumo umano possono fabbricare e immagazzinare anche gelatina non destinata al consumo umano purchÃ© tutte le materie prime e i processi di produzione rispettino i requisiti che si applicano alla gelatina destinata al consumo umano.


de_artTitle: Art. 36 Kollagenherstellung

de_parHtml: 1 Rohstoffe fÃ¼r die Kollagenherstellung sind gekÃ¼hlt oder gefroren zu transportieren und zu lagern, sofern ihre Verarbeitung nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Gewinnung erfolgt.

de_parText: Rohstoffe fÃ1⁄4r die Kollagenherstellung sind gekÃ1⁄4hlt oder gefroren zu transportieren und zu lagern, sofern ihre Verarbeitung nicht innerhalb von 24 Stunden nach der Gewinnung erfolgt.

fr_artTitle: Art. 36 Fabrication du collagÃ ̈ne

fr_parHtml: 1 Les matiÃ¨res premiÃ¨res servant Ã  la fabrication du collagÃ¨ne doivent Ãªtre transportÃ©es et entreposÃ©es Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© ou congelÃ©, Ã  moins que leur transformation nâintervienne dans les 24 heures suivant leur obtention.

fr_parText: Les matiÃ ̈res premiÃ ̈res servant Ã  la fabrication du collagÃ ̈ne doivent Ãatre transportÃ©es et entreposÃ©es Ã  lâÃ©tat rÃ©frigÃ©rÃ© ou congelÃ©, Ã  moins que leur transformation nâintervienne dans les 24 heures suivant leur obtention.

it_artTitle: Art. 36 Fabbricazione di collagene

it_parHtml: 1 Per essere trasportate e immagazzinate, le materie prime destinate alla fabbricazione di collagene devono essere refrigerate o surgelate, a meno che non siano trasformate entro 24 ore dalla loro produzione.


de_parText: Bei Raumtemperatur kÃ¶nnen transportiert und gelagert werden:

it_parText: Ã consentito trasportare e immagazzinare a temperatura ambiente:


de_parHtml: 3 FÃ¼r das Verfahren zur Herstellung von Kollagen fÃ¼r den menschlichen Konsum gilt Folgendes:

de_parText: FÃ1⁄4r das Verfahren zur Herstellung von Kollagen fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum gilt Folgendes:

fr_parHtml: 3 Les dispositions suivantes s<inl>â</inl>appliquent au processus de fabrication du collagÃ¨ne destinÃ© Ã  la consommation humaine:

fr_parText: Les dispositions suivantes sâappliquent au processus de fabrication du collagÃ ̈ne destinÃ© Ã  la consommation humaine:

it_parHtml: 3 Per il procedimento di fabbricazione di collagene destinato al consumo umano si applica quanto segue:


de_parHtml: 4 Das Kollagen kann nach Anwendung des Verfahrens nach Absatz 3 einem Trocknungsverfahren unterzogen werden.

fr_parHtml: 4 AprÃ¨s avoir Ã©tÃ© soumis au procÃ©dÃ© visÃ© Ã  lâal. 3, le collagÃ¨ne peut subir un processus de sÃ©chage.

fr_parText: AprÃ ̈s avoir Ã©tÃ© soumis au procÃ©dÃ© visÃ© Ã  lâal. 3, le collagÃ ̈ne peut subir un processus de sÃ©chage.

it_parHtml: 4 Dopo essere stato sottoposto al procedimento di cui al capoverso 3, il collagene puÃ² subire un procedimento di essiccazione.

it_parText: Dopo essere stato sottoposto al procedimento di cui al capoverso 3, il collagene puÃ2 subire un procedimento di essiccazione.


de_parHtml: 5 Betriebe, die Kollagen fÃ¼r den menschlichen Konsum herstellen, kÃ¶nnen auch Kollagen, das nicht fÃ¼r den menschlichen Konsum bestimmt ist, herstellen und lagern, sofern alle Rohstoffe und der Produktionsprozess die Anforderungen an Kollagen fÃ¼r den menschlichen Konsum erfÃ¼llen.

de_parText: Betriebe, die Kollagen fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum herstellen, kÃ¶nnen auch Kollagen, das nicht fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum bestimmt ist, herstellen und lagern, sofern alle Rohstoffe und der Produktionsprozess die Anforderungen an Kollagen fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum erfÃ1⁄4llen.

fr_parHtml: 5 Les Ã©tablissements qui fabriquent du collagÃ¨ne destinÃ© Ã  la consommation humaine peuvent aussi produire et entreposer du collagÃ¨ne non destinÃ© Ã  la consommation humaine, Ã  condition que toutes les matiÃ¨res premiÃ¨res et le processus de fabrication soient conformes aux exigences applicables au collagÃ¨ne destinÃ© Ã  la consommation humaine.

fr_parText: Les Ã©tablissements qui fabriquent du collagÃ ̈ne destinÃ© Ã  la consommation humaine peuvent aussi produire et entreposer du collagÃ ̈ne non destinÃ© Ã  la consommation humaine, Ã  condition que toutes les matiÃ ̈res premiÃ ̈res et le processus de fabrication soient conformes aux exigences applicables au collagÃ ̈ne destinÃ© Ã  la consommation humaine.

it_parHtml: 5 Le aziende che fabbricano collagene destinato al consumo umano possono fabbricare e immagazzinare anche collagene non destinato al consumo umano purchÃ© tutte le materie prime e i processi di produzione rispettino i requisiti che si applicano al collagene destinato al consumo umano.


de_artTitle: Art. 37 Sammel- und Verarbeitungsbetriebe

de_parHtml: 1 Betriebe, die rohe Schlachtfette sammeln und zu Verarbeitungsbetrieben weitertransportieren, mÃ¼ssen Ã¼ber Einrichtungen verfÃ¼gen, die es ermÃ¶glichen, die Rohstoffe bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 Â°C zu lagern.

de_parText: Betriebe, die rohe Schlachtfette sammeln und zu Verarbeitungsbetrieben weitertransportieren, mÃ1⁄4ssen Ã1⁄4ber Einrichtungen verfÃ1⁄4gen, die es ermÃ¶glichen, die Rohstoffe bei einer Temperatur von nicht mehr als 7 Â°C zu lagern.

fr_artTitle: Art. 37 Ãtablissements de collecte et de transformation

fr_parHtml: 1 Les Ã©tablissements chargÃ©s de la collecte des matiÃ¨res premiÃ¨res et de leur transport jusquâaux Ã©tablissements de transformation doivent Ãªtre Ã©quipÃ©s dâinstallations permettant lâentreposage des matiÃ¨res premiÃ¨res Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 7 Â°C.

fr_parText: Les Ã©tablissements chargÃ©s de la collecte des matiÃ ̈res premiÃ ̈res et de leur transport jusquâaux Ã©tablissements de transformation doivent Ãatre Ã©quipÃ©s dâinstallations permettant lâentreposage des matiÃ ̈res premiÃ ̈res Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 7 Â°C.

it_artTitle: Art. 37 Aziende di raccolta e trasformazione

it_parHtml: 1 Le aziende che raccolgono grassi crudi di origine animale e li trasportano nelle aziende di trasformazione devono disporre di impianti che consentano di conservare le materie prime a una temperatura non superiore a 7 Â°C.


de_parHtml: 2 Verarbeitungsbetriebe mÃ¼ssen Ã¼ber Folgendes verfÃ¼gen:

de_parText: Verarbeitungsbetriebe mÃ1⁄4ssen Ã1⁄4ber Folgendes verfÃ1⁄4gen:

fr_parHtml: 2 Chaque Ã©tablissement de transformation doit comporter:

it_parHtml: 2 Ogni azienda di trasformazione deve disporre di:


de_artTitle: Art. 38 Umgang mit den Rohstoffen

de_parHtml: 1 Rohstoffe fÃ¼r die Herstellung von ausgeschmolzenen tierischen Fetten und Grieben mÃ¼ssen hygienisch einwandfrei bei einer Kerntemperatur von nicht mehr als 7 Â°C transportiert und bis zum Ausschmelzen gelagert werden. Sie kÃ¶nnen jedoch ohne KÃ¼hlung gelagert und transportiert werden, wenn sie innerhalb von 12 Stunden nach dem Tag, an dem sie gewonnen wurden, ausgeschmolzen werden.

de_parText: Rohstoffe fÃ1⁄4r die Herstellung von ausgeschmolzenen tierischen Fetten und Grieben mÃ1⁄4ssen hygienisch einwandfrei bei einer Kerntemperatur von nicht mehr als 7 Â°C transportiert und bis zum Ausschmelzen gelagert werden. Sie kÃ¶nnen jedoch ohne KÃ1⁄4hlung gelagert und transportiert werden, wenn sie innerhalb von 12 Stunden nach dem Tag, an dem sie gewonnen wurden, ausgeschmolzen werden.

fr_artTitle: Art. 38 MatiÃ ̈res premiÃ ̈res

fr_parHtml: 1 Les matiÃ¨res premiÃ¨res servant Ã  la fabrication de graisses animales fondues et de cretons doivent Ãªtre transportÃ©es et entreposÃ©es dans de bonnes conditions dâhygiÃ¨ne et Ã  une tempÃ©rature Ã  cÅur ne dÃ©passant pas 7 Â°C avant dâÃªtre fondues. Elles peuvent toutefois Ãªtre entreposÃ©es et transportÃ©es sans rÃ©frigÃ©ration active pour autant quâelles soient fondues dans les 12 heures suivant le jour de leur obtention.

fr_parText: Les matiÃ ̈res premiÃ ̈res servant Ã  la fabrication de graisses animales fondues et de cretons doivent Ãatre transportÃ©es et entreposÃ©es dans de bonnes conditions dâhygiÃ ̈ne et Ã  une tempÃ©rature Ã  cÅur ne dÃ©passant pas 7 Â°C avant dâÃatre fondues. Elles peuvent toutefois Ãatre entreposÃ©es et transportÃ©es sans rÃ©frigÃ©ration active pour autant quâelles soient fondues dans les 12 heures suivant le jour de leur obtention.

it_artTitle: Art. 38 Trattamento delle materie prime

it_parHtml: 1 Le materie prime utilizzate per la fabbricazione di grassi fusi di origine animale e ciccioli devono essere trasportate e immagazzinate fino al momento della loro fusione in condizioni igieniche ineccepibili e a una temperatura interna non superiore a 7 Â°C. Le materie prime possono essere immagazzinate e trasportate senza refrigerazione, purchÃ© siano sottoposte a fusione entro 12 ore dal giorno in cui sono state prodotte.


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de_artTitle: Art. 39

de_parHtml: 1 Lebende Muscheln mÃ¼ssen bei einer Temperatur gelagert, transportiert und gehalten werden, die ihre LebensfÃ¤higkeit und die Lebensmittelsicherheit nicht beeintrÃ¤chtigt.

de_parText: Lebende Muscheln mÃ1⁄4ssen bei einer Temperatur gelagert, transportiert und gehalten werden, die ihre LebensfÃ¤higkeit und die Lebensmittelsicherheit nicht beeintrÃ¤chtigt.

fr_artTitle: Art. 39

fr_parHtml: 1 Les mollusques bivalves vivants doivent Ãªtre entreposÃ©s, transportÃ©s et maintenus Ã  une tempÃ©rature qui nâaffecte ni leur viabilitÃ© ni la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires.

fr_parText: Les mollusques bivalves vivants doivent Ãatre entreposÃ©s, transportÃ©s et maintenus Ã  une tempÃ©rature qui nâaffecte ni leur viabilitÃ© ni la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires.

it_artTitle: Art. 39

it_parHtml: 1 I molluschi bivalvi vivi devono essere immagazzinati, trasportati e conservati a una temperatura che non pregiudichi la loro vitalitÃ  e la sicurezza delle derrate alimentari.


de_parHtml: 2 Lebende Muscheln dÃ¼rfen nach ihrer Verpackung fÃ¼r den Einzelhandel nicht mehr in Wasser eingetaucht oder mit Wasser besprengt werden.

de_parText: Lebende Muscheln dÃ1⁄4rfen nach ihrer Verpackung fÃ1⁄4r den Einzelhandel nicht mehr in Wasser eingetaucht oder mit Wasser besprengt werden.

fr_parHtml: 2 Les mollusques bivalves vivants ne doivent pas Ãªtre rÃ©immergÃ©s ni aspergÃ©s dâeau aprÃ¨s leur conditionnement pour la vente au dÃ©tail.

fr_parText: Les mollusques bivalves vivants ne doivent pas Ãatre rÃ©immergÃ©s ni aspergÃ©s dâeau aprÃ ̈s leur conditionnement pour la vente au dÃ©tail.

it_parHtml: 2 Una volta imballati per la vendita al dettaglio, i molluschi bivalvi vivi non devono essere immersi nuovamente in acqua o aspersi dâacqua.


de_parHtml: 3 Die AbsÃ¤tze 1 und 2 gelten auch fÃ¼r StachelhÃ¤uter, Manteltiere und Meeresschnecken, die lebend abgegeben werden.

de_parText: Die AbsÃ¤tze 1 und 2 gelten auch fÃ1⁄4r StachelhÃ¤uter, Manteltiere und Meeresschnecken, die lebend abgegeben werden.

fr_parHtml: 3 Les al. 1 et 2 sâappliquent Ã©galement aux Ã©chinodermes, aux tuniciers et aux gastÃ©ropodes marins qui sont remis vivants.

it_parHtml: 3 I capoversi 1 e 2 si applicano anche agli echinodermi, ai tunicati e alle lumache di mare consegnati vivi.


de_artTitle: Art. 4 Begriffe

de_parHtml: 1 Genussfertige Lebensmittel sind Lebensmittel, die von der Herstellerin oder dem Hersteller zum unmittelbaren menschlichen Verzehr bestimmt sind, ohne dass eine weitere Erhitzung oder eine sonstige Verarbeitung zur AbtÃ¶tung der entsprechenden Mikroorganismen oder zu deren Reduzierung auf ein akzeptables Niveau erforderlich ist.

fr_artTitle: Art. 4 DÃ©finitions

fr_parHtml: 1 Les denrÃ©es alimentaires prÃªtes Ã  la consommation sont des denrÃ©es alimentaires que le producteur destine Ã  la consommation humaine directe, sans quâun traitement thermique ou une autre transformation visant Ã  Ã©liminer les microorganismes dangereux ou Ã  les rÃ©duire Ã  un niveau acceptable ne soit nÃ©cessaire.

fr_parText: Les denrÃ©es alimentaires prÃates Ã  la consommation sont des denrÃ©es alimentaires que le producteur destine Ã  la consommation humaine directe, sans quâun traitement thermique ou une autre transformation visant Ã  Ã©liminer les microorganismes dangereux ou Ã  les rÃ©duire Ã  un niveau acceptable ne soit nÃ©cessaire.

it_artTitle: Art. 4 Definizioni

it_parHtml: 1 Le derrate alimentari pronte al consumo sono alimenti destinati dal fabbricante al consumo umano diretto, senza che sia necessaria la cottura o un altro trattamento per eliminare o ridurre a un livello accettabile i microrganismi presenti.


de_parHtml: 2 Ein mikrobiologisches Kriterium ist ein Kriterium, das die AkzeptabilitÃ¤t eines Produkts, einer Partie Lebensmittel oder eines Prozesses anhand des Nichtvorhandenseins, des Vorhandenseins oder der Anzahl von Mikroorganismen oder anhand der Menge ihrer Toxine oder Metaboliten pro definierte Einheit festlegt. Es wird unterschieden zwischen:

fr_parHtml: 2 Un critÃ¨re microbiologique est un critÃ¨re dÃ©finissant lâacceptabilitÃ© dâun produit, dâun lot de denrÃ©es alimentaires ou dâun procÃ©dÃ©, sur la base de lâabsence, de la prÃ©sence ou du nombre de microorganismes ou de la quantitÃ© de leurs toxines ou mÃ©tabolites, par unitÃ© fixÃ©e. On distingue entre:

fr_parText: Un critÃ ̈re microbiologique est un critÃ ̈re dÃ©finissant lâacceptabilitÃ© dâun produit, dâun lot de denrÃ©es alimentaires ou dâun procÃ©dÃ©, sur la base de lâabsence, de la prÃ©sence ou du nombre de microorganismes ou de la quantitÃ© de leurs toxines ou mÃ©tabolites, par unitÃ© fixÃ©e. On distingue entre:

it_parHtml: 2 Un criterio microbiologico Ã¨ un criterio che definisce lâaccettabilitÃ  di un prodotto, di una partita di derrate alimentari o di un processo in base allâassenza, alla presenza o al numero di microrganismi o alla quantitÃ  di tossine o metaboliti per unitÃ  stabilita. Si distingue tra:

it_parText: Un criterio microbiologico Ã ̈ un criterio che definisce lâaccettabilitÃ  di un prodotto, di una partita di derrate alimentari o di un processo in base allâassenza, alla presenza o al numero di microrganismi o alla quantitÃ  di tossine o metaboliti per unitÃ  stabilita. Si distingue tra:


de_parHtml: 3 Mit einem Lebensmittelsicherheitskriterium wird die AkzeptabilitÃ¤t eines sich im Handel befindlichen Produkts oder einer sich im Handel befindlichen Partie Lebensmittel festgelegt.

fr_parHtml: 3 Un critÃ¨re de sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires dÃ©finit lâacceptabilitÃ© dâun produit ou dâun lot de denrÃ©es alimentaires mis sur le marchÃ©.

fr_parText: Un critÃ ̈re de sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires dÃ©finit lâacceptabilitÃ© dâun produit ou dâun lot de denrÃ©es alimentaires mis sur le marchÃ©.

it_parHtml: 3 Un criterio di sicurezza alimentare definisce lâaccettabilitÃ  di un prodotto o di una partita di derrate alimentari immessi sul mercato.


de_parHtml: 4 Ein Prozesshygienekriterium gibt die akzeptable Funktionsweise des Herstellungsprozesses an. Bei dessen Ãberschreitung sind die erforderlichen Korrekturmassnahmen zur Sicherstellung der Prozesshygiene zu treffen. Es gilt nicht fÃ¼r sich im Handel befindliche Produkte.

de_parText: Ein Prozesshygienekriterium gibt die akzeptable Funktionsweise des Herstellungsprozesses an. Bei dessen Ãberschreitung sind die erforderlichen Korrekturmassnahmen zur Sicherstellung der Prozesshygiene zu treffen. Es gilt nicht fÃ1⁄4r sich im Handel befindliche Produkte.

fr_parHtml: 4 Un critÃ¨re dâhygiÃ¨ne du procÃ©dÃ© indique lâacceptabilitÃ© du fonctionnement du procÃ©dÃ© de production. Son dÃ©passement exige des mesures correctives appropriÃ©es destinÃ©es Ã  maintenir lâhygiÃ¨ne du procÃ©dÃ©. Les critÃ¨res dâhygiÃ¨ne des procÃ©dÃ©s ne sont pas applicables aux produits mis sur le marchÃ©.

fr_parText: Un critÃ ̈re dâhygiÃ ̈ne du procÃ©dÃ© indique lâacceptabilitÃ© du fonctionnement du procÃ©dÃ© de production. Son dÃ©passement exige des mesures correctives appropriÃ©es destinÃ©es Ã  maintenir lâhygiÃ ̈ne du procÃ©dÃ©. Les critÃ ̈res dâhygiÃ ̈ne des procÃ©dÃ©s ne sont pas applicables aux produits mis sur le marchÃ©.

it_parHtml: 4 Un criterio di igiene del processo definisce il funzionamento accettabile del processo di fabbricazione. In caso di superamento del criterio devono essere adottate le misure correttive necessarie per garantire lâigiene del processo. I criteri di igiene del processo non si applicano ai prodotti immessi sul mercato.


de_parHtml: 5 Ein mikrobiologischer Richtwert fÃ¼r die ÃberprÃ¼fung der guten Verfahrenspraxis bezeichnet die Anzahl Mikroorganismen, die erfahrungsgemÃ¤ss in hergestellten, verarbeiteten oder zubereiteten Produkten wÃ¤hrend ihrer Haltbarkeitsdauer nicht Ã¼berschritten wird, wenn die Rohstoffe sorgfÃ¤ltig ausgewÃ¤hlt werden, die gute Verfahrenspraxis eingehalten und das Produkt sachgerecht aufbewahrt wird.5

de_parText: Ein mikrobiologischer Richtwert fÃ1⁄4r die ÃberprÃ1⁄4fung der guten Verfahrenspraxis bezeichnet die Anzahl Mikroorganismen, die erfahrungsgemÃ¤ss in hergestellten, verarbeiteten oder zubereiteten Produkten wÃ¤hrend ihrer Haltbarkeitsdauer nicht Ã1⁄4berschritten wird, wenn die Rohstoffe sorgfÃ¤ltig ausgewÃ¤hlt werden, die gute Verfahrenspraxis eingehalten und das Produkt sachgerecht aufbewahrt wird.

fr_parHtml: 5 Une valeur indicative microbiologique pour le contrÃ´le des bonnes pratiques dÃ©signe le nombre de microorganismes dont on admet empiriquement qu<inl>â</inl>il nâest pas dÃ©passÃ© dans les produits fabriquÃ©s, transformÃ©s ou prÃ©parÃ©s pendant leur durÃ©e de conservation lorsque les matiÃ¨res premiÃ¨res sont choisies avec soin, les rÃ¨gles de bonnes pratiques sont respectÃ©es et que le produit est conservÃ© dans des conditions appropriÃ©es.5

fr_parText: Une valeur indicative microbiologique pour le contrÃ ́le des bonnes pratiques dÃ©signe le nombre de microorganismes dont on admet empiriquement quâil nâest pas dÃ©passÃ© dans les produits fabriquÃ©s, transformÃ©s ou prÃ©parÃ©s pendant leur durÃ©e de conservation lorsque les matiÃ ̈res premiÃ ̈res sont choisies avec soin, les rÃ ̈gles de bonnes pratiques sont respectÃ©es et que le produit est conservÃ© dans des conditions appropriÃ©es.

it_parHtml: 5 Un valore microbiologico indicativo per la verifica della buona prassi procedurale definisce il numero di microrganismi che in base allâesperienza non viene superato nei prodotti fabbricati, trasformati o preparati durante il periodo di conservabilitÃ  se le materie prime sono scelte con cura, se Ã¨ rispettata la buona prassi procedurale e se il prodotto Ã¨ conservato in modo adeguato.5

it_parText: Un valore microbiologico indicativo per la verifica della buona prassi procedurale definisce il numero di microrganismi che in base allâesperienza non viene superato nei prodotti fabbricati, trasformati o preparati durante il periodo di conservabilitÃ  se le materie prime sono scelte con cura, se Ã ̈ rispettata la buona prassi procedurale e se il prodotto Ã ̈ conservato in modo adeguato.


de_parHtml: 6 In dieser Verordnung gilt als Partie eine Gruppe oder Serie bestimmbarer Erzeugnisse, die anhand eines bestimmten Prozesses unter praktisch identischen Bedingungen gewonnen und an einem bestimmten Ort in einem festgelegten Produktionszeitraum hergestellt werden.

fr_parHtml: 6 Dans la prÃ©sente ordonnance, on entend par lot (ou envoi) un groupe ou une sÃ©rie de produits identifiables obtenus par un procÃ©dÃ© donnÃ© dans des conditions pratiquement identiques et fabriquÃ©s dans un endroit donnÃ© et au cours dâune pÃ©riode de production dÃ©terminÃ©e.

it_parHtml: 6 Nella presente ordinanza sâintende per partita un gruppo o una serie di prodotti identificabili, ottenuti mediante un determinato processo in circostanze praticamente identiche e fabbricati in un determinato luogo entro un periodo di produzione definito.


de_parHtml: 7 Tiefgefrorene Lebensmittel sind Lebensmittel, mit Ausnahme von Speiseeis, die einem Gefrierprozess, wie Tiefgefrieren, unterzogen worden sind, bei dem der Temperaturbereich der maximalen Kristallisation entsprechend der Art des Erzeugnisses so schnell wie nÃ¶tig durchschritten wird, mit der Wirkung, dass die Temperatur des Erzeugnisses nach der thermischen Stabilisierung stÃ¤ndig bei Werten von mindestens â18 Â°C gehalten wird.

fr_parHtml: 7 Les denrÃ©es alimentaires surgelÃ©es sont des denrÃ©es alimentaires, Ã  lâexception des glaces de consommation, qui ont Ã©tÃ© soumises Ã  un processus de congÃ©lation, tel que la surgÃ©lation, permettant dâatteindre aussi rapidement que nÃ©cessaire, en fonction de la nature du produit, la tempÃ©rature de cristallisation maximale de telle sorte que la tempÃ©rature du produit â aprÃ¨s la stabilisation thermique â soit maintenue sans interruption Ã  des valeurs Ã©gales ou infÃ©rieures Ã  â18 Â°C.

fr_parText: Les denrÃ©es alimentaires surgelÃ©es sont des denrÃ©es alimentaires, Ã  lâexception des glaces de consommation, qui ont Ã©tÃ© soumises Ã  un processus de congÃ©lation, tel que la surgÃ©lation, permettant dâatteindre aussi rapidement que nÃ©cessaire, en fonction de la nature du produit, la tempÃ©rature de cristallisation maximale de telle sorte que la tempÃ©rature du produit â aprÃ ̈s la stabilisation thermique â soit maintenue sans interruption Ã  des valeurs Ã©gales ou infÃ©rieures Ã  â18 Â°C.

it_parHtml: 7 Le derrate alimentari surgelate, eccetto i gelati, sono alimenti sottoposti a un processo di congelamento, detto surgelamento, che permette di superare con la rapiditÃ  necessaria in funzione della natura del prodotto la zona di cristallizzazione massima del prodotto e di far sÃ¬ che la temperatura del prodotto, dopo la stabilizzazione termica, sia mantenuta ininterrottamente a valori pari o inferiori a â18 Â°C.


de_parHtml: 8 Ein SÃ¶mmerungsbetrieb ist ein Betrieb nach Artikel 9 der Landwirtschaftlichen Begriffsverordnung vom 7. Dezember 19986.

de_parText: Ein SÃ¶mmerungsbetrieb ist ein Betrieb nach Artikel 9 der Landwirtschaftlichen Begriffsverordnung vom 7. Dezember 1998.

fr_parHtml: 8 Une exploitation dâestivage est une exploitation au sens de lâart. 9 de lâordonnance du 7 dÃ©cembre 1998 sur la terminologie agricole6.

fr_parText: Une exploitation dâestivage est une exploitation au sens de lâart. 9 de lâordonnance du 7 dÃ©cembre 1998 sur la terminologie agricole.

it_parHtml: 8 Unâazienda di estivazione Ã¨ unâazienda secondo lâarticolo 9 dellâordinanza del 7 dicembre 19986 sulla terminologia agricola.

it_parText: Unâazienda di estivazione Ã ̈ unâazienda secondo lâarticolo 9 dellâordinanza del 7 dicembre 1998 sulla terminologia agricola.


de_parHtml: 9 Sauberes SÃ¼sswasser ist natÃ¼rliches, kÃ¼nstliches oder gereinigtes SÃ¼sswasser, das keine Mikroorganismen und keine schÃ¤dlichen Stoffe in Mengen aufweist, die die GesundheitsqualitÃ¤t von Lebensmitteln direkt oder indirekt beeintrÃ¤chtigen kÃ¶nnen.

de_parText: Sauberes SÃ1⁄4sswasser ist natÃ1⁄4rliches, kÃ1⁄4nstliches oder gereinigtes SÃ1⁄4sswasser, das keine Mikroorganismen und keine schÃ¤dlichen Stoffe in Mengen aufweist, die die GesundheitsqualitÃ¤t von Lebensmitteln direkt oder indirekt beeintrÃ¤chtigen kÃ¶nnen.

fr_parHtml: 9 Lâeau douce propre est une eau douce naturelle, artificielle ou purifiÃ©e, ne contenant pas de microorganismes ou de substances nocives en quantitÃ©s susceptibles dâavoir une incidence directe ou indirecte sur la qualitÃ© sanitaire des denrÃ©es alimentaires.

it_parHtml: 9 Lâacqua dolce pulita Ã¨ acqua dolce naturale, artificiale o depurata che non contiene microrganismi o sostanze nocive in quantitÃ  tali da incidere direttamente o indirettamente sulla qualitÃ  sanitaria degli alimenti.

it_parText: Lâacqua dolce pulita Ã ̈ acqua dolce naturale, artificiale o depurata che non contiene microrganismi o sostanze nocive in quantitÃ  tali da incidere direttamente o indirettamente sulla qualitÃ  sanitaria degli alimenti.


de_artTitle: Art. 40 Versteigerungshallen und FischgrossmÃ¤rkte

de_parHtml: 1 Versteigerungshallen und GrossmÃ¤rkte, in denen Fischereierzeugnisse verkauft werden, mÃ¼ssen Ã¼ber gesonderte Einrichtungen fÃ¼r die Lagerung von Fischereierzeugnissen verfÃ¼gen, die vorlÃ¤ufig beschlagnahmt oder als fÃ¼r den menschlichen Konsum ungeeignet erklÃ¤rt worden sind.

de_parText: Versteigerungshallen und GrossmÃ¤rkte, in denen Fischereierzeugnisse verkauft werden, mÃ1⁄4ssen Ã1⁄4ber gesonderte Einrichtungen fÃ1⁄4r die Lagerung von Fischereierzeugnissen verfÃ1⁄4gen, die vorlÃ¤ufig beschlagnahmt oder als fÃ1⁄4r den menschlichen Konsum ungeeignet erklÃ¤rt worden sind.

fr_artTitle: Art. 40 Halles de criÃ©e et marchÃ©s de gros pour les produits de la pÃache

fr_parHtml: 1 Les halles de criÃ©e et les marchÃ©s de gros dans lesquels les produits de la pÃªche sont vendus doivent disposer dâinstallations sÃ©parÃ©es pour lâentreposage des produits de la pÃªche provisoirement saisis ou dÃ©clarÃ©s impropres Ã  la consommation humaine.

fr_parText: Les halles de criÃ©e et les marchÃ©s de gros dans lesquels les produits de la pÃache sont vendus doivent disposer dâinstallations sÃ©parÃ©es pour lâentreposage des produits de la pÃache provisoirement saisis ou dÃ©clarÃ©s impropres Ã  la consommation humaine.

it_artTitle: Art. 40 Padiglioni per le aste e mercati di pesce allâingrosso

it_parHtml: 1 I padiglioni per le aste e i mercati allâingrosso, in cui sono venduti prodotti della pesca, devono disporre di impianti separati per il deposito di prodotti della pesca momentaneamente sequestrati o dichiarati non idonei al consumo umano.


de_parHtml: 2 WÃ¤hrend des Verkaufs oder der Lagerung von Fischereierzeugnissen dÃ¼rfen:

de_parText: WÃ¤hrend des Verkaufs oder der Lagerung von Fischereierzeugnissen dÃ1⁄4rfen:

fr_parHtml: 2 Pendant la vente ou lâentreposage des produits de la pÃªche:

fr_parText: Pendant la vente ou lâentreposage des produits de la pÃache:

it_parHtml: 2 Durante la vendita o il deposito di prodotti della pesca:


de_artTitle: Art. 41 Frische Fischereierzeugnisse

de_parHtml: 1 GekÃ¼hlte unverpackte Fischereierzeugnisse, die nicht unmittelbar nach ihrer Ankunft im Bestimmungsbetrieb verteilt, versendet, zubereitet oder verarbeitet werden, mÃ¼ssen in geeigneten Anlagen in Eis gelagert werden. Neues Eis ist so oft wie nÃ¶tig nachzufÃ¼llen.

de_parText: GekÃ1⁄4hlte unverpackte Fischereierzeugnisse, die nicht unmittelbar nach ihrer Ankunftim Bestimmungsbetrieb verteilt, versendet, zubereitet oder verarbeitet werden, mÃ1⁄4ssen in geeigneten Anlagen in Eis gelagert werden. Neues Eis ist so oft wie nÃ¶tig nachzufÃ1⁄4llen.

fr_artTitle: Art. 41 Produits frais de la pÃache

fr_parHtml: 1 Les produits de la pÃªche rÃ©frigÃ©rÃ©s et non conditionnÃ©s qui ne sont ni distribuÃ©s ou expÃ©diÃ©s ni prÃ©parÃ©s ou transformÃ©s immÃ©diatement aprÃ¨s leur arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de destination, doivent Ãªtre entreposÃ©s sous glace dans un lieu appropriÃ©. Un reglaÃ§age doit Ãªtre effectuÃ© aussi souvent que nÃ©cessaire.

fr_parText: Les produits de la pÃache rÃ©frigÃ©rÃ©s et non conditionnÃ©s qui ne sont ni distribuÃ©s ou expÃ©diÃ©s ni prÃ©parÃ©s ou transformÃ©s immÃ©diatement aprÃ ̈s leur arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de destination, doivent Ãatre entreposÃ©s sous glace dans un lieu appropriÃ©. Un reglaÃ§age doit Ãatre effectuÃ© aussi souvent que nÃ©cessaire.

it_artTitle: Art. 41 Prodotti freschi della pesca

it_parHtml: 1 Se non sono distribuiti, spediti, preparati o trasformati immediatamente una volta giunti allâazienda di destinazione, i prodotti della pesca refrigerati non imballati devono essere conservati sotto ghiaccio in strutture adeguate. Deve essere reimmesso ghiaccio ogni qualvolta sia necessario.

it_parText: Se non sono distribuiti, spediti, preparati o trasformati immediatamente una volta giuntiallâazienda di destinazione, i prodotti della pesca refrigerati non imballati devono essere conservati sotto ghiaccio in strutture adeguate. Deve essere reimmesso ghiaccio ogni qualvolta sia necessario.


de_parHtml: 2 Verpackte frische Fischereierzeugnisse mÃ¼ssen auf Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) abgekÃ¼hlt werden.

de_parText: Verpackte frische Fischereierzeugnisse mÃ1⁄4ssen auf Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) abgekÃ1⁄4hlt werden.

fr_parHtml: 2 Les produits de la pÃªche frais conditionnÃ©s doivent Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ©s Ã  tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C).

fr_parText: Les produits de la pÃache frais conditionnÃ©s doivent Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ©s Ã  tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C).

it_parHtml: 2 I prodotti freschi della pesca imballati devono essere refrigerati alla temperatura del ghiaccio in fusione (non superiore a 2 Â°C).


de_parHtml: 3 FÃ¼r die Ã¤ussere Reinigung von ganzen frischen Fischereierzeugnissen kann anstelle von Trinkwasser sauberes Wasser, namentlich SÃ¼sswasser von vergleichbarer QualitÃ¤t, verwendet werden. ArbeitsgÃ¤nge wie KÃ¶pfen und Ausnehmen mÃ¼ssen unter hygienisch einwandfreien Bedingungen erfolgen. Unmittelbar nach diesen Arbeiten sind die Erzeugnisse grÃ¼ndlich mit sauberem Wasser zu waschen.

de_parText: FÃ1⁄4r die Ã¤ussere Reinigung von ganzen frischen Fischereierzeugnissen kann anstelle von Trinkwasser sauberes Wasser, namentlich SÃ1⁄4sswasser von vergleichbarer QualitÃ¤t, verwendet werden. ArbeitsgÃ¤nge wie KÃ¶pfen und Ausnehmen mÃ1⁄4ssen unter hygienisch einwandfreien Bedingungen erfolgen. Unmittelbar nach diesen Arbeiten sind die Erzeugnisse grÃ1⁄4ndlich mit sauberem Wasser zu waschen.

fr_parHtml: 3 De lâeau propre, notamment de lâeau douce de qualitÃ© Ã©quivalente, peut Ãªtre utilisÃ©e Ã  la place de lâeau potable pour le lavage extÃ©rieur des produits de la pÃªche frais entiers. Les opÃ©rations telles que lâÃ©tÃªtage et lâÃ©viscÃ©ration doivent Ãªtre effectuÃ©es dans des conditions dâhygiÃ¨ne irrÃ©prochables. Les produits doivent Ãªtre lavÃ©s abondamment Ã  lâeau propre immÃ©diatement aprÃ¨s ces opÃ©rations.

fr_parText: De lâeau propre, notamment de lâeau douce de qualitÃ© Ã©quivalente, peut Ãatre utilisÃ©e Ã  la place de lâeau potable pour le lavage extÃ©rieur des produits de la pÃache frais entiers. Les opÃ©rations telles que lâÃ©tÃatage et lâÃ©viscÃ©ration doivent Ãatre effectuÃ©es dans des conditions dâhygiÃ ̈ne irrÃ©prochables. Les produits doivent Ãatre lavÃ©s abondamment Ã  lâeau propre immÃ©diatement aprÃ ̈s ces opÃ©rations.

it_parHtml: 3 Per la pulizia esterna dei prodotti freschi della pesca interi, al posto dellâacqua potabile puÃ² essere utilizzata acqua pulita, in particolare acqua dolce di qualitÃ  paragonabile. Le fasi di lavorazione quali la decapitazione e lâeviscerazione devono essere effettuate in condizioni igieniche ineccepibili. Immediatamente dopo tali operazioni, i prodotti devono essere lavati accuratamente con acqua pulita.

it_parText: Per la pulizia esterna dei prodotti freschi della pesca interi, al posto dellâacqua potabile puÃ2 essere utilizzata acqua pulita, in particolare acqua dolce di qualitÃ  paragonabile. Le fasi di lavorazione quali la decapitazione e lâeviscerazione devono essere effettuate in condizioni igieniche ineccepibili. Immediatamente dopo tali operazioni, i prodotti devono essere lavati accuratamente con acqua pulita.


de_parHtml: 4 Bei ArbeitsgÃ¤ngen wie Filetieren und Zerteilen ist darauf zu achten, dass die Filets und die StÃ¼cke nicht verunreinigt werden. Die Filets und die StÃ¼cke dÃ¼rfen nur wÃ¤hrend der fÃ¼r ihre Herstellung erforderlichen Zeit auf den Arbeitstischen verbleiben. Fertige Filets und StÃ¼cke mÃ¼ssen umhÃ¼llt und erforderlichenfalls verpackt und unverzÃ¼glich nach ihrer Herstellung gekÃ¼hlt werden.

de_parText: Bei ArbeitsgÃ¤ngen wie Filetieren und Zerteilen ist darauf zu achten, dass die Filets und die StÃ1⁄4cke nicht verunreinigt werden. Die Filets und die StÃ1⁄4cke dÃ1⁄4rfen nur wÃ¤hrend der fÃ1⁄4r ihre Herstellung erforderlichen Zeit auf den Arbeitstischen verbleiben. Fertige Filets und StÃ1⁄4cke mÃ1⁄4ssen umhÃ1⁄4llt und erforderlichenfalls verpackt und unverzÃ1⁄4glich nach ihrer Herstellung gekÃ1⁄4hlt werden.

fr_parHtml: 4 Les opÃ©rations telles que le filetage et le tranchage doivent Ãªtre rÃ©alisÃ©es de telle sorte que la contamination ou la souillure des filets et des tranches soit Ã©vitÃ©e. Les filets et les tranches ne doivent pas sÃ©journer sur les tables de travail au-delÃ  de la durÃ©e nÃ©cessaire Ã  leur prÃ©paration. Les filets et les tranches doivent Ãªtre conditionnÃ©s et, sâil y a lieu, emballÃ©s et rÃ©frigÃ©rÃ©s le plus vite possible aprÃ¨s leur prÃ©paration.

fr_parText: Les opÃ©rations telles que le filetage et le tranchage doivent Ãatre rÃ©alisÃ©es de telle sorte que la contamination ou la souillure des filets et des tranches soit Ã©vitÃ©e. Les filets et les tranches ne doivent pas sÃ©journer sur les tables de travail au-delÃ  de la durÃ©e nÃ©cessaire Ã  leur prÃ©paration. Les filets et les tranches doivent Ãatre conditionnÃ©s et, sâil y a lieu, emballÃ©s et rÃ©frigÃ©rÃ©s le plus vite possible aprÃ ̈s leur prÃ©paration.

it_parHtml: 4 Le fasi di lavorazione quali la sfilettatura e lâaffettatura devono essere eseguite in modo da evitare la contaminazione o lâinsudiciamento dei filetti e dei tranci. I filetti e i tranci non devono restare sui tavoli di lavoro piÃ¹ del tempo richiesto per la loro fabbricazione. Devono essere confezionati e, se necessario, imballati, e refrigerati al piÃ¹ presto una volta prodotti.

it_parText: Le fasi di lavorazione quali la sfilettatura e lâaffettatura devono essere eseguite in modo da evitare la contaminazione o lâinsudiciamento dei filetti e dei tranci. I filetti e i tranci non devono restare sui tavoli di lavoro piÃ1 del tempo richiesto per la loro fabbricazione. Devono essere confezionati e, se necessario, imballati, e refrigerati al piÃ1 presto una volta prodotti.


de_parHtml: 5 BehÃ¤ltnisse fÃ¼r den Transport, den Versand oder die Lagerung von unverpackten zubereiteten frischen Fischereierzeugnissen, die in Eis gelagert werden, mÃ¼ssen so beschaffen sein, dass das Schmelzwasser entleert wird und die Fischereierzeugnisse nicht damit in BerÃ¼hrung kommen.25

de_parText: BehÃ¤ltnisse fÃ1⁄4r den Transport, den Versand oder die Lagerung von unverpackten zubereiteten frischen Fischereierzeugnissen, die in Eis gelagert werden, mÃ1⁄4ssen so beschaffen sein, dass das Schmelzwasser entleert wird und die Fischereierzeugnisse nicht damit in BerÃ1⁄4hrung kommen.

fr_parHtml: 5 Les conteneurs utilisÃ©s pour le transport, lâexpÃ©dition ou lâentreposage des produits de la pÃªche frais prÃ©parÃ©s, non emballÃ©s et conservÃ©s sous glace, doivent permettre Ã  lâeau de fonte de sâÃ©couler, de sorte quâelle nâentre pas en contact avec les produits.24

fr_parText: Les conteneurs utilisÃ©s pour le transport, lâexpÃ©dition ou lâentreposage des produits de la pÃache frais prÃ©parÃ©s, non emballÃ©s et conservÃ©s sous glace, doivent permettre Ã  lâeau de fonte de sâÃ©couler, de sorte quâelle nâentre pas en contact avec les produits.

it_parHtml: 5 I contenitori utilizzati per il trasporto, la spedizione o la conservazione di prodotti freschi della pesca non imballati e conservati sotto ghiaccio devono essere concepiti in modo da assicurare che lâacqua di fusione del ghiaccio venga scaricata e non venga a contatto con i prodotti della pesca.24


de_parHtml: 6 Sind Fischereierzeugnisse zum Tiefgefrieren bestimmt, so mÃ¼ssen sie so rasch als mÃ¶glich tiefgefroren und so gehalten werden. Die LagerrÃ¤ume mÃ¼ssen mit Temperaturschreibern ausgestattet sein, deren TemperaturfÃ¼hler im wÃ¤rmsten Bereich des Raumes angebracht sind.

de_parText: Sind Fischereierzeugnisse zum Tiefgefrieren bestimmt, so mÃ1⁄4ssen sie so rasch als mÃ¶glich tiefgefroren und so gehalten werden. Die LagerrÃ¤ume mÃ1⁄4ssen mit Temperaturschreibern ausgestattet sein, deren TemperaturfÃ1⁄4hler im wÃ¤rmsten Bereich des Raumes angebracht sind.

fr_parHtml: 6 Si les produits de la pÃªche sont destinÃ©s Ã  la surgÃ©lation, ils doivent Ãªtre surgelÃ©s le plus rapidement possible et conservÃ©s Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Les locaux dâentreposage doivent Ãªtre munis dâun systÃ¨me de monitorage de la tempÃ©rature, dont la sonde thermique doit Ãªtre situÃ©e dans la zone la plus chaude.

fr_parText: Si les produits de la pÃache sont destinÃ©s Ã  la surgÃ©lation, ils doivent Ãatre surgelÃ©s le plus rapidement possible et conservÃ©s Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Les locaux dâentreposage doivent Ãatre munis dâun systÃ ̈me de monitorage de la tempÃ©rature, dont la sonde thermique doit Ãatre situÃ©e dans la zone la plus chaude.

it_parHtml: 6 I prodotti della pesca destinati alla surgelazione devono essere surgelati il piÃ¹ presto possibile e conservati in tale stato. I depositi devono essere muniti di un termografo, il cui sensore deve essere situato nella zona del locale dove la temperatura Ã¨ piÃ¹ elevata.

it_parText: I prodotti della pesca destinati alla surgelazione devono essere surgelati il piÃ1 presto possibile e conservati in tale stato. I depositi devono essere muniti di un termografo, il cui sensore deve essere situato nella zona del locale dove la temperatura Ã ̈ piÃ1 elevata.


de_parHtml: 7 Die verantwortliche Person muss die Fischereierzeugnisse einer organoleptischen Untersuchung unterziehen. Bei dieser Untersuchung muss insbesondere sichergestellt werden, dass die Fischereierzeugnisse die Frischekriterien erfÃ¼llen.

de_parText: Die verantwortliche Person muss die Fischereierzeugnisse einer organoleptischen Untersuchung unterziehen. Bei dieser Untersuchung muss insbesondere sichergestellt werden, dass die Fischereierzeugnisse die Frischekriterien erfÃ1⁄4llen.

fr_parHtml: 7 La personne responsable doit procÃ©der Ã  un examen organoleptique des produits de la pÃªche. En particulier, cet examen doit permettre de vÃ©rifier que les produits de la pÃªche sont conformes aux critÃ¨res de fraÃ®cheur.

fr_parText: La personne responsable doit procÃ©der Ã  un examen organoleptique des produits de la pÃache. En particulier, cet examen doit permettre de vÃ©rifier que les produits de la pÃache sont conformes aux critÃ ̈res de fraÃ®cheur.

it_parHtml: 7 Il responsabile Ã¨ tenuto a effettuare unâanalisi organolettica dei prodotti della pesca. Lâanalisi deve garantire in particolare che i prodotti della pesca soddisfino i criteri di freschezza.

it_parText: Il responsabile Ã ̈ tenuto a effettuare unâanalisi organolettica dei prodotti della pesca. Lâanalisi deve garantire in particolare che i prodotti della pesca soddisfino i criteri di freschezza.


de_artTitle: Art. 42 Schutz vor Parasiten

de_parHtml: 1 Bei folgenden Fischereierzeugnissen, die aus Flossenfischen oder Cephalopoden gewonnen werden, muss der Rohstoff oder das Enderzeugnis einer Gefrierbehandlung unterzogen werden, um lebensfÃ¤hige Parasiten abzutÃ¶ten, die ein Risiko fÃ¼r die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten darstellen kÃ¶nnen:

de_parText: Bei folgenden Fischereierzeugnissen, die aus Flossenfischen oder Cephalopoden gewonnen werden, muss der Rohstoff oder das Enderzeugnis einer Gefrierbehandlung unterzogen werden, um lebensfÃ¤hige Parasiten abzutÃ¶ten, die ein Risiko fÃ1⁄4r die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten darstellen kÃ¶nnen:

fr_artTitle: Art. 42 Protection contre les parasites

fr_parHtml: 1 Pour les produits de la pÃªche suivants obtenus Ã  partir de poissons Ã  nageoires ou de mollusques cÃ©phalopodes, le produit cru ou fini est soumis Ã  un traitement de congÃ©lation de faÃ§on Ã  tuer les parasites viables susceptibles de prÃ©senter un risque pour la santÃ© du consommateur:

fr_parText: Pour les produits de la pÃache suivants obtenus Ã  partir de poissons Ã  nageoires ou de mollusques cÃ©phalopodes, le produit cru ou fini est soumis Ã  un traitement de congÃ©lation de faÃ§on Ã  tuer les parasites viables susceptibles de prÃ©senter un risque pour la santÃ© du consommateur:

it_artTitle: Art. 42 Protezione dai parassiti

it_parHtml: 1 Per i seguenti prodotti della pesca ottenuti da pesci pinnati o molluschi cefalopodi, la materia prima o il prodotto finito deve essere sottoposto a un trattamento di congelamento per uccidere i parassiti vivi potenzialmente pericolosi per la salute dei consumatori:


de_parHtml: 2 Die Gefrierbehandlung muss in allen Teilen des Fischereierzeugnisses mindestens bei folgenden Temperaturen und Ã¼ber mindestens den folgenden Zeitraum erfolgen:

de_parText: Die Gefrierbehandlung muss in allen Teilen des Fischereierzeugnisses mindestens bei folgenden Temperaturen und Ã1⁄4ber mindestens den folgenden Zeitraum erfolgen:

fr_parHtml: 2 Toutes les parties du produit de la pÃªche sont soumises au traitement de congÃ©lation pendant une durÃ©e et Ã  une tempÃ©rature minimales de:

fr_parText: Toutes les parties du produit de la pÃache sont soumises au traitement de congÃ©lation pendant une durÃ©e et Ã  une tempÃ©rature minimales de:

it_parHtml: 2 Il trattamento di congelamento deve avvenire in ogni parte del prodotto della pesca almeno alle seguenti condizioni di temperatura e durata:


de_parHtml: 3 Keiner Gefrierbehandlung bedÃ¼rfen Fischereierzeugnisse, die:

de_parText: Keiner Gefrierbehandlung bedÃ1⁄4rfen Fischereierzeugnisse, die:

fr_parHtml: 3 Ne nÃ©cessitent aucun traitement de congÃ©lation les produits de la pÃªche qui:

fr_parText: Ne nÃ©cessitent aucun traitement de congÃ©lation les produits de la pÃache qui:

it_parHtml: 3 Non Ã¨ richiesto il trattamento di congelamento per i prodotti della pesca:

it_parText: Non Ã ̈ richiesto il trattamento di congelamento per i prodotti della pesca:


de_parHtml: 4 Beim Inverkehrbringen ist den in Absatz 1 genannten Erzeugnissen ein Dokument beizufÃ¼gen, auf dem die Art der Gefrierbehandlung angegeben ist, der die Erzeugnisse unterzogen worden sind. Die verantwortliche Person des Lebensmittelbetriebs, die die Behandlung durchfÃ¼hrt, ist fÃ¼r die Ausstellung des Dokuments zustÃ¤ndig. Keine Dokumentenpflicht besteht bei der Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten.

de_parText: Beim Inverkehrbringen ist den in Absatz 1 genannten Erzeugnissen ein Dokument beizufÃ1⁄4gen, auf dem die Art der Gefrierbehandlung angegeben ist, der die Erzeugnisse unterzogen worden sind. Die verantwortliche Person des Lebensmittelbetriebs, die die Behandlung durchfÃ1⁄4hrt, ist fÃ1⁄4r die Ausstellung des Dokuments zustÃ¤ndig. Keine Dokumentenpflicht besteht bei der Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten.

fr_parHtml: 4 Lorsquâils sont mis sur le marchÃ©, les produits Ã©numÃ©rÃ©s Ã  lâal. 1 doivent Ãªtre accompagnÃ©s dâun document indiquant le type de traitement de congÃ©lation auquel ils ont Ã©tÃ© soumis. Ce document est Ã©tabli par la personne responsable de lâÃ©tablissement du secteur alimentaire procÃ©dant au traitement de congÃ©lation. En cas de remise au consommateur, le document nâest pas obligatoire.

fr_parText: Lorsquâils sont mis sur le marchÃ©, les produits Ã©numÃ©rÃ©s Ã  lâal. 1 doivent Ãatre accompagnÃ©s dâun document indiquant le type de traitement de congÃ©lation auquel ils ont Ã©tÃ© soumis. Ce document est Ã©tabli par la personne responsable de lâÃ©tablissement du secteur alimentaire procÃ©dant au traitement de congÃ©lation. En cas de remise au consommateur, le document nâest pas obligatoire.

it_parHtml: 4 Al momento dellâimmissione sul mercato, i prodotti di cui al capoverso 1 devono essere accompagnati da unâattestazione indicante il tipo di congelamento al quale sono stati sottoposti. Lâattestazione deve essere rilasciata dal responsabile dellâazienda alimentare che ha effettuato il trattamento. Non vi Ã¨ alcun obbligo di attestazione in caso di consegna al consumatore.

it_parText: Al momento dellâimmissione sul mercato, i prodotti di cui al capoverso 1 devono essere accompagnati da unâattestazione indicante il tipo di congelamento al quale sono stati sottoposti. Lâattestazione deve essere rilasciata dal responsabile dellâazienda alimentare che ha effettuato il trattamento. Non vi Ã ̈ alcun obbligo di attestazione in caso di consegna al consumatore.


de_parHtml: 5 Vor dem Inverkehrbringen mÃ¼ssen Fischereierzeugnisse von blossem Auge auf sichtbare Parasiten kontrolliert werden (Sichtkontrolle). Von Parasiten befallene Fischereierzeugnisse dÃ¼rfen nicht zum menschlichen Konsum abgegeben werden.

de_parText: Vor dem Inverkehrbringen mÃ1⁄4ssen Fischereierzeugnisse von blossem Auge auf sichtbare Parasiten kontrolliert werden (Sichtkontrolle). Von Parasiten befallene Fischereierzeugnisse dÃ1⁄4rfen nicht zum menschlichen Konsum abgegeben werden.

fr_parHtml: 5 Avant dâÃªtre mis sur le marchÃ©, les produits de la pÃªche doivent Ãªtre soumis Ã  un contrÃ´le visuel Ã  lâÅil nu pour dÃ©tecter la prÃ©sence de parasites visibles. Les produits de la pÃªche qui sont infestÃ©s de parasites ne doivent pas Ãªtre remis Ã  des fins de consommation humaine.

fr_parText: Avant dâÃatre mis sur le marchÃ©, les produits de la pÃache doivent Ãatre soumis Ã  un contrÃ ́le visuel Ã  lâÅil nu pour dÃ©tecter la prÃ©sence de parasites visibles. Les produits de la pÃache qui sont infestÃ©s de parasites ne doivent pas Ãatre remis Ã  des fins de consommation humaine.

it_parHtml: 5 Prima dellâimmissione sul mercato, i prodotti della pesca devono essere sottoposti a un controllo a occhio nudo (controllo visivo), allo scopo di individuare parassiti visibili. I prodotti della pesca infestati da parassiti non devono essere consegnati per il consumo umano.