de_parHtml: 6 Bringt ein Lebensmittelbetrieb Fischereierzeugnisse in Verkehr, die keiner Gefrierbehandlung unterzogen wurden oder die vor dem Konsum keiner Behandlung zur AbtÃ¶tung lebensfÃ¤higer Parasiten, die eine Gesundheitsgefahr darstellen, unterzogen werden sollen, so muss die verantwortliche Person des Lebensmittelbetriebs nachweisen kÃ¶nnen, dass die Fischereierzeugnisse aus FanggrÃ¼nden oder Fischzuchten stammen, die die besonderen Anforderungen nach Absatz 3 Buchstabe c oder d erfÃ¼llen. Dies kann in Form von entsprechenden Handelspapieren oder anderen Dokumenten erfolgen.

de_parText: Bringt ein Lebensmittelbetrieb Fischereierzeugnisse in Verkehr, die keiner Gefrierbehandlung unterzogen wurden oder die vor dem Konsum keiner Behandlung zur AbtÃ¶tung lebensfÃ¤higer Parasiten, die eine Gesundheitsgefahr darstellen, unterzogen werden sollen, so muss die verantwortliche Person des Lebensmittelbetriebs nachweisen kÃ¶nnen, dass die Fischereierzeugnisse aus FanggrÃ1⁄4nden oder Fischzuchten stammen, die die besonderen Anforderungen nach Absatz 3 Buchstabe c oder d erfÃ1⁄4llen. Dies kann in Form von entsprechenden Handelspapieren oder anderen Dokumenten erfolgen.

fr_parHtml: 6 Si un Ã©tablissement du secteur alimentaire met sur le marchÃ© des produits de la pÃªche qui nâont pas Ã©tÃ© soumis au traitement de congÃ©lation ou ne sont pas destinÃ©s Ã  Ãªtre soumis, avant consommation, Ã  un traitement tuant les parasites viables prÃ©sentant un risque sanitaire, la personne responsable de lâÃ©tablissement du secteur alimentaire doit pouvoir prouver que ces produits proviennent de lieux de pÃªche ou dâÃ©levage satisfaisant aux exigences spÃ©cifiques mentionnÃ©es Ã  lâal. 3, let. c ou d. Elle peut, pour ce faire, produire les documents commerciaux correspondants ou dâautres documents.

fr_parText: Si un Ã©tablissement du secteur alimentaire met sur le marchÃ© des produits de la pÃache qui nâont pas Ã©tÃ© soumis au traitement de congÃ©lation ou ne sont pas destinÃ©s Ã  Ãatre soumis, avant consommation, Ã  un traitement tuant les parasites viables prÃ©sentant un risque sanitaire, la personne responsable de lâÃ©tablissement du secteur alimentaire doit pouvoir prouver que ces produits proviennent de lieux de pÃache ou dâÃ©levage satisfaisant aux exigences spÃ©cifiques mentionnÃ©es Ã  lâal. 3, let. c ou d. Elle peut, pour ce faire, produire les documents commerciaux correspondants ou dâautres documents.

it_parHtml: 6 Se unâazienda alimentare immette sul mercato prodotti della pesca che non sono stati sottoposti a un trattamento di congelamento o che non sono destinati a essere sottoposti, prima del consumo, a un trattamento volto a uccidere i parassiti vivi che rappresentano un rischio sanitario, il suo responsabile deve essere in grado di provare che i prodotti della pesca in questione provengono da una zona di pesca o piscicoltura conforme alle condizioni specifiche di cui al capoverso 3 lettera c o d. CiÃ² puÃ² avvenire mediante i relativi documenti commerciali o altri documenti.

it_parText: Se unâazienda alimentare immette sul mercato prodotti della pesca che non sono stati sottoposti a un trattamento di congelamento o che non sono destinati a essere sottoposti, prima del consumo, a un trattamento volto a uccidere i parassiti vivi che rappresentano un rischio sanitario, il suo responsabile deve essere in grado di provare che i prodotti della pesca in questione provengono da una zona di pesca o piscicoltura conforme alle condizioni specifiche di cui al capoverso 3 lettera c o d. CiÃ2 puÃ2 avvenire mediante i relativi documenti commerciali o altri documenti.


de_abbreviation: HyV

de_artTitle: Art. 43 Verarbeitung von Krebs- und Weichtieren

de_lawTitle: Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (Hygieneverordnung EDI, HyV)

de_parHtml: Beim Abkochen von Krebs- und Weichtieren ist Folgendes zu beachten:

fr_abbreviation: OHyg

fr_artTitle: Art. 43 Transformation de crustacÃ©s et mollusques

fr_lawTitle: Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur l'hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires (Ordonnance du DFI sur l'hygiène, OHyg)

fr_parHtml: La cuisson des crustacÃ©s et des mollusques doit satisfaire aux exigences suivantes:

it_abbreviation: ORI

it_artTitle: Art. 43 Trasformazione di crostacei e molluschi

it_lawTitle: Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sui requisiti igienici per il trattamento delle derrate alimentari (Ordinanza del DFI sui requisiti igienici, ORI)

it_parHtml: Durante la sterilizzazione di crostacei e molluschi occorre garantire che:


de_artTitle: Art. 44 Temperaturvorschriften

de_parHtml: 1 Frische Fischereierzeugnisse, aufgetaute unverarbeitete Fischereierzeugnisse sowie gegarte und gekÃ¼hlte Krebs- und Weichtiererzeugnisse mÃ¼ssen bei Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) gelagert und transportiert werden.

de_parText: Frische Fischereierzeugnisse, aufgetaute unverarbeitete Fischereierzeugnisse sowie gegarte und gekÃ1⁄4hlte Krebs- und Weichtiererzeugnisse mÃ1⁄4ssen bei Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) gelagert und transportiert werden.

fr_artTitle: Art. 44 Prescriptions de tempÃ©rature

fr_parHtml: 1 Les produits frais de la pÃªche, les produits de la pÃªche non transformÃ©s dÃ©congelÃ©s, ainsi que les produits de crustacÃ©s et de mollusques cuits et rÃ©frigÃ©rÃ©s, doivent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  la tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C).

fr_parText: Les produits frais de la pÃache, les produits de la pÃache non transformÃ©s dÃ©congelÃ©s, ainsi que les produits de crustacÃ©s et de mollusques cuits et rÃ©frigÃ©rÃ©s, doivent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  la tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C).

it_artTitle: Art. 44 Prescrizioni sulla temperatura

it_parHtml: 1 I prodotti della pesca freschi, i prodotti della pesca non trasformati scongelati, nonchÃ© i prodotti di crostacei e molluschi cotti e refrigerati devono essere immagazzinati e trasportati a una temperatura vicina a quella del ghiaccio in fusione (non superiore a 2 Â°C).


de_parHtml: 2 Gefrorene Fischereierzeugnisse mÃ¼ssen durch und durch tiefgefroren gelagert und transportiert werden. Davon ausgenommen sind ganze Fische, die in Salzlake eingefroren und zum Eindosen bestimmt sind; sie dÃ¼rfen bis zu einer Temperatur von â9 Â°C gelagert und transportiert werden.

de_parText: Gefrorene Fischereierzeugnisse mÃ1⁄4ssen durch und durch tiefgefroren gelagert und transportiert werden. Davon ausgenommen sind ganze Fische, die in Salzlake eingefroren und zum Eindosen bestimmt sind; sie dÃ1⁄4rfen bis zu einer Temperatur von â9 Â°C gelagert und transportiert werden.

fr_parHtml: 2 Les produits de la pÃªche congelÃ©s doivent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Font exception Ã  cette rÃ¨gle les poissons entiers congelÃ©s en saumure et destinÃ©s Ã  lâindustrie de la conserve; ils peuvent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas â9 Â°C.

fr_parText: Les produits de la pÃache congelÃ©s doivent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  lâÃ©tat surgelÃ©. Font exception Ã  cette rÃ ̈gle les poissons entiers congelÃ©s en saumure et destinÃ©s Ã  lâindustrie de la conserve; ils peuvent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas â9 Â°C.

it_parHtml: 2 I prodotti della pesca surgelati devono essere mantenuti tali durante il trasporto e lâimmagazzinamento. Fanno eccezione i pesci interi congelati in salamoia e destinati alla fabbricazione di conserve: questi possono essere immagazzinati e trasportati a temperature non superiori a â9 Â°C.


de_parHtml: 3 Fischereierzeugnisse, die lebend in Verkehr gebracht werden sollen, mÃ¼ssen so gelagert und transportiert werden, dass die Lebensmittelsicherheit oder ihre LebensfÃ¤higkeit in keiner Weise beeintrÃ¤chtigt wird.

de_parText: Fischereierzeugnisse, die lebend in Verkehr gebracht werden sollen, mÃ1⁄4ssen so gelagert und transportiert werden, dass die Lebensmittelsicherheit oder ihre LebensfÃ¤higkeit in keiner Weise beeintrÃ¤chtigt wird.

fr_parHtml: 3 Les produits de la pÃªche destinÃ©s Ã  Ãªtre mis vivants sur le marchÃ© doivent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s dans des conditions qui nâaffectent pas leur viabilitÃ© ni la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires.

fr_parText: Les produits de la pÃache destinÃ©s Ã  Ãatre mis vivants sur le marchÃ© doivent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s dans des conditions qui nâaffectent pas leur viabilitÃ© ni la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires.

it_parHtml: 3 I prodotti della pesca immessi vivi sul mercato devono essere immagazzinati e trasportati in condizioni che non pregiudichino la sicurezza alimentare o la loro vitalitÃ .


de_parHtml: 4 Im Verkauf gelten folgende Temperaturen:

fr_parHtml: 4 Les produits de la pÃªche prÃ©sentÃ©s Ã  la vente doivent Ãªtre maintenus aux tempÃ©ratures suivantes:

fr_parText: Les produits de la pÃache prÃ©sentÃ©s Ã  la vente doivent Ãatre maintenus aux tempÃ©ratures suivantes:

it_parHtml: 4 Per la vendita valgono le seguenti temperature:


de_artTitle: Art. 45

de_parHtml: Froschschenkel mÃ¼ssen unmittelbar nach ihrer Gewinnung unter fliessendem Trinkwasser grÃ¼ndlich abgewaschen und unverzÃ¼glich auf Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) abgekÃ¼hlt und bei dieser gehalten, eingefroren oder verarbeitet werden.

de_parText: Froschschenkel mÃ1⁄4ssen unmittelbar nach ihrer Gewinnung unter fliessendem Trinkwasser grÃ1⁄4ndlich abgewaschen und unverzÃ1⁄4glich auf Schmelzeistemperatur (nicht mehr als 2 Â°C) abgekÃ1⁄4hlt und bei dieser gehalten, eingefroren oder verarbeitet werden.

fr_artTitle: Art. 45

fr_parHtml: AprÃ¨s leur prÃ©paration, les cuisses de grenouille doivent Ãªtre abondamment lavÃ©es Ã  lâeau potable courante, puis refroidies sans dÃ©lai et maintenues Ã  la tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C), congelÃ©es ou transformÃ©es.

fr_parText: AprÃ ̈s leur prÃ©paration, les cuisses de grenouille doivent Ãatre abondamment lavÃ©es Ã  lâeau potable courante, puis refroidies sans dÃ©lai et maintenues Ã  la tempÃ©rature de la glace fondante (ne dÃ©passant pas 2 Â°C), congelÃ©es ou transformÃ©es.

it_artTitle: Art. 45

it_parHtml: Immediatamente dopo la produzione, le cosce di rana devono essere accuratamente lavate con acqua corrente potabile, refrigerate senza indugio alla temperatura del ghiaccio in fusione (non superiore a 2 Â°C) e conservate, congelate o trasformate a tale temperatura.


de_artTitle: Art. 46 Umgang mit Rohmilch nach dem Melken

de_parHtml: 1 WÃ¤hrend des Wegtransports von Rohmilch vom Erzeugerbetrieb muss die KÃ¼hlkette aufrechterhalten bleiben. Beim Eintreffen am Bestimmungsort darf die Milchtemperatur nicht mehr als 10 Â°C betragen.

de_parText: WÃ¤hrend des Wegtransports von Rohmilch vom Erzeugerbetrieb muss die KÃ1⁄4hlkette aufrechterhalten bleiben. Beim Eintreffen am Bestimmungsort darf die Milchtemperatur nicht mehr als 10 Â°C betragen.

fr_artTitle: Art. 46 Lait cru issu de la traite

fr_parHtml: 1 La chaÃ®ne du froid doit Ãªtre maintenue pendant le transport du lait Ã  partir de lâexploitation de production. La tempÃ©rature du lait ne doit pas dÃ©passer 10 Â°C Ã  son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de destination.

fr_parText: La chaÃ®ne du froid doit Ãatre maintenue pendant le transport du lait Ã  partir de lâexploitation de production. La tempÃ©rature du lait ne doit pas dÃ©passer 10 Â°C Ã  son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de destination.

it_artTitle: Art. 46 Trattamento del latte crudo dopo la mungitura

it_parHtml: 1 Durante il trasporto del latte crudo dallâazienda produttrice al luogo di destinazione, la catena del freddo non deve essere interrotta. Una volta giunto a destinazione, il latte non deve superare la temperatura di 10 Â°C.


de_parHtml: 2 Von dieser Temperatur darf abgewichen werden, wenn:

fr_parHtml: 2 Cette tempÃ©rature peut ne pas Ãªtre respectÃ©e si:

fr_parText: Cette tempÃ©rature peut ne pas Ãatre respectÃ©e si:

it_parHtml: 2 Ã possibile derogare a queste temperature, se:


de_artTitle: Art. 47 Abgabe von Rohmilch

de_parHtml: Wird Rohmilch vorverpackt direkt an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben, so muss sie mechanisch gereinigt werden.

fr_artTitle: Art. 47 Remise de lait cru

fr_parHtml: Si le lait cru est remis prÃ©emballÃ© directement aux consommateurs, il doit Ãªtre nettoyÃ© mÃ©caniquement.

fr_parText: Si le lait cru est remis prÃ©emballÃ© directement aux consommateurs, il doit Ãatre nettoyÃ© mÃ©caniquement.

it_artTitle: Art. 47 Consegna di latte crudo

it_parHtml: Il latte crudo preimballato consegnato direttamente ai consumatori deve essere pulito meccanicamente dalle impuritÃ .


de_artTitle: Art. 48 Milchverarbeitungsbetriebe

de_parHtml: 1 Rohmilch muss nach ihrer Annahme im Verarbeitungsbetrieb rasch auf eine Temperatur von nicht mehr als 6 Â°C gekÃ¼hlt und bis zur Verarbeitung auf dieser Temperatur gehalten werden.

de_parText: Rohmilch muss nach ihrer Annahme im Verarbeitungsbetrieb rasch auf eine Temperatur von nicht mehr als 6 Â°C gekÃ1⁄4hlt und bis zur Verarbeitung auf dieser Temperatur gehalten werden.

fr_artTitle: Art. 48 Ãtablissements de transformation laitiÃ ̈re

fr_parHtml: 1 Le lait cru doit, Ã  son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de transformation, Ãªtre rapidement rÃ©frigÃ©rÃ© Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 6 Â°C et conservÃ© Ã  cette tempÃ©rature jusquâÃ  sa transformation.

fr_parText: Le lait cru doit, Ã  son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de transformation, Ãatre rapidement rÃ©frigÃ©rÃ© Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 6 Â°C et conservÃ© Ã  cette tempÃ©rature jusquâÃ  sa transformation.

it_artTitle: Art. 48 Aziende di trasformazione del latte

it_parHtml: 1 Una volta giunto nellâazienda di trasformazione, il latte crudo deve essere immediatamente raffreddato a una temperatura non superiore a 6 Â°C e mantenutovi fino alla lavorazione.


de_parHtml: 2 Die Milch darf auf einer hÃ¶heren Temperatur gehalten werden, wenn:

fr_parHtml: 2 Le lait peut Ãªtre conservÃ© Ã  une tempÃ©rature plus Ã©levÃ©e:

fr_parText: Le lait peut Ãatre conservÃ© Ã  une tempÃ©rature plus Ã©levÃ©e:

it_parHtml: 2 Il latte puÃ² essere conservato a una temperatura superiore se:

it_parText: Il latte puÃ2 essere conservato a una temperatura superiore se:


de_parHtml: 3 In Betrieben, in denen Milchprodukte hergestellt werden, muss mit geeigneten Verfahren sichergestellt sein, dass unmittelbar vor der Hitzebehandlung die folgenden mikrobiologischen Kriterien eingehalten werden:

fr_parHtml: 3 Les Ã©tablissements qui fabriquent des produits laitiers doivent mettre en Åuvre des procÃ©dÃ©s appropriÃ©s pour garantir que les critÃ¨res microbiologiques suivants sont respectÃ©s immÃ©diatement avant le traitement thermique:

fr_parText: Les Ã©tablissements qui fabriquent des produits laitiers doivent mettre en Åuvre des procÃ©dÃ©s appropriÃ©s pour garantir que les critÃ ̈res microbiologiques suivants sont respectÃ©s immÃ©diatement avant le traitement thermique:

it_parHtml: 3 Le aziende che fabbricano prodotti a base di latte devono mettere in atto procedimenti tesi a garantire che immediatamente prima del trattamento termico siano osservati i seguenti criteri microbiologici:


de_parHtml: 4 FÃ¼r die ÃberprÃ¼fung der Werte nach Absatz 3 ist die Â«SN EN ISO 4833-1, 2013, Mikrobiologie der Lebensmittelkette â Horizontales Verfahren zur ZÃ¤hlung von Mikroorganismen â Teil 1: KoloniezÃ¤hlverfahren bei 30 Â°C mittels GussplattenverfahrenÂ»27 als Referenzverfahren heranzuziehen.28

de_parText: FÃ1⁄4r die ÃberprÃ1⁄4fung der Werte nach Absatz 3 ist die Â«SN EN ISO 4833-1, 2013, Mikrobiologie der Lebensmittelkette â Horizontales Verfahren zur ZÃ¤hlung von Mikroorganismen â Teil 1: KoloniezÃ¤hlverfahren bei 30 Â°C mittels GussplattenverfahrenÂ» als Referenzverfahren heranzuziehen.

fr_parHtml: 4 Les valeurs Ã©numÃ©rÃ©es Ã  lâal. 3 doivent Ãªtre vÃ©rifiÃ©es selon les mÃ©thodes de rÃ©fÃ©rence de la norme SN EN ISO 4833-1:2013 Â«Microbiologie de la chaÃ®ne alimentaire â MÃ©thode horizontale pour le dÃ©nombrement des micro-organismes â Partie 1: Comptage des colonies Ã  30 degrÃ©s C par la technique dâensemencement en profondeurÂ»26.27

fr_parText: Les valeurs Ã©numÃ©rÃ©es Ã  lâal. 3 doivent Ãatre vÃ©rifiÃ©es selon les mÃ©thodes de rÃ©fÃ©rence de la norme SN EN ISO 4833-1:2013 Â«Microbiologie de la chaÃ®ne alimentaire â MÃ©thode horizontale pour le dÃ©nombrement des micro-organismes â Partie 1: Comptage des colonies Ã  30 degrÃ©s C par la technique dâensemencement en profondeurÂ».

it_parHtml: 4 Per la verifica dei valori di cui al capoverso 3 va applicata, quale procedura di riferimento, la norma Â«SN EN ISO 4833-1, 2013, Mikrobiologie der Lebensmittel kette â Horizontales Verfahren zur ZÃ¤hlung von Mikroorganismen â Teil 1: Kolonie-zÃ¤hlverfahren bei 30 Â°C mittels GussplattenverfahrenÂ» (Microbiologia della catena alimentare - Metodo orizzontale per la conta dei microrganismi - Parte 1: Conta delle colonie a 30 Â°C con la tecnica dellâinseminazione in profonditÃ )26.27

it_parText: Per la verifica dei valori di cui al capoverso 3 va applicata, quale procedura di riferimento, la norma Â«SN EN ISO 4833-1, 2013, Mikrobiologie der Lebensmittel kette â Horizontales Verfahren zur ZÃ¤hlung von Mikroorganismen â Teil 1: Kolonie-zÃ¤hlverfahren bei 30 Â°C mittels GussplattenverfahrenÂ» (Microbiologia della catena alimentare - Metodo orizzontale per la conta dei microrganismi - Parte 1: Conta delle colonie a 30 Â°C con la tecnica dellâinseminazione in profonditÃ ).


de_artTitle: Art. 49 Behandlung

de_parHtml: 1 Milch gilt nur dann als genussfertig, wenn sie einer ausreichenden Behandlung unterzogen worden ist. Als ausreichend gelten:

fr_artTitle: Art. 49 Traitement

fr_parHtml: 1 Le lait est considÃ©rÃ© prÃªt Ã  la consommation uniquement aprÃ¨s avoir subi un traitement suffisant. Sont considÃ©rÃ©s comme traitements suffisants:

fr_parText: Le lait est considÃ©rÃ© prÃat Ã  la consommation uniquement aprÃ ̈s avoir subi un traitement suffisant. Sont considÃ©rÃ©s comme traitements suffisants:

it_artTitle: Art. 49 Trattamento

it_parHtml: 1 Il latte Ã¨ considerato pronto al consumo soltanto se Ã¨ stato sottoposto a un trattamento sufficiente. Sono considerati tali:

it_parText: Il latte Ã ̈ considerato pronto al consumo soltanto se Ã ̈ stato sottoposto a un trattamento sufficiente. Sono considerati tali:


de_parHtml: 2 Milch darf vor der UHT-Behandlung oder der Sterilisation einer einmaligen Pasteurisation unterzogen werden.

fr_parHtml: 2 Le lait peut Ãªtre soumis Ã  une pasteurisation unique avant dâÃªtre soumis Ã  un traitement UHT ou stÃ©rilisÃ©.

fr_parText: Le lait peut Ãatre soumis Ã  une pasteurisation unique avant dâÃatre soumis Ã  un traitement UHT ou stÃ©rilisÃ©.

it_parHtml: 2 Prima del trattamento UHT o della sterilizzazione, il latte deve essere pastorizzato una sola volta.


de_parHtml: 3 Bei der Hitzebehandlung von Rohmilch und von Milchprodukten mÃ¼ssen die Anforderungen nach Artikel 26 eingehalten sowie die HACCP-gestÃ¼tzten Verfahren berÃ¼cksichtigt werden.

de_parText: Bei der Hitzebehandlung von Rohmilch und von Milchprodukten mÃ1⁄4ssen die Anforderungen nach Artikel 26 eingehalten sowie die HACCP-gestÃ1⁄4tzten Verfahren berÃ1⁄4cksichtigt werden.

fr_parHtml: 3 Le traitement par la chaleur du lait cru et des produits laitiers doit satisfaire aux exigences Ã©numÃ©rÃ©es Ã  lâart. 26 ainsi quâÃ  la procÃ©dure selon les principes HACCP.

it_parHtml: 3 Durante il trattamento termico di latte crudo e di prodotti a base di latte devono essere osservati i requisiti di cui allâarticolo 26 e ci si deve attenere alle procedure basate sui principi HACCP.


de_parHtml: 4 In Betrieben, in denen Milchprodukte aus Rohmilch hergestellt werden, muss mit geeigneten Verfahren sichergestellt sein, dass die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewÃ¤hrleistet ist.

fr_parHtml: 4 Les Ã©tablissements qui fabriquent des produits laitiers Ã  partir de lait cru doivent mettre en place des procÃ©dÃ©s propres Ã  garantir en tout temps la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires.

it_parHtml: 4 Nelle aziende che fabbricano prodotti a base di latte crudo, lâapplicazione di adeguati procedimenti deve garantire in ogni momento la sicurezza delle derrate alimentari.


de_parHtml: 5 Rahm gilt nur dann als genussfertig, wenn er einer Hitzebehandlung nach Artikel 26 Absatz 2 unterzogen worden ist. Andere Behandlungen sind zulÃ¤ssig, sofern sie zu einer mindestens gleichwertigen Haltbarkeit und Hygienisierung fÃ¼hren wie die Hitzebehandlung nach Artikel 26 Absatz 2 Buchstabe a.

de_parText: Rahm gilt nur dann als genussfertig, wenn er einer Hitzebehandlung nach Artikel 26 Absatz 2 unterzogen worden ist. Andere Behandlungen sind zulÃ¤ssig, sofern sie zu einer mindestens gleichwertigen Haltbarkeit und Hygienisierung fÃ1⁄4hren wie die Hitzebehandlung nach Artikel 26 Absatz 2 Buchstabe a.

fr_parHtml: 5 La crÃ¨me est considÃ©rÃ©e prÃªte Ã  la consommation uniquement aprÃ¨s avoir subi un traitement par la chaleur selon lâart. 26, al. 2. Dâautres traitements sont autorisÃ©s pour autant quâils permettent dâobtenir une conservabilitÃ© et une hygiÃ©nisation Ã©quivalentes ou supÃ©rieures Ã  celles obtenues sur la base dâun traitement par la chaleur en vertu de lâart. 26, al. 2, let. a.

fr_parText: La crÃ ̈me est considÃ©rÃ©e prÃate Ã  la consommation uniquement aprÃ ̈s avoir subi un traitement par la chaleur selon lâart. 26, al. 2. Dâautres traitements sont autorisÃ©s pour autant quâils permettent dâobtenir une conservabilitÃ© et une hygiÃ©nisation Ã©quivalentes ou supÃ©rieures Ã  celles obtenues sur la base dâun traitement par la chaleur en vertu de lâart. 26, al. 2, let. a.

it_parHtml: 5 La panna Ã¨ considerata pronta al consumo soltanto se Ã¨ stata sottoposta a un trattamento termico secondo lâarticolo 26 capoverso 2. Sono autorizzati altri tipi di trattamento termico purchÃ© comportino una conservazione e igienizzazione almeno equivalente e un trattamento termico secondo lâarticolo 26 capoverso 2 lettera a.

it_parText: La panna Ã ̈ considerata pronta al consumo soltanto se Ã ̈ stata sottoposta a un trattamento termico secondo lâarticolo 26 capoverso 2. Sono autorizzati altri tipi di trattamento termico purchÃ© comportino una conservazione e igienizzazione almeno equivalente e un trattamento termico secondo lâarticolo 26 capoverso 2 lettera a.


de_artTitle: Art. 5 Untersuchungsmethoden

de_parHtml: 1 Proben sind nach den analytischen Referenzmethoden in Anhang 1 zu untersuchen.

fr_artTitle: Art. 5 MÃ©thodes dâanalyse

fr_parHtml: 1 Les Ã©chantillons doivent Ãªtre analysÃ©s selon les mÃ©thodes dâanalyse de rÃ©fÃ©rence indiquÃ©es Ã  lâannexe 1.

fr_parText: Les Ã©chantillons doivent Ãatre analysÃ©s selon les mÃ©thodes dâanalyse de rÃ©fÃ©rence indiquÃ©es Ã  lâannexe 1.

it_artTitle: Art. 5 Metodi di analisi

it_parHtml: 1 I campioni devono essere analizzati in base ai metodi di analisi di riferimento di cui allâallegato 1.


de_parHtml: 2 Andere Untersuchungsmethoden sind zulÃ¤ssig, wenn sie anhand der Referenzmethode nach international anerkannten Protokollen validiert sind und zu gleichen Beurteilungen fÃ¼hren wie die Referenzmethoden.

de_parText: Andere Untersuchungsmethoden sind zulÃ¤ssig, wenn sie anhand der Referenzmethode nach international anerkannten Protokollen validiert sind und zu gleichen Beurteilungen fÃ1⁄4hren wie die Referenzmethoden.

fr_parHtml: 2 Dâautres mÃ©thodes dâanalyse sont admises pour autant quâelles soient validÃ©es par rapport Ã  la mÃ©thode de rÃ©fÃ©rence, conformÃ©ment aux protocoles reconnus au plan international, et quâelles aboutissent aux mÃªmes Ã©valuations que les mÃ©thodes de rÃ©fÃ©rence.

fr_parText: Dâautres mÃ©thodes dâanalyse sont admises pour autant quâelles soient validÃ©es par rapport Ã  la mÃ©thode de rÃ©fÃ©rence, conformÃ©ment aux protocoles reconnus au plan international, et quâelles aboutissent aux mÃames Ã©valuations que les mÃ©thodes de rÃ©fÃ©rence.

it_parHtml: 2 Sono ammessi altri metodi di analisi se sono convalidati sulla base del metodo di riferimento secondo i protocolli riconosciuti a livello internazionale e se portano alle stesse valutazioni dei metodi di riferimento.


de_artTitle: Art. 50 Nachbehandlung hitzebehandelter Milch

de_parHtml: 1 Genussfertige Milch und Milchprodukte in flÃ¼ssiger Form mÃ¼ssen unmittelbar nach der letzten Hitzebehandlung in geschlossene BehÃ¤ltnisse abgefÃ¼llt werden, die eine Kontamination verhindern. Das Verschlusssystem muss so konzipiert sein, dass deutlich zu erkennen und leicht nachzuprÃ¼fen ist, ob das betreffende BehÃ¤ltnis geÃ¶ffnet wurde.

de_parText: Genussfertige Milch und Milchprodukte in flÃ1⁄4ssiger Form mÃ1⁄4ssen unmittelbar nach der letzten Hitzebehandlung in geschlossene BehÃ¤ltnisse abgefÃ1⁄4llt werden, die eine Kontamination verhindern. Das Verschlusssystem muss so konzipiert sein, dass deutlich zu erkennen und leicht nachzuprÃ1⁄4fen ist, ob das betreffende BehÃ¤ltnis geÃ¶ffnet wurde.

fr_artTitle: Art. 50 Traitement consÃ©cutif du lait traitÃ© par la chaleur

fr_parHtml: 1 Le lait et les produits laitiers liquides prÃªts Ã  la consommation doivent Ãªtre conditionnÃ©s immÃ©diatement aprÃ¨s le dernier traitement par la chaleur dans des rÃ©cipients fermÃ©s empÃªchant toute contamination. Le systÃ¨me de fermeture doit Ãªtre conÃ§u de maniÃ¨re telle quâaprÃ¨s ouverture, la preuve de lâouverture reste manifeste et aisÃ©ment contrÃ´lable.

fr_parText: Le lait et les produits laitiers liquides prÃats Ã  la consommation doivent Ãatre conditionnÃ©s immÃ©diatement aprÃ ̈s le dernier traitement par la chaleur dans des rÃ©cipients fermÃ©s empÃachant toute contamination. Le systÃ ̈me de fermeture doit Ãatre conÃ§u de maniÃ ̈re telle quâaprÃ ̈s ouverture, la preuve de lâouverture reste manifeste et aisÃ©ment contrÃ ́lable.

it_artTitle: Art. 50 Trattamento di latte precedentemente sottoposto a trattamento termico

it_parHtml: 1 Immediatamente dopo lâultimo trattamento termico, il latte pronto al consumo e i prodotti a base di latte in forma liquida devono essere versati in contenitori chiusi, per evitare contaminazioni. Il sistema di chiusura deve essere concepito in modo da poter riconoscere e verificare facilmente se il contenitore Ã¨ stato aperto.

it_parText: Immediatamente dopo lâultimo trattamento termico, il latte pronto al consumo e i prodotti a base di latte in forma liquida devono essere versati in contenitori chiusi, per evitare contaminazioni. Il sistema di chiusura deve essere concepito in modo da poter riconoscere e verificare facilmente se il contenitore Ã ̈ stato aperto.


de_parHtml: 2 Pasteurisierte Milch muss unmittelbar nach der Hitzebehandlung abgekÃ¼hlt werden.

de_parText: Pasteurisierte Milch muss unmittelbar nach der Hitzebehandlung abgekÃ1⁄4hlt werden.

fr_parHtml: 2 Le lait pasteurisÃ© doit Ãªtre refroidi immÃ©diatement aprÃ¨s le traitement par la chaleur.

fr_parText: Le lait pasteurisÃ© doit Ãatre refroidi immÃ©diatement aprÃ ̈s le traitement par la chaleur.

it_parHtml: 2 Immediatamente dopo il trattamento termico, il latte pastorizzato deve essere raffreddato.


de_parHtml: 3 UHT-Milch und sterilisierte Milch dÃ¼rfen keiner weiteren Nacherhitzung unterzogen werden.

de_parText: UHT-Milch und sterilisierte Milch dÃ1⁄4rfen keiner weiteren Nacherhitzung unterzogen werden.

fr_parHtml: 3 Le lait UHT et le lait stÃ©rilisÃ© ne doivent en aucun cas Ãªtre soumis Ã  un nouveau traitement par la chaleur.

fr_parText: Le lait UHT et le lait stÃ©rilisÃ© ne doivent en aucun cas Ãatre soumis Ã  un nouveau traitement par la chaleur.

it_parHtml: 3 Il latte UHT e il latte sterilizzato non devono essere sottoposti ad altri riscaldamenti.


de_artTitle: Art. 51 Abgabe genussfertiger Milch

de_parHtml: 1 UHT-Milch und sterilisierte Milch dÃ¼rfen ausser im Gastgewerbe und in Kollektivverpflegungsbetrieben nur vorverpackt abgegeben werden.

de_parText: UHT-Milch und sterilisierte Milch dÃ1⁄4rfen ausser im Gastgewerbe und in Kollektivverpflegungsbetrieben nur vorverpackt abgegeben werden.

fr_artTitle: Art. 51 Remise de lait prÃat Ã  la consommation

fr_parHtml: 1 Le lait UHT et le lait stÃ©rilisÃ© ne peuvent Ãªtre remis quâÃ  lâÃ©tat prÃ©emballÃ©, exceptÃ© dans la restauration et la restauration collective.

fr_parText: Le lait UHT et le lait stÃ©rilisÃ© ne peuvent Ãatre remis quâÃ  lâÃ©tat prÃ©emballÃ©, exceptÃ© dans la restauration et la restauration collective.

it_artTitle: Art. 51 Consegna di latte pronto al consumo

it_parHtml: 1 Il latte UHT e il latte sterilizzato devono essere consegnati preimballati; fa eccezione il latte destinato a esercizi pubblici e mense collettive.


de_parHtml: 2 Pasteurisierte Milch und pasteurisierte Milchprodukte in flÃ¼ssiger Form dÃ¼rfen im Offenverkauf an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, wenn durch das Abgabesystem, namentlich BehÃ¤lter oder Zapfstelle, die kontaminationsfreie Entnahme sichergestellt ist. Die Abgabestelle ist verpflichtet, die Konsumentinnen und Konsumenten Ã¼ber die Haltbarkeit und die Aufbewahrungsbedingungen der Milch und der Milchprodukte zu informieren.

de_parText: Pasteurisierte Milch und pasteurisierte Milchprodukte in flÃ1⁄4ssiger Form dÃ1⁄4rfen im Offenverkauf an Konsumentinnen und Konsumenten abgegeben werden, wenn durch das Abgabesystem, namentlich BehÃ¤lter oder Zapfstelle, die kontaminationsfreie Entnahme sichergestellt ist. Die Abgabestelle ist verpflichtet, die Konsumentinnen und Konsumenten Ã1⁄4ber die Haltbarkeit und die Aufbewahrungsbedingungen der Milch und der Milchprodukte zu informieren.

fr_parHtml: 2 Le lait pasteurisÃ© et les produits laitiers liquides pasteurisÃ©s peuvent Ãªtre vendus en vrac directement aux consommateurs si le systÃ¨me de dÃ©bit, notamment le rÃ©cipient ou la tireuse, garantit un prÃ©lÃ¨vement sans contamination. Le dÃ©taillant est tenu dâinformer les consommateurs de la durÃ©e et des conditions de conservation du lait et des produits laitiers.

fr_parText: Le lait pasteurisÃ© et les produits laitiers liquides pasteurisÃ©s peuvent Ãatre vendus en vrac directement aux consommateurs si le systÃ ̈me de dÃ©bit, notamment le rÃ©cipient ou la tireuse, garantit un prÃ©lÃ ̈vement sans contamination. Le dÃ©taillant est tenu dâinformer les consommateurs de la durÃ©e et des conditions de conservation du lait et des produits laitiers.

it_parHtml: 2 Il latte pastorizzato e i prodotti a base di latte pastorizzati in forma liquida possono essere consegnati aperti ai consumatori, se il dispositivo di mescita, in particolare il recipiente o il rubinetto, garantisce un prelievo privo di contaminazioni. Il punto di consegna Ã¨ tenuto a informare i consumatori sulla conservabilitÃ  e sulle condizioni di conservazione del latte e dei prodotti a base di latte.

it_parText: Il latte pastorizzato e i prodotti a base di latte pastorizzati in forma liquida possono essere consegnati aperti ai consumatori, se il dispositivo di mescita, in particolare il recipiente o il rubinetto, garantisce un prelievo privo di contaminazioni. Il punto di consegna Ã ̈ tenuto a informare i consumatori sulla conservabilitÃ  e sulle condizioni di conservazione del latte e dei prodotti a base di latte.


de_artTitle: Art. 52 Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis

de_parHtml: 1 FÃ¼r den Umgang mit Kolostrum und Erzeugnissen auf Kolostrumbasis sowie fÃ¼r die Verarbeitung und die Hitzebehandlung von Kolostrum und von Erzeugnissen auf Kolostrumbasis gelten die Artikel 46, 48 AbsÃ¤tze 1 und 2, 49 AbsÃ¤tze 1 und 3 sowie 50 Absatz 1 sinngemÃ¤ss.

de_parText: FÃ1⁄4r den Umgang mit Kolostrum und Erzeugnissen auf Kolostrumbasis sowie fÃ1⁄4r die Verarbeitung und die Hitzebehandlung von Kolostrum und von Erzeugnissen auf Kolostrumbasis gelten die Artikel 46, 48 AbsÃ¤tze 1 und 2, 49 AbsÃ¤tze 1 und 3 sowie 50 Absatz 1 sinngemÃ¤ss.

fr_artTitle: Art. 52 Colostrum et produits Ã  base de colostrum

fr_parHtml: 1 Les art. 46, 48, al. 1 et 2, 49, al. 1 et 3, et 50, al. 1, sâappliquent par analogie aux activitÃ©s en lien avec le colostrum et les produits Ã  base de colostrum et Ã  la transformation et Ã  leur traitement par la chaleur.

it_artTitle: Art. 52 Colostro e prodotti a base di colostro

it_parHtml: 1 Gli articoli 46, 48 capoversi 1 e 2, 49 capoversi 1 e 3, nonchÃ© 50 capoverso 1 si applicano per analogia allâutilizzazione, alla trasformazione e al trattamento termico del colostro e dei prodotti a base di colostro.


de_parHtml: 2 Wird Kolostrum nicht tÃ¤glich abgeholt, so kann es nach dem Melken eingefroren werden. In diesem Falle muss es nach Annahme im Verarbeitungsbetrieb bis zur Verarbeitung gefroren bleiben.

fr_parHtml: 2 Le colostrum peut Ãªtre congelÃ© aprÃ¨s la traite sâil nâest pas collectÃ© quotidiennement. Dans ce cas, il doit rester congelÃ© de son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de transformation jusquâÃ  sa transformation.

fr_parText: Le colostrum peut Ãatre congelÃ© aprÃ ̈s la traite sâil nâest pas collectÃ© quotidiennement. Dans ce cas, il doit rester congelÃ© de son arrivÃ©e dans lâÃ©tablissement de transformation jusquâÃ  sa transformation.

it_parHtml: 2 Se non Ã¨ raccolto quotidianamente, il colostro puÃ² essere surgelato dopo la mungitura. In questo caso, una volta giunto nellâazienda di trasformazione deve rimanere surgelato fino alla sua trasformazione.

it_parText: Se non Ã ̈ raccolto quotidianamente, il colostro puÃ2 essere surgelato dopo la mungitura. In questo caso, una volta giunto nellâazienda di trasformazione deve rimanere surgelato fino alla sua trasformazione.


de_artTitle: Art. 53 Milch und Milchprodukte anderer SÃ¤ugetierarten

de_parHtml: 1 Mit Ausnahme von Artikel 48 Absatz 3 gelten die Artikel 46â52 fÃ¼r Milch von anderen SÃ¤ugetierarten und fÃ¼r Milchprodukte aus solcher Milch sinngemÃ¤ss.

de_parText: Mit Ausnahme von Artikel 48 Absatz 3 gelten die Artikel 46â52 fÃ1⁄4r Milch von anderen SÃ¤ugetierarten und fÃ1⁄4r Milchprodukte aus solcher Milch sinngemÃ¤ss.

fr_artTitle: Art. 53 Lait et produits laitiers provenant dâautres mammifÃ ̈res

fr_parHtml: 1 Les art. 46 Ã  52 Ã  lâexception de lâart. 48, al. 3, sâappliquent par analogie aux laits provenant dâautres mammifÃ¨res et aux produits laitiers qui en sont dÃ©rivÃ©s.

fr_parText: Les art. 46 Ã  52 Ã  lâexception de lâart. 48, al. 3, sâappliquent par analogie aux laits provenant dâautres mammifÃ ̈res et aux produits laitiers qui en sont dÃ©rivÃ©s.

it_artTitle: Art. 53 Latte e prodotti a base di latte di altri mammiferi

it_parHtml: 1 Salvo lâarticolo 48 capoverso 3, gli articoli 46â52 sono applicabili per analogia al latte di altri mammiferi e ai prodotti derivati.


de_parHtml: 2 Bei Milch, die aus produktionstechnischen GrÃ¼nden keiner WÃ¤rmebehandlung unterzogen werden darf, namentlich Stutenmilch, muss die verantwortliche Person die Lebensmittelsicherheit durch Sicherstellung der guten Verfahrenspraxis gewÃ¤hrleisten.

de_parText: Bei Milch, die aus produktionstechnischen GrÃ1⁄4nden keiner WÃ¤rmebehandlung unterzogen werden darf, namentlich Stutenmilch, muss die verantwortliche Person die Lebensmittelsicherheit durch Sicherstellung der guten Verfahrenspraxis gewÃ¤hrleisten.

fr_parHtml: 2 Si le lait ne peut pas Ãªtre soumis Ã  un traitement par la chaleur pour des raisons de technique de production, notamment le lait de jument, la personne responsable doit garantir la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires en sâassurant que les bonnes pratiques sont respectÃ©es.

fr_parText: Si le lait ne peut pas Ãatre soumis Ã  un traitement par la chaleur pour des raisons de technique de production, notamment le lait de jument, la personne responsable doit garantir la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires en sâassurant que les bonnes pratiques sont respectÃ©es.

it_parHtml: 2 Nel caso di latte che, per motivi tecnici legati alla produzione, non puÃ² essere sottoposto a trattamento termico, in particolare il latte di giumenta, il responsabile deve garantire la sicurezza delle derrate alimentari, osservando la buona prassi procedurale.

it_parText: Nel caso di latte che, per motivi tecnici legati alla produzione, non puÃ2 essere sottoposto a trattamento termico, in particolare il latte di giumenta, il responsabile deve garantire la sicurezza delle derrate alimentari, osservando la buona prassi procedurale.


de_artTitle: Art. 54 Eier

de_parHtml: 1 Eier mÃ¼ssen bis zur Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten sauber, trocken und frei von Fremdgeruch gehalten sowie vor StÃ¶ssen und vor Sonneneinstrahlung geschÃ¼tzt werden.

de_parText: Eier mÃ1⁄4ssen bis zur Abgabe an Konsumentinnen und Konsumenten sauber, trocken und frei von Fremdgeruch gehalten sowie vor StÃ¶ssen und vor Sonneneinstrahlung geschÃ1⁄4tzt werden.

fr_artTitle: Art. 54 Åufs

fr_parHtml: 1 Les Åufs doivent, jusquâÃ  leur remise aux consommateurs, Ãªtre maintenus propres, secs, Ã  lâabri dâodeurs Ã©trangÃ¨res, efficacement protÃ©gÃ©s contre les chocs et soustraits Ã  lâaction directe du soleil.

fr_parText: Les Åufs doivent, jusquâÃ  leur remise aux consommateurs, Ãatre maintenus propres, secs, Ã  lâabri dâodeurs Ã©trangÃ ̈res, efficacement protÃ©gÃ©s contre les chocs et soustraits Ã  lâaction directe du soleil.

it_artTitle: Art. 54 Uova

it_parHtml: 1 Fino al momento in cui sono consegnate ai consumatori, le uova devono essere conservate pulite, allâasciutto e al riparo da odori estranei e protette dagli urti e dai raggi solari.


de_parHtml: 2 Sie mÃ¼ssen bei der Temperatur aufbewahrt und transportiert werden, die die hygienische Beschaffenheit des Erzeugnisses am besten gewÃ¤hrleistet. Die Temperatur sollte mÃ¶glichst konstant sein.

de_parText: Sie mÃ1⁄4ssen bei der Temperatur aufbewahrt und transportiert werden, die die hygienische Beschaffenheit des Erzeugnisses am besten gewÃ¤hrleistet. Die Temperatur sollte mÃ¶glichst konstant sein.

fr_parHtml: 2 Ils doivent Ãªtre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  une tempÃ©rature propre Ã  prÃ©server de faÃ§on optimale leurs qualitÃ©s hygiÃ©niques. La tempÃ©rature doit si possible Ãªtre constante.

fr_parText: Ils doivent Ãatre entreposÃ©s et transportÃ©s Ã  une tempÃ©rature propre Ã  prÃ©server de faÃ§on optimale leurs qualitÃ©s hygiÃ©niques. La tempÃ©rature doit si possible Ãatre constante.

it_parHtml: 2 Le uova devono essere immagazzinate e trasportate a una temperatura che garantisca al meglio una conservazione ottimale delle loro caratteristiche igieniche. La temperatura deve essere mantenuta, nella misura del possibile, costante.


de_parHtml: 3 â¦31

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de_artTitle: Art. 55 Eiverarbeitungsbetriebe

de_parHtml: Eiverarbeitungsbetriebe mÃ¼ssen so gebaut, ausgelegt und ausgerÃ¼stet sein, dass die verschiedenen ArbeitsgÃ¤nge gesondert voneinander durchgefÃ¼hrt werden kÃ¶nnen, insbesondere:

de_parText: Eiverarbeitungsbetriebe mÃ1⁄4ssen so gebaut, ausgelegt und ausgerÃ1⁄4stet sein, dass die verschiedenen ArbeitsgÃ¤nge gesondert voneinander durchgefÃ1⁄4hrt werden kÃ¶nnen, insbesondere:

fr_artTitle: Art. 55 Ãtablissements de transformation des Åufs

fr_parHtml: Les Ã©tablissements de transformation des Åufs doivent Ãªtre conÃ§us, construits et Ã©quipÃ©s de faÃ§on Ã  assurer la sÃ©paration des opÃ©rations, notamment:

fr_parText: Les Ã©tablissements de transformation des Åufs doivent Ãatre conÃ§us, construits et Ã©quipÃ©s de faÃ§on Ã  assurer la sÃ©paration des opÃ©rations, notamment:

it_artTitle: Art. 55 Aziende di lavorazione delle uova

it_parHtml: Le aziende di lavorazione delle uova devono essere costruite, sistemate e attrezzate in modo da consentire lo svolgimento separato delle diverse fasi di lavorazione, in particolare:


de_artTitle: Art. 56 Trennung von Eiern verschiedener Tierarten

de_parHtml: 1 Eier, die nicht von HÃ¼hnern, TruthÃ¼hnern oder PerlhÃ¼hnern stammen, sind im Betrieb getrennt von diesen zu bearbeiten und zu verarbeiten.

de_parText: Eier, die nicht von HÃ1⁄4hnern, TruthÃ1⁄4hnern oder PerlhÃ1⁄4hnern stammen, sind im Betrieb getrennt von diesen zu bearbeiten und zu verarbeiten.

fr_artTitle: Art. 56 SÃ©paration des Åufs dâespÃ ̈ces animales diffÃ©rentes

fr_parHtml: 1 Les Åufs autres que les Åufs de poule, de dinde ou de pintade doivent Ãªtre manipulÃ©s et transformÃ©s sÃ©parÃ©ment.

fr_parText: Les Åufs autres que les Åufs de poule, de dinde ou de pintade doivent Ãatre manipulÃ©s et transformÃ©s sÃ©parÃ©ment.

it_artTitle: Art. 56 Separazione delle uova di diverse specie

it_parHtml: 1 Lâazienda deve trattare e lavorare separatamente le uova diverse da quelle di gallina, di tacchina e di faraona.


de_parHtml: 2 Vor der Wiederaufnahme der Verarbeitung von HÃ¼hner-, TruthÃ¼hner- oder PerlhÃ¼hnereiern mÃ¼ssen die AusrÃ¼stungen gereinigt und desinfiziert werden.

de_parText: Vor der Wiederaufnahme der Verarbeitung von HÃ1⁄4hner-, TruthÃ1⁄4hner- oder PerlhÃ1⁄4hnereiern mÃ1⁄4ssen die AusrÃ1⁄4stungen gereinigt und desinfiziert werden.

fr_parHtml: 2 Tous les Ã©quipements doivent Ãªtre nettoyÃ©s et dÃ©sinfectÃ©s avant toute nouvelle opÃ©ration de transformation des Åufs de poule, de dinde ou de pintade.

fr_parText: Tous les Ã©quipements doivent Ãatre nettoyÃ©s et dÃ©sinfectÃ©s avant toute nouvelle opÃ©ration de transformation des Åufs de poule, de dinde ou de pintade.

it_parHtml: 2 Le attrezzature devono essere pulite e disinfettate prima di essere riutilizzate per la lavorazione di uova di gallina, tacchina e faraona.


de_artTitle: Art. 57 Verfahren zur Herstellung von Eiprodukten

de_parHtml: 1 Die Eier mÃ¼ssen so aufgeschlagen werden, dass Kontaminationen mÃ¶glichst vermieden werden, insbesondere durch eine Trennung der ArbeitsgÃ¤nge.

de_parText: Die Eier mÃ1⁄4ssen so aufgeschlagen werden, dass Kontaminationen mÃ¶glichst vermieden werden, insbesondere durch eine Trennung der ArbeitsgÃ¤nge.

fr_artTitle: Art. 57 ProcÃ©dure de fabrication des ovoproduits

fr_parHtml: 1 Les Åufs doivent Ãªtre cassÃ©s de maniÃ¨re Ã  rÃ©duire au minimum les contaminations, en particulier en veillant Ã  sÃ©parer de faÃ§on appropriÃ©e cette opÃ©ration des autres.

fr_parText: Les Åufs doivent Ãatre cassÃ©s de maniÃ ̈re Ã  rÃ©duire au minimum les contaminations, en particulier en veillant Ã  sÃ©parer de faÃ§on appropriÃ©e cette opÃ©ration des autres.

it_artTitle: Art. 57 Procedimento per la fabbricazione di ovoprodotti

it_parHtml: 1 Le uova devono essere rotte in modo da evitare per quanto possibile le contaminazioni, in particolare separando le fasi di lavorazione.


de_parHtml: 2 Knickeier sind so bald als mÃ¶glich zu verarbeiten.

fr_parHtml: 2 Les Åufs fÃªlÃ©s doivent Ãªtre transformÃ©s dÃ¨s que possible.

fr_parText: Les Åufs fÃalÃ©s doivent Ãatre transformÃ©s dÃ ̈s que possible.

it_parHtml: 2 Le uova screpolate devono essere lavorate al piÃ¹ presto.

it_parText: Le uova screpolate devono essere lavorate al piÃ1 presto.


de_parHtml: 3 Der Eiinhalt darf nicht durch Zentrifugieren oder ZerdrÃ¼cken der Eier gewonnen werden. Das Zentrifugieren der leeren Schalen zur Gewinnung von Eiweissresten, die zum menschlichen Konsum bestimmt sind, ist verboten.

de_parText: Der Eiinhalt darf nicht durch Zentrifugieren oder ZerdrÃ1⁄4cken der Eier gewonnen werden. Das Zentrifugieren der leeren Schalen zur Gewinnung von Eiweissresten, die zum menschlichen Konsum bestimmt sind, ist verboten.

fr_parHtml: 3 Le contenu des Åufs ne doit pas Ãªtre extrait par centrifugation ni Ã©crasement. De mÃªme, il est interdit dâutiliser la centrifugation des coquilles vides pour extraire des rÃ©sidus de blancs dâÅufs destinÃ©s Ã  la consommation humaine.

fr_parText: Le contenu des Åufs ne doit pas Ãatre extrait par centrifugation ni Ã©crasement. De mÃame, il est interdit dâutiliser la centrifugation des coquilles vides pour extraire des rÃ©sidus de blancs dâÅufs destinÃ©s Ã  la consommation humaine.

it_parHtml: 3 Ã vietato estrarre il contenuto delle uova mediante centrifugazione o schiacciatura. Ã parimenti vietato procedere alla centrifugazione di gusci vuoti per ottenere residui di albumi destinati al consumo umano.


de_parHtml: 4 Nach dem Aufschlagen sind alle Teile des FlÃ¼ssigeis unverzÃ¼glich einer Behandlung zu unterziehen, die mikrobiologische Gefahren ausschaltet oder auf ein annehmbares Mass reduziert. UnzulÃ¤nglich behandelte Partien kÃ¶nnen im selben Betrieb unverzÃ¼glich erneut behandelt werden, sofern diese erneute Behandlung sie genusstauglich macht.

de_parText: Nach dem Aufschlagen sind alle Teile des FlÃ1⁄4ssigeis unverzÃ1⁄4glich einer Behandlung zu unterziehen, die mikrobiologische Gefahren ausschaltet oder auf ein annehmbares Mass reduziert. UnzulÃ¤nglich behandelte Partien kÃ¶nnen im selben Betrieb unverzÃ1⁄4glich erneut behandelt werden, sofern diese erneute Behandlung sie genusstauglich macht.

fr_parHtml: 4 AprÃ¨s cassage, lâÅuf liquide doit Ãªtre intÃ©gralement soumis, aussi rapidement que possible, Ã  une transformation visant Ã  Ã©liminer les risques microbiologiques ou Ã  les ramener Ã  un niveau acceptable. Un lot dont la transformation a Ã©tÃ© insuffisante peut Ãªtre soumis sans dÃ©lai Ã  un nouveau traitement dans le mÃªme Ã©tablissement, Ã  condition quâil le rende propre Ã  la consommation.

fr_parText: AprÃ ̈s cassage, lâÅuf liquide doit Ãatre intÃ©gralement soumis, aussi rapidement que possible, Ã  une transformation visant Ã  Ã©liminer les risques microbiologiques ou Ã  les ramener Ã  un niveau acceptable. Un lot dont la transformation a Ã©tÃ© insuffisante peut Ãatre soumis sans dÃ©lai Ã  un nouveau traitement dans le mÃame Ã©tablissement, Ã  condition quâil le rende propre Ã  la consommation.

it_parHtml: 4 Dopo la rottura, ogni parte dellâuovo liquido deve essere sottoposta al piÃ¹ presto a un trattamento per eliminare i rischi microbiologici o per ridurli a un livello accettabile. Una partita il cui trattamento sia stato insufficiente puÃ² essere sottoposta immediatamente a un nuovo trattamento nella stessa azienda, purchÃ© sia in questo modo resa idonea al consumo.

it_parText: Dopo la rottura, ogni parte dellâuovo liquido deve essere sottoposta al piÃ1 presto a un trattamento per eliminare i rischi microbiologici o per ridurli a un livello accettabile. Una partita il cui trattamento sia stato insufficiente puÃ2 essere sottoposta immediatamente a un nuovo trattamento nella stessa azienda, purchÃ© sia in questo modo resa idonea al consumo.


de_parHtml: 5 Eiweiss zur Herstellung von getrocknetem oder kristallisiertem Albumin, das anschliessend einer Hitzebehandlung unterzogen werden soll, muss nicht nach Absatz 4 behandelt werden.

fr_parHtml: 5 La transformation visÃ©e Ã  lâal. 4 nâest pas requise pour le blanc dâÅuf servant Ã  la fabrication dâalbumine sÃ©chÃ©e ou cristallisÃ©e destinÃ©e Ã  subir par la suite un traitement par la chaleur.

it_parHtml: 5 Lâalbume destinato alla fabbricazione di albumina in polvere o cristallizzata sottoposta a successivo trattamento termico non deve essere trattato ai sensi del capoverso 4.


de_parHtml: 6 Wird eine Partie fÃ¼r genussuntauglich befunden, so muss sie denaturiert werden, damit sie nicht dem menschlichen Konsum zugefÃ¼hrt werden kann.

de_parText: Wird eine Partie fÃ1⁄4r genussuntauglich befunden, so muss sie denaturiert werden, damit sie nicht dem menschlichen Konsum zugefÃ1⁄4hrt werden kann.

fr_parHtml: 6 Si un lot est classÃ© impropre Ã  la consommation, il doit Ãªtre dÃ©naturÃ© afin quâil ne puisse pas Ãªtre utilisÃ© pour la consommation humaine.

fr_parText: Si un lot est classÃ© impropre Ã  la consommation, il doit Ãatre dÃ©naturÃ© afin quâil ne puisse pas Ãatre utilisÃ© pour la consommation humaine.

it_parHtml: 6 Se si constata che non Ã¨ idonea al consumo umano, una partita deve essere denaturata per garantire che non sia impiegata a questo scopo.

it_parText: Se si constata che non Ã ̈ idonea al consumo umano, una partita deve essere denaturata per garantire che non sia impiegata a questo scopo.


de_parHtml: 7 Erfolgt die Behandlung nicht umgehend nach dem Aufschlagen, so muss FlÃ¼ssigei entweder eingefroren oder bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Â°C gelagert werden. Die Lagerzeit in nicht gefrorenem Zustand darf 48 Stunden nicht Ã¼berschreiten; dies gilt nicht fÃ¼r Erzeugnisse, die entzuckert werden sollen, sofern die Entzuckerung so bald als mÃ¶glich erfolgt.

de_parText: Erfolgt die Behandlung nicht umgehend nach dem Aufschlagen, so muss FlÃ1⁄4ssigei entweder eingefroren oder bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Â°C gelagert werden. Die Lagerzeit in nicht gefrorenem Zustand darf 48 Stunden nicht Ã1⁄4berschreiten; dies gilt nicht fÃ1⁄4r Erzeugnisse, die entzuckert werden sollen, sofern die Entzuckerung so bald als mÃ¶glich erfolgt.

fr_parHtml: 7 Si la transformation nâest pas effectuÃ©e immÃ©diatement aprÃ¨s le cassage, les Åufs liquides doivent Ãªtre soit surgelÃ©s, soit entreposÃ©s Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 4 Â°C. Cette pÃ©riode dâentreposage Ã  lâÃ©tat non congelÃ© ne doit pas dÃ©passer 48 heures; toutefois, ces exigences ne sâappliquent pas aux produits qui doivent faire lâobjet dâun dÃ©sucrage si le processus de dÃ©sucrage est rÃ©alisÃ© dÃ¨s que possible.

fr_parText: Si la transformation nâest pas effectuÃ©e immÃ©diatement aprÃ ̈s le cassage, les Åufs liquides doivent Ãatre soit surgelÃ©s, soit entreposÃ©s Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 4 Â°C. Cette pÃ©riode dâentreposage Ã  lâÃ©tat non congelÃ© ne doit pas dÃ©passer 48 heures; toutefois, ces exigences ne sâappliquent pas aux produits qui doivent faire lâobjet dâun dÃ©sucrage si le processus de dÃ©sucrage est rÃ©alisÃ© dÃ ̈s que possible.

it_parHtml: 7 Se il trattamento non avviene immediatamente dopo la rottura, le uova liquide devono essere congelate o conservate a una temperatura non superiore a 4 Â°C. Se il prodotto non viene congelato, il periodo di conservazione prima della lavorazione non deve superare le 48 ore; queste prescrizioni non si applicano ai prodotti destinati a essere privati degli zuccheri, purchÃ© tale processo sia eseguito al piÃ¹ presto.

it_parText: Se il trattamento non avviene immediatamente dopo la rottura, le uova liquide devono essere congelate o conservate a una temperatura non superiore a 4 Â°C. Se il prodotto non viene congelato, il periodo di conservazione prima della lavorazione non deve superare le 48 ore; queste prescrizioni non si applicano ai prodotti destinati a essere privati degli zuccheri, purchÃ© tale processo sia eseguito al piÃ1 presto.


de_parHtml: 8 Eiprodukte, die nicht so stabilisiert wurden, dass sie bei Raumtemperatur haltbar bleiben, sind auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 Â°C abzukÃ¼hlen.

de_parText: Eiprodukte, die nicht so stabilisiert wurden, dass sie bei Raumtemperatur haltbar bleiben, sind auf eine Temperatur von nicht mehr als 4 Â°C abzukÃ1⁄4hlen.

fr_parHtml: 8 Les ovoproduits qui nâont pas Ã©tÃ© stabilisÃ©s pour la conservation Ã  tempÃ©rature ambiante doivent Ãªtre refroidis Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 4 Â°C.

fr_parText: Les ovoproduits qui nâont pas Ã©tÃ© stabilisÃ©s pour la conservation Ã  tempÃ©rature ambiante doivent Ãatre refroidis Ã  une tempÃ©rature ne dÃ©passant pas 4 Â°C.

it_parHtml: 8 Gli ovoprodotti che non siano stati stabilizzati per la conservazione a temperatura ambiente devono essere refrigerati a una temperatura non superiore a 4 Â°C.


de_parHtml: 9 Gefrierprodukte mÃ¼ssen unmittelbar nach der Behandlung tiefgefroren werden.

de_parText: Gefrierprodukte mÃ1⁄4ssen unmittelbar nach der Behandlung tiefgefroren werden.

fr_parHtml: 9 Les produits Ã  congeler doivent Ãªtre immÃ©diatement surgelÃ©s aprÃ¨s leur traitement.

fr_parText: Les produits Ã  congeler doivent Ãatre immÃ©diatement surgelÃ©s aprÃ ̈s leur traitement.

it_parHtml: 9 I prodotti da congelare devono essere surgelati immediatamente dopo il trattamento.


fr_artTitle: Art. 58

fr_parHtml: Si des matiÃ¨res premiÃ¨res dâorigine animale sont utilisÃ©es pour fabriquer une denrÃ©e alimentaire qui contient Ã©galement des ingrÃ©dients dâorigine vÃ©gÃ©tale, comme des raviolis, les matiÃ¨res premiÃ¨res dâorigine animale doivent Ãªtre obtenues et transformÃ©es conformÃ©ment aux dispositions du prÃ©sent chapitre et de lâordonnance du DFI du 16 dÃ©cembre 2016 sur les denrÃ©es alimentaires dâorigine animale31.

fr_parText: Si des matiÃ ̈res premiÃ ̈res dâorigine animale sont utilisÃ©es pour fabriquer une denrÃ©e alimentaire qui contient Ã©galement des ingrÃ©dients dâorigine vÃ©gÃ©tale, comme des raviolis, les matiÃ ̈res premiÃ ̈res dâorigine animale doivent Ãatre obtenues et transformÃ©es conformÃ©ment aux dispositions du prÃ©sent chapitre et de lâordonnance du DFI du 16 dÃ©cembre 2016 sur les denrÃ©es alimentaires dâorigine animale.

it_artTitle: Art. 58

it_parHtml: Se per la fabbricazione di una derrata alimentare sono utilizzati prodotti di base di origine animale contenenti anche ingredienti di origine vegetale, in particolare per i ravioli, i prodotti di base di origine animale devono essere ottenuti e trasformati secondo le disposizioni particolari del presente capitolo e dellâordinanza del DFI del 16 dicembre 201631 sulle derrate alimentari di origine animale.

it_parText: Se per la fabbricazione di una derrata alimentare sono utilizzati prodotti di base di origine animale contenenti anche ingredienti di origine vegetale, in particolare per i ravioli, i prodotti di base di origine animale devono essere ottenuti e trasformati secondo le disposizioni particolari del presente capitolo e dellâordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine animale.


de_artTitle: Art. 58

de_parHtml: Werden Ausgangsprodukte tierischer Herkunft zur Herstellung eines Lebensmittels verwendet, das auch Zutaten pflanzlicher Herkunft enthÃ¤lt, namentlich Ravioli, so mÃ¼ssen die Ausgangsprodukte tierischer Herkunft nach den besonderen Bestimmungen dieses Kapitels sowie der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201632 Ã¼ber Lebensmittel tierischer Herkunft gewonnen und verarbeitet werden.

de_parText: Werden Ausgangsprodukte tierischer Herkunft zur Herstellung eines Lebensmittels verwendet, das auch Zutaten pflanzlicher Herkunft enthÃ¤lt, namentlich Ravioli, so mÃ1⁄4ssen die Ausgangsprodukte tierischer Herkunft nach den besonderen Bestimmungen dieses Kapitels sowie der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 Ã1⁄4ber Lebensmittel tierischer Herkunft gewonnen und verarbeitet werden.


fr_artTitle: Art. 59 Principe

fr_parHtml: Pour les exploitations dâestivage dans lesquelles le lait est transformÃ©, les dispositions du prÃ©sent chapitre priment les art. 7, 9, 13, 14, 20 et 48, ainsi que lâart. 14, al. 7, de lâordonnance du DFI du 23 novembre 2005 rÃ©glant lâhygiÃ¨ne dans la production laitiÃ¨re (OHyPL)33.

fr_parText: Pour les exploitations dâestivage dans lesquelles le lait est transformÃ©, les dispositions du prÃ©sent chapitre priment les art. 7, 9, 13, 14, 20 et 48, ainsi que lâart. 14, al. 7, de lâordonnance du DFI du 23 novembre 2005 rÃ©glant lâhygiÃ ̈ne dans la production laitiÃ ̈re (OHyPL).

it_artTitle: Art. 59 Principio

it_parHtml: Per le aziende di estivazione nelle quali viene trasformato latte, le disposizioni del presente capitolo prevalgono sugli articoli 7, 9, 13, 14, 20 e 48 e sullâarticolo 14 capoverso 7 dellâordinanza del DFI del 23 novembre 200533 concernente lâigiene nella produzione lattiera (OIgPL).

it_parText: Per le aziende di estivazione nelle quali viene trasformato latte, le disposizioni del presente capitolo prevalgono sugli articoli 7, 9, 13, 14, 20 e 48 e sullâarticolo 14 capoverso 7 dellâordinanza del DFI del 23 novembre 2005 concernente lâigiene nella produzione lattiera (OIgPL).


de_artTitle: Art. 59 Grundsatz

de_parHtml: FÃ¼r SÃ¶mmerungsbetriebe, in denen Milch verarbeitet wird, gehen die Bestimmungen dieses Kapitels den Artikeln 7, 9, 13, 14, 20 und 48 sowie Artikel 14 Absatz 7 der Verordnung des EDI vom 23. November 200534 Ã¼ber die Hygiene bei der Milchproduktion vor.

de_parText: FÃ1⁄4r SÃ¶mmerungsbetriebe, in denen Milch verarbeitet wird, gehen die Bestimmungen dieses Kapitels den Artikeln 7, 9, 13, 14, 20 und 48 sowie Artikel 14 Absatz 7 der Verordnung des EDI vom 23. November 2005 Ã1⁄4ber die Hygiene bei der Milchproduktion vor.


de_artTitle: Art. 6 Allgemeine Vorschriften fÃ1⁄4r Lebensmittelbetriebe

de_parHtml: 1 RÃ¤ume und Einrichtungen von Lebensmittelbetrieben mÃ¼ssen sauber sein und stets instand gehalten werden.

de_parText: RÃ¤ume und Einrichtungen von Lebensmittelbetrieben mÃ1⁄4ssen sauber sein und stets instand gehalten werden.

fr_artTitle: Art. 6 Prescriptions gÃ©nÃ©rales sâappliquant aux Ã©tablissements du secteur alimentaire

fr_parHtml: 1 Les locaux et les installations des Ã©tablissements du secteur alimentaire doivent Ãªtre propres et en bon Ã©tat.

fr_parText: Les locaux et les installations des Ã©tablissements du secteur alimentaire doivent Ãatre propres et en bon Ã©tat.

it_artTitle: Art. 6 Prescrizioni generali per le aziende alimentari

it_parHtml: 1 I locali e gli impianti delle aziende alimentari devono essere puliti e mantenuti sempre in buono stato.


de_parHtml: 2 RÃ¤ume und Einrichtungen mÃ¼ssen so konzipiert, angelegt, gebaut, gelegen und bemessen sein, dass folgende Anforderungen erfÃ¼llt werden kÃ¶nnen:

de_parText: RÃ¤ume und Einrichtungen mÃ1⁄4ssen so konzipiert, angelegt, gebaut, gelegen und bemessen sein, dass folgende Anforderungen erfÃ1⁄4llt werden kÃ¶nnen:

fr_parHtml: 2 Leur conception, leur agencement, leur construction, leur emplacement et leurs dimensions doivent permettre de satisfaire aux exigences suivantes:

it_parHtml: 2 I locali e gli impianti devono essere concepiti, sistemati, costruiti, ubicati e dimensionati in modo da adempiere i requisiti seguenti:


de_artTitle: Art. 60 Besondere Vorschriften fÃ1⁄4r RÃ¤ume in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 Die RÃ¤ume eines SÃ¶mmerungsbetriebs, in denen mit Milch oder Milchprodukten umgegangen wird, namentlich VerarbeitungsrÃ¤ume, ReiferÃ¤ume und LagerrÃ¤ume, mÃ¼ssen so konzipiert und angelegt sein, dass eine gute Lebensmittelhygiene gewÃ¤hrleistet ist und Kontaminationen wÃ¤hrend der ArbeitsgÃ¤nge und zwischen den ArbeitsgÃ¤ngen vermieden werden.

de_parText: Die RÃ¤ume eines SÃ¶mmerungsbetriebs, in denen mit Milch oder Milchprodukten umgegangen wird, namentlich VerarbeitungsrÃ¤ume, ReiferÃ¤ume und LagerrÃ¤ume, mÃ1⁄4ssen so konzipiert und angelegt sein, dass eine gute Lebensmittelhygiene gewÃ¤hrleistet ist und Kontaminationen wÃ¤hrend der ArbeitsgÃ¤nge und zwischen den ArbeitsgÃ¤ngen vermieden werden.

fr_artTitle: Art. 60 Dispositions particuliÃ ̈res sâappliquant aux locaux des exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Les locaux dâune exploitation dâestivage dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec du lait ou des produits laitiers, notamment des locaux de transformation, de maturation ou dâentreposage, doivent Ãªtre conÃ§us et agencÃ©s de maniÃ¨re Ã  garantir les bonnes pratiques dâhygiÃ¨ne des denrÃ©es alimentaires et Ã  Ã©viter toute contamination pendant et entre les opÃ©rations.

fr_parText: Les locaux dâune exploitation dâestivage dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec du lait ou des produits laitiers, notamment des locaux de transformation, de maturation ou dâentreposage, doivent Ãatre conÃ§us et agencÃ©s de maniÃ ̈re Ã  garantir les bonnes pratiques dâhygiÃ ̈ne des denrÃ©es alimentaires et Ã  Ã©viter toute contamination pendant et entre les opÃ©rations.

it_artTitle: Art. 60 Disposizioni particolari per i locali delle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 I locali di unâazienda di estivazione nei quali sono trattati latte e prodotti a base di latte, in particolare i locali di trasformazione, i locali di maturazione e i locali di deposito, devono essere concepiti e sistemati in modo da garantire una buona igiene delle derrate alimentari e da impedirne la contaminazione durante le fasi di lavorazione e tra una fase e lâaltra.


de_parHtml: 2 Sie mÃ¼ssen insbesondere folgende Anforderungen erfÃ¼llen:

de_parText: Sie mÃ1⁄4ssen insbesondere folgende Anforderungen erfÃ1⁄4llen:

fr_parHtml: 2 Ils doivent en particulier satisfaire aux exigences suivantes:

it_parHtml: 2 Devono in particolare adempiere i requisiti seguenti:


de_parHtml: 3 Werden Materialien verwendet, die die Anforderungen von Absatz 2 nicht erfÃ¼llen, so hat die verantwortliche Person gegenÃ¼ber der zustÃ¤ndigen kantonalen VollzugsbehÃ¶rde nachzuweisen, dass diese ebenso geeignet sind. Holz in einwandfreiem Zustand ist als Material zulÃ¤ssig.

de_parText: Werden Materialien verwendet, die die Anforderungen von Absatz 2 nicht erfÃ1⁄4llen, so hat die verantwortliche Person gegenÃ1⁄4ber der zustÃ¤ndigen kantonalen VollzugsbehÃ¶rde nachzuweisen, dass diese ebenso geeignet sind. Holz in einwandfreiem Zustand ist als Material zulÃ¤ssig.

fr_parHtml: 3 Si des matÃ©riaux ne satisfaisant pas aux exigences de lâal. 2 sont utilisÃ©s, la personne responsable doit prouver Ã  lâautoritÃ© cantonale dâexÃ©cution compÃ©tente quâils sont Ã©galement appropriÃ©s. Le bois est un matÃ©riau autorisÃ© sâil est en parfait Ã©tat.

it_parHtml: 3 Se sono impiegati materiali che non adempiono i requisiti di cui al capoverso 2, il responsabile deve dimostrare alla competente autoritÃ  cantonale di esecuzione che sono altrettanto idonei. Il legno in condizioni ineccepibili Ã¨ un materiale consentito.

it_parText: Se sono impiegati materiali che non adempiono i requisiti di cui al capoverso 2, il responsabile deve dimostrare alla competente autoritÃ  cantonale di esecuzione che sono altrettanto idonei. Il legno in condizioni ineccepibili Ã ̈ un materiale consentito.


de_parHtml: 4 Es mÃ¼ssen geeignete Vorrichtungen zum Reinigen, Desinfizieren und Lagern von ArbeitsgerÃ¤ten und AusrÃ¼stungen vorhanden sein. Diese Vorrichtungen mÃ¼ssen korrosionsfest und leicht zu reinigen sein.

de_parText: Es mÃ1⁄4ssen geeignete Vorrichtungen zum Reinigen, Desinfizieren und Lagern von ArbeitsgerÃ¤ten und AusrÃ1⁄4stungen vorhanden sein. Diese Vorrichtungen mÃ1⁄4ssen korrosionsfest und leicht zu reinigen sein.

fr_parHtml: 4 Il faut prÃ©voir des dispositifs adÃ©quats pour le nettoyage, la dÃ©sinfection et lâentreposage des outils et Ã©quipements de travail. Ces dispositifs doivent Ãªtre composÃ©s de matÃ©riaux rÃ©sistants Ã  la corrosion et Ãªtre faciles Ã  nettoyer.

fr_parText: Il faut prÃ©voir des dispositifs adÃ©quats pour le nettoyage, la dÃ©sinfection et lâentreposage des outils et Ã©quipements de travail. Ces dispositifs doivent Ãatre composÃ©s de matÃ©riaux rÃ©sistants Ã  la corrosion et Ãatre faciles Ã  nettoyer.

it_parHtml: 4 Vanno installati dispositivi adeguati per la pulizia, la disinfezione e il deposito degli strumenti di lavoro e delle attrezzature. Questi dispositivi devono essere resistenti alla corrosione e facili da pulire.


de_parHtml: 5 Warm- und Kaltwasser mÃ¼ssen verfÃ¼gbar sein.

de_parText: Warm- und Kaltwasser mÃ1⁄4ssen verfÃ1⁄4gbar sein.

fr_parHtml: 5 Une alimentation en eau froide et en eau chaude doit Ãªtre prÃ©vue.

fr_parText: Une alimentation en eau froide et en eau chaude doit Ãatre prÃ©vue.

it_parHtml: 5 Deve essere disponibile acqua calda e fredda.


de_parHtml: 6 Milch muss in einem eigenen Verarbeitungsraum verarbeitet werden. Ausgenommen sind SÃ¶mmerungsbetriebe, in deren Verarbeitungsraum auch gekocht und gegessen wird. In diesen Betrieben mÃ¼ssen die Bereiche fÃ¼r die Milchverarbeitung einerseits und fÃ¼r das Kochen und Essen andererseits klar getrennt sein.

de_parText: Milch muss in einem eigenen Verarbeitungsraum verarbeitet werden. Ausgenommen sind SÃ¶mmerungsbetriebe, in deren Verarbeitungsraum auch gekocht und gegessen wird. In diesen Betrieben mÃ1⁄4ssen die Bereiche fÃ1⁄4r die Milchverarbeitung einerseits und fÃ1⁄4r das Kochen und Essen andererseits klar getrennt sein.

fr_parHtml: 6 Le lait est transformÃ© dans un local de transformation sÃ©parÃ©. Font exception les exploitations dâestivage dans lesquelles le local de transformation est Ã©galement utilisÃ© pour cuisiner et pour manger. Dans ces exploitations, les espaces servant Ã  la transformation du lait doivent Ãªtre clairement distincts des espaces oÃ¹ lâon cuisine et mange.

fr_parText: Le lait est transformÃ© dans un local de transformation sÃ©parÃ©. Font exception les exploitations dâestivage dans lesquelles le local de transformation est Ã©galement utilisÃ© pour cuisiner et pour manger. Dans ces exploitations, les espaces servant Ã  la transformation du lait doivent Ãatre clairement distincts des espaces oÃ1 lâon cuisine et mange.

it_parHtml: 6 Il latte deve essere trasformato in un apposito locale. Fanno eccezione le aziende di estivazione in cui il locale di trasformazione Ã¨ usato anche per cucinare e consumare pasti. In queste aziende i settori usati per trasformare il latte devono essere chiaramente separati dai settori usati per cucinare e consumare pasti.

it_parText: Il latte deve essere trasformato in un apposito locale. Fanno eccezione le aziende di estivazione in cui il locale di trasformazione Ã ̈ usato anche per cucinare e consumare pasti. In queste aziende i settori usati per trasformare il latte devono essere chiaramente separati dai settori usati per cucinare e consumare pasti.


de_parHtml: 7 Die traditionelle Verarbeitung im HÃ¤ngekessi Ã¼ber offenem Feuer ist zulÃ¤ssig.

de_parText: Die traditionelle Verarbeitung im HÃ¤ngekessi Ã1⁄4ber offenem Feuer ist zulÃ¤ssig.

fr_parHtml: 7 La transformation traditionnelle effectuÃ©e dans un chaudron suspendu au-dessus du feu est autorisÃ©e.

it_parHtml: 7 Ã consentita la tradizionale fabbricazione in caldaie sospese su fuoco aperto.


de_parHtml: 8 Wird im Verarbeitungsraum Holz als Brennmaterial verwendet, so ist in diesem Verarbeitungsraum das Stapeln von Brennholz zulÃ¤ssig.

fr_parHtml: 8 Lorsque du bois est utilisÃ© comme combustible dans le local de transformation, lâempilement de bois de chauffage dans ce local est autorisÃ©.

it_parHtml: 8 La legna usata come combustibile nel locale di trasformazione puÃ² essere accatastata nel locale.

it_parText: La legna usata come combustibile nel locale di trasformazione puÃ2 essere accatastata nel locale.


de_artTitle: Art. 61 SanitÃ¤re Einrichtungen in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 In SÃ¶mmerungsbetrieben mÃ¼ssen hygienisch einwandfreie Toiletten vorhanden sein. ToilettenrÃ¤ume dÃ¼rfen nicht direkt in RÃ¤ume Ã¶ffnen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.

de_parText: In SÃ¶mmerungsbetrieben mÃ1⁄4ssen hygienisch einwandfreie Toiletten vorhanden sein. ToilettenrÃ¤ume dÃ1⁄4rfen nicht direkt in RÃ¤ume Ã¶ffnen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.

fr_artTitle: Art. 61 Installations sanitaires dans les exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Les exploitations dâestivage doivent Ãªtre pourvues de toilettes parfaitement hygiÃ©niques. Les locaux des toilettes ne doivent pas donner directement sur les locaux dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires.

fr_parText: Les exploitations dâestivage doivent Ãatre pourvues de toilettes parfaitement hygiÃ©niques. Les locaux des toilettes ne doivent pas donner directement sur les locaux dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires.

it_artTitle: Art. 61 Impianti sanitari nelle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 Le aziende di estivazione devono disporre di servizi igienici in condizioni igieniche ineccepibili. I locali dei servizi igienici non devono dare direttamente sui locali nei quali sono trattate le derrate alimentari.


de_parHtml: 2 An geeigneten Standorten mÃ¼ssen Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der HÃ¤nde vorhanden sein.

de_parText: An geeigneten Standorten mÃ1⁄4ssen Vorrichtungen zum hygienischen Waschen und Trocknen der HÃ¤nde vorhanden sein.

fr_parHtml: 2 Des Ã©quipements nÃ©cessaires au nettoyage et au sÃ©chage hygiÃ©niques des mains doivent Ãªtre installÃ©s Ã  des endroits appropriÃ©s.

fr_parText: Des Ã©quipements nÃ©cessaires au nettoyage et au sÃ©chage hygiÃ©niques des mains doivent Ãatre installÃ©s Ã  des endroits appropriÃ©s.

it_parHtml: 2 In luoghi adeguati devono essere previsti dispositivi per lavarsi e asciugarsi le mani in modo igienico.


de_parHtml: 3 Alle sanitÃ¤ren Einrichtungen mÃ¼ssen Ã¼ber eine angemessene natÃ¼rliche oder kÃ¼nstliche BelÃ¼ftung verfÃ¼gen.

de_parText: Alle sanitÃ¤ren Einrichtungen mÃ1⁄4ssen Ã1⁄4ber eine angemessene natÃ1⁄4rliche oder kÃ1⁄4nstliche BelÃ1⁄4ftung verfÃ1⁄4gen.

fr_parHtml: 3 Toutes les installations sanitaires doivent disposer dâune ventilation adÃ©quate, naturelle ou mÃ©canique.

it_parHtml: 3 Tutti gli impianti sanitari devono essere provvisti di un adeguato sistema di ventilazione naturale o artificiale.


de_artTitle: Art. 62 AusrÃ1⁄4stungen in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 GefÃ¤sse, Apparate, Werkzeuge sowie weitere GegenstÃ¤nde und AusrÃ¼stungen, die mit Milch oder Milchprodukten in BerÃ¼hrung kommen, mÃ¼ssen aus lebensmitteltauglichem Material sein. Sie mÃ¼ssen zur Vermeidung einer Kontamination regelmÃ¤ssig grÃ¼ndlich gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden.

de_parText: GefÃ¤sse, Apparate, Werkzeuge sowie weitere GegenstÃ¤nde und AusrÃ1⁄4stungen, die mit Milch oder Milchprodukten in BerÃ1⁄4hrung kommen, mÃ1⁄4ssen aus lebensmitteltauglichem Material sein. Sie mÃ1⁄4ssen zur Vermeidung einer Kontamination regelmÃ¤ssig grÃ1⁄4ndlich gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert werden.

fr_artTitle: Art. 62 Ãquipements dans les exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Les rÃ©cipients, les appareils, les instruments, les Ã©quipements et autres objets entrant en contact avec du lait ou des produits laitiers doivent Ãªtre exÃ©cutÃ©s avec un matÃ©riau propre Ã  servir dans le secteur alimentaire. Ils doivent Ãªtre rÃ©guliÃ¨rement nettoyÃ©s avec soin et dÃ©sinfectÃ©s si nÃ©cessaire pour Ã©viter toute contamination.

fr_parText: Les rÃ©cipients, les appareils, les instruments, les Ã©quipements et autres objets entrant en contact avec du lait ou des produits laitiers doivent Ãatre exÃ©cutÃ©s avec un matÃ©riau propre Ã  servir dans le secteur alimentaire. Ils doivent Ãatre rÃ©guliÃ ̈rement nettoyÃ©s avec soin et dÃ©sinfectÃ©s si nÃ©cessaire pour Ã©viter toute contamination.

it_artTitle: Art. 62 Attrezzature nelle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 I recipienti, gli apparecchi, gli attrezzi e altri oggetti e attrezzature che entrano a contatto con il latte o i prodotti a base di latte devono essere di materiale idoneo per le derrate alimentari. Devono essere regolarmente puliti in modo accurato e, se necessario, disinfettati, per evitare ogni rischio di contaminazione.


de_parHtml: 2 AusrÃ¼stungen aus Holz in einwandfreiem Zustand sind zulÃ¤ssig. Sie mÃ¼ssen nach Gebrauch mit Heisswasser von mindestens 85Â° C grÃ¼ndlich gereinigt werden.

de_parText: AusrÃ1⁄4stungen aus Holz in einwandfreiem Zustand sind zulÃ¤ssig. Sie mÃ1⁄4ssen nach Gebrauch mit Heisswasser von mindestens 85Â° C grÃ1⁄4ndlich gereinigt werden.

fr_parHtml: 2 Les Ã©quipements en bois en parfait Ã©tat sont autorisÃ©s. AprÃ¨s leur utilisation, ils doivent Ãªtre nettoyÃ©s soigneusement, avec de lâeau chauffÃ©e Ã  85 Â°C au moins.

fr_parText: Les Ã©quipements en bois en parfait Ã©tat sont autorisÃ©s. AprÃ ̈s leur utilisation, ils doivent Ãatre nettoyÃ©s soigneusement, avec de lâeau chauffÃ©e Ã  85 Â°C au moins.

it_parHtml: 2 Sono consentite attrezzature di legno in condizioni ineccepibili. Dopo lâuso, devono essere accuratamente pulite con acqua calda ad almeno 85 Â°C.


de_parHtml: 3 In VerarbeitungsrÃ¤umen, in denen auch gekocht und gegessen wird, mÃ¼ssen separate GegenstÃ¤nde und AusrÃ¼stungen fÃ¼r die Verarbeitung und die Lagerung von Milch- und Milchprodukten verwendet werden.

de_parText: In VerarbeitungsrÃ¤umen, in denen auch gekocht und gegessen wird, mÃ1⁄4ssen separate GegenstÃ¤nde und AusrÃ1⁄4stungen fÃ1⁄4r die Verarbeitung und die Lagerung von Milch- und Milchprodukten verwendet werden.

fr_parHtml: 3 Dans les locaux de transformation utilisÃ©s Ã©galement pour cuisiner et pour manger, des ustensiles et Ã©quipements distincts doivent Ãªtre employÃ©s pour la transformation et lâentreposage du lait et des produits laitiers.

fr_parText: Dans les locaux de transformation utilisÃ©s Ã©galement pour cuisiner et pour manger, des ustensiles et Ã©quipements distincts doivent Ãatre employÃ©s pour la transformation et lâentreposage du lait et des produits laitiers.

it_parHtml: 3 Nei locali di trasformazione usati anche per cucinare e consumare i pasti devono essere impiegati oggetti e attrezzature separati per la trasformazione e il deposito del latte e dei prodotti a base di latte.


de_artTitle: Art. 63 Halten und MitfÃ1⁄4hren von Tieren in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 In RÃ¤umen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, dÃ¼rfen Tiere weder gehalten noch mitgefÃ¼hrt werden.

de_parText: In RÃ¤umen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, dÃ1⁄4rfen Tiere weder gehalten noch mitgefÃ1⁄4hrt werden.

fr_artTitle: Art. 63 PrÃ©sence et dÃ©tention dâanimaux dans les exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Les locaux dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires sont interdits dâaccÃ¨s aux animaux, mÃªme dÃ©tenus ou accompagnÃ©s.

fr_parText: Les locaux dans lesquels sont rÃ©alisÃ©es des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires sont interdits dâaccÃ ̈s aux animaux, mÃame dÃ©tenus ou accompagnÃ©s.

it_artTitle: Art. 63 Presenza di animali nelle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 Non Ã¨ consentito tenere nÃ© introdurre animali nei locali in cui sono trattate le derrate alimentari.

it_parText: Non Ã ̈ consentito tenere nÃ© introdurre animali nei locali in cui sono trattate le derrate alimentari.


de_parHtml: 2 In Abweichung von Absatz 1 ist die Anwesenheit von Heimtieren in VerarbeitungsrÃ¤umen, in denen auch gekocht und gegessen wird, ausser wÃ¤hrend der Milchverarbeitung, zulÃ¤ssig.

fr_parHtml: 2 En dÃ©rogation Ã  lâal. 1, les animaux de compagnie sont autorisÃ©s dans les locaux de transformation qui sont utilisÃ©s Ã©galement pour cuisiner et pour manger, exceptÃ© pendant la transformation du lait.

it_parHtml: 2 La presenza di animali da compagnia nei locali di trasformazione usati anche per cucinare e consumare pasti Ã¨ consentita, in deroga al capoverso 1, nei momenti in cui il locale non Ã¨ usato per la trasformazione del latte.

it_parText: La presenza di animali da compagnia nei locali di trasformazione usati anche per cucinare e consumare pasti Ã ̈ consentita, in deroga al capoverso 1, nei momenti in cui il locale non Ã ̈ usato per la trasformazione del latte.


de_artTitle: Art. 64 Personenhygiene in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 Personen, die in einem SÃ¶mmerungsbetrieb beschÃ¤ftigt sind, mÃ¼ssen im Umgang mit Lebensmitteln auf persÃ¶nliche Hygiene und Sauberkeit achten.

de_parText: Personen, die in einem SÃ¶mmerungsbetrieb beschÃ¤ftigt sind, mÃ1⁄4ssen im Umgang mit Lebensmitteln auf persÃ¶nliche Hygiene und Sauberkeit achten.

fr_artTitle: Art. 64 HygiÃ ̈ne personnelle dans les exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Toute personne qui travaille dans une exploitation dâestivage doit veiller Ã  avoir une hygiÃ¨ne personnelle et une propretÃ© adÃ©quates lorsquâelle rÃ©alise des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires.

fr_parText: Toute personne qui travaille dans une exploitation dâestivage doit veiller Ã  avoir une hygiÃ ̈ne personnelle et une propretÃ© adÃ©quates lorsquâelle rÃ©alise des activitÃ©s en lien avec des denrÃ©es alimentaires.

it_artTitle: Art. 64 Igiene personale nelle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 Durante il trattamento delle derrate alimentari, le persone che lavorano in unâazienda di estivazione devono osservare unâadeguata igiene e pulizia personale.


de_parHtml: 2 Die Arbeitskleidung oder die Schutzkleidung muss zweckmÃ¤ssig und sauber sein.

fr_parHtml: 2 Les vÃªtements de travail ou de protection doivent Ãªtre propres et adÃ©quats.

fr_parText: Les vÃatements de travail ou de protection doivent Ãatre propres et adÃ©quats.

it_parHtml: 2 Gli abiti di lavoro o gli indumenti protettivi devono essere funzionali e puliti.


de_parHtml: 3 Erfolgt in einem SÃ¶mmerungsbetrieb die Milchgewinnung und die Milchverarbeitung durch dieselbe Person, so muss diese durch zeitliche Trennung der ArbeitsgÃ¤nge, Kleiderwechsel, HÃ¤ndehygiene sowie weitere angemessene Massnahmen den hygienischen Umgang mit den Lebensmitteln gewÃ¤hrleisten.

fr_parHtml: 3 Si, dans une exploitation dâestivage, une mÃªme personne est chargÃ©e de la traite et de la transformation du lait, elle doit sÃ©parer les opÃ©rations dans le temps, changer de vÃªtements, appliquer les rÃ¨gles dâhygiÃ¨ne des mains et dâautres mesures appropriÃ©es afin de garantir la rÃ©alisation hygiÃ©nique des activitÃ©s en lien avec les denrÃ©es alimentaires.

fr_parText: Si, dans une exploitation dâestivage, une mÃame personne est chargÃ©e de la traite et de la transformation du lait, elle doit sÃ©parer les opÃ©rations dans le temps, changer de vÃatements, appliquer les rÃ ̈gles dâhygiÃ ̈ne des mains et dâautres mesures appropriÃ©es afin de garantir la rÃ©alisation hygiÃ©nique des activitÃ©s en lien avec les denrÃ©es alimentaires.

it_parHtml: 3 Se in unâazienda di estivazione la stessa persona si occupa sia della mungitura sia della trasformazione del latte, il trattamento igienico delle derrate alimentari deve essere garantito mediante una separazione temporale delle diverse fasi della lavorazione, il cambiamento degli abiti, lâigiene delle mani e altre misure adeguate.


de_artTitle: Art. 65 Milchverarbeitung in SÃ¶mmerungsbetrieben

de_parHtml: 1 Die Rohmilch ist nach der Gewinnung wirkungsvoll zu kÃ¼hlen.

de_parText: Die Rohmilch ist nach der Gewinnung wirkungsvoll zu kÃ1⁄4hlen.

fr_artTitle: Art. 65 Transformation du lait dans les exploitations dâestivage

fr_parHtml: 1 Le lait cru doit Ãªtre rÃ©frigÃ©rÃ© efficacement aprÃ¨s la traite.

fr_parText: Le lait cru doit Ãatre rÃ©frigÃ©rÃ© efficacement aprÃ ̈s la traite.

it_artTitle: Art. 65 Trasformazione del latte nelle aziende di estivazione

it_parHtml: 1 Dopo la mungitura, il latte crudo deve essere efficacemente raffreddato.


de_parHtml: 2 Wird die Rohmilch nicht unmittelbar nach dem Melken verarbeitet, so ist sie innerhalb von zwei Stunden auf eine Temperatur von 8 Â°C oder tiefer abzukÃ¼hlen und bis zur Verarbeitung bei dieser Temperatur zu halten.

de_parText: Wird die Rohmilch nicht unmittelbar nach dem Melken verarbeitet, so ist sie innerhalb von zwei Stunden auf eine Temperatur von 8 Â°C oder tiefer abzukÃ1⁄4hlen und bis zur Verarbeitung bei dieser Temperatur zu halten.

fr_parHtml: 2 Si le lait cru nâest pas transformÃ© immÃ©diatement aprÃ¨s la traite, il doit Ãªtre refroidi Ã  une tempÃ©rature de 8 Â°C ou moins en lâespace de deux heures et Ãªtre conservÃ© Ã  cette tempÃ©rature jusquâÃ  sa transformation.

fr_parText: Si le lait cru nâest pas transformÃ© immÃ©diatement aprÃ ̈s la traite, il doit Ãatre refroidi Ã  une tempÃ©rature de 8 Â°C ou moins en lâespace de deux heures et Ãatre conservÃ© Ã  cette tempÃ©rature jusquâÃ  sa transformation.

it_parHtml: 2 Se non Ã¨ trasformato immediatamente dopo la mungitura, il latte crudo deve essere raffreddato entro due ore a una temperatura di 8 Â°C o inferiore e in seguito conservato a questa temperatura fino alla trasformazione.

it_parText: Se non Ã ̈ trasformato immediatamente dopo la mungitura, il latte crudo deve essere raffreddato entro due ore a una temperatura di 8 Â°C o inferiore e in seguito conservato a questa temperatura fino alla trasformazione.


de_parHtml: 3 FÃ¼r die Herstellung von KÃ¤se darf die Rohmilch auf einer hÃ¶heren Temperatur gehalten werden, sofern dies aus technologischen GrÃ¼nden notwendig und die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewÃ¤hrleistet ist.35

de_parText: FÃ1⁄4r die Herstellung von KÃ¤se darf die Rohmilch auf einer hÃ¶heren Temperatur gehalten werden, sofern dies aus technologischen GrÃ1⁄4nden notwendig und die Lebensmittelsicherheit jederzeit gewÃ¤hrleistet ist.

fr_parHtml: 3 Le lait cru peut Ãªtre conservÃ© Ã  une tempÃ©rature supÃ©rieure sâil est destinÃ© Ã  la fabrication de fromage, pour autant que des raisons technologiques lâimposent et que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires reste garantie en tout temps.34

fr_parText: Le lait cru peut Ãatre conservÃ© Ã  une tempÃ©rature supÃ©rieure sâil est destinÃ© Ã  la fabrication de fromage, pour autant que des raisons technologiques lâimposent et que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires reste garantie en tout temps.

it_parHtml: 3 Il latte crudo destinato alla fabbricazione di formaggio puÃ² essere conservato a una temperatura piÃ¹ elevata se ciÃ² Ã¨ necessario per ragioni tecnologiche e la sicurezza delle derrate alimentari Ã¨ garantita in ogni momento.34

it_parText: Il latte crudo destinato alla fabbricazione di formaggio puÃ2 essere conservato a una temperatura piÃ1 elevata se ciÃ2 Ã ̈ necessario per ragioni tecnologiche e la sicurezza delle derrate alimentari Ã ̈ garantita in ogni momento.


de_artTitle: Art. 66 Verpflichtungen der verantwortlichen Person

de_parHtml: 1 Die verantwortliche Person muss im Rahmen ihrer Selbstkontrolle alle notwendigen Massnahmen treffen, um sicherzustellen, dass:

fr_artTitle: Art. 66 Obligations de la personne responsable

fr_parHtml: 1 La personne responsable est tenue de prendre toutes les mesures nÃ©cessaires, dans le cadre de son autocontrÃ´le, afin que:

fr_parText: La personne responsable est tenue de prendre toutes les mesures nÃ©cessaires, dans le cadre de son autocontrÃ ́le, afin que:

it_artTitle: Art. 66 Obblighi del responsabile

it_parHtml: 1 Il responsabile deve prendere tutti i provvedimenti necessari nellâambito del suo controllo autonomo per garantire che:


de_parHtml: 2 Erforderlichenfalls hat die verantwortliche Person bei der Herstellung der Erzeugnisse Untersuchungen nach Anhang 3 durchzufÃ¼hren, um die Einhaltung der Kriterien wÃ¤hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses zu Ã¼berprÃ¼fen. Dies gilt insbesondere fÃ¼r genussfertige Lebensmittel, die das Wachstum von Listeria monocytogenes begÃ¼nstigen und ein dadurch verursachtes Risiko fÃ¼r die Ã¶ffentliche Gesundheit bergen kÃ¶nnen.

de_parText: Erforderlichenfalls hat die verantwortliche Person bei der Herstellung der Erzeugnisse Untersuchungen nach Anhang 3 durchzufÃ1⁄4hren, um die Einhaltung der Kriterien wÃ¤hrend der gesamten Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses zu Ã1⁄4berprÃ1⁄4fen. Dies gilt insbesondere fÃ1⁄4r genussfertige Lebensmittel, die das Wachstum von Listeria monocytogenes begÃ1⁄4nstigen und ein dadurch verursachtes Risiko fÃ1⁄4r die Ã¶ffentliche Gesundheit bergen kÃ¶nnen.

fr_parHtml: 2 La personne responsable de la fabrication des produits est tenue si nÃ©cessaire de conduire des analyses conformÃ©ment Ã  lâannexe 3 afin dâexaminer si les critÃ¨res sont respectÃ©s pendant toute la durÃ©e de conservation. Cette disposition sâapplique en particulier aux denrÃ©es alimentaires prÃªtes Ã  la consommation permettant le dÃ©veloppement de Listeria monocytogenes et susceptibles de prÃ©senter un risque pour la santÃ© publique liÃ© Ã  cette bactÃ©rie.

fr_parText: La personne responsable de la fabrication des produits est tenue si nÃ©cessaire de conduire des analyses conformÃ©ment Ã  lâannexe 3 afin dâexaminer si les critÃ ̈res sont respectÃ©s pendant toute la durÃ©e de conservation. Cette disposition sâapplique en particulier aux denrÃ©es alimentaires prÃates Ã  la consommation permettant le dÃ©veloppement de Listeria monocytogenes et susceptibles de prÃ©senter un risque pour la santÃ© publique liÃ© Ã  cette bactÃ©rie.

it_parHtml: 2 Se necessario, durante la fabbricazione dei prodotti il responsabile Ã¨ tenuto a effettuare le analisi di cui allâallegato 3, al fine di verificare il rispetto dei criteri durante lâintero periodo di conservabilitÃ  del prodotto. In particolare ciÃ² si applica alle derrate alimentari pronte al consumo che costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes e che possono costituire un rischio per la salute pubblica in quanto mezzo di diffusione di questo batterio.

it_parText: Se necessario, durante la fabbricazione dei prodotti il responsabile Ã ̈ tenuto a effettuare le analisi di cui allâallegato 3, al fine di verificare il rispetto dei criteri durante lâintero periodo di conservabilitÃ  del prodotto. In particolare ciÃ2 si applica alle derrate alimentari pronte al consumo che costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes e che possono costituire un rischio per la salute pubblica in quanto mezzo di diffusione di questo batterio.


de_parHtml: 3 Bei der Validierung oder der ÃberprÃ¼fung des ordnungsgemÃ¤ssen Funktionierens ihrer HACCP-gestÃ¼tzten Verfahren oder anderer Hygienekontrollmassnahmen hat die verantwortliche Person, wo dies angemessen ist, Untersuchungen nach den mikrobiologischen Kriterien nach Anhang 1 Teile 1 und 2 durchzufÃ¼hren.

de_parText: Bei der Validierung oder der ÃberprÃ1⁄4fung des ordnungsgemÃ¤ssen Funktionierens ihrer HACCP-gestÃ1⁄4tzten Verfahren oder anderer Hygienekontrollmassnahmen hat die verantwortliche Person, wo dies angemessen ist, Untersuchungen nach den mikrobiologischen Kriterien nach Anhang 1 Teile 1 und 2 durchzufÃ1⁄4hren.

fr_parHtml: 3 Lorsque la personne responsable valide ou vÃ©rifie le bon fonctionnement de ses procÃ©dures fondÃ©es sur les principes HACCP ou dâautres mesures de contrÃ´le dâhygiÃ¨ne, elle procÃ¨de, le cas Ã©chÃ©ant, Ã  des analyses fondÃ©es sur les critÃ¨res microbiologiques dÃ©finis Ã  lâannexe 1, parties 1 et 2.

fr_parText: Lorsque la personne responsable valide ou vÃ©rifie le bon fonctionnement de ses procÃ©dures fondÃ©es sur les principes HACCP ou dâautres mesures de contrÃ ́le dâhygiÃ ̈ne, elle procÃ ̈de, le cas Ã©chÃ©ant, Ã  des analyses fondÃ©es sur les critÃ ̈res microbiologiques dÃ©finis Ã  lâannexe 1, parties 1 et 2.

it_parHtml: 3 Nel convalidare o verificare il corretto funzionamento delle sue procedure basate sui principi HACCP o di altre misure di controllo dellâigiene, il responsabile Ã¨ tenuto ad analizzare, ove necessario, i criteri microbiologici definiti nellâallegato 1 parti 1 e 2.

it_parText: Nel convalidare o verificare il corretto funzionamento delle sue procedure basate sui principi HACCP o di altre misure di controllo dellâigiene, il responsabile Ã ̈ tenuto ad analizzare, ove necessario, i criteri microbiologici definiti nellâallegato 1 parti 1 e 2.


de_parHtml: 4 Zur ÃberprÃ¼fung der guten Verfahrenspraxis hat die verantwortliche Person hergestellte, verarbeitete oder zubereitete Produkte wÃ¤hrend ihrer Haltbarkeitsdauer nach den mikrobiologischen Richtwerten gemÃ¤ss Branchenleitlinien nach Artikel 80 LGV zu untersuchen. Hat die Branche keine mikrobiologischen Richtwerte festgelegt, so kann das Bundesamt fÃ¼r Lebensmittelsicherheit und VeterinÃ¤rwesen (BLV) Richtwerte festlegen.37

de_parText: Zur ÃberprÃ1⁄4fung der guten Verfahrenspraxis hat die verantwortliche Person hergestellte, verarbeitete oder zubereitete Produkte wÃ¤hrend ihrer Haltbarkeitsdauer nach den mikrobiologischen Richtwerten gemÃ¤ss Branchenleitlinien nach Artikel 80 LGV zu untersuchen. Hat die Branche keine mikrobiologischen Richtwerte festgelegt, so kann das Bundesamt fÃ1⁄4r Lebensmittelsicherheit und VeterinÃ¤rwesen (BLV) Richtwerte festlegen.

fr_parHtml: 4 Pour le contrÃ´le des bonnes pratiques, la personne responsable est tenue de procÃ©der au contrÃ´le des valeurs indicatives microbiologiques des produits fabriquÃ©s, transformÃ©s ou prÃ©parÃ©s pendant toute leur durÃ©e de conservation, conformÃ©ment aux guides par branche d<inl>â</inl>activitÃ© selon l<inl>â</inl>art. 80 ODAlOUs. Si la branche n<inl>â</inl>a fixÃ© aucune valeur indicative microbiologique, l<inl>â</inl>Office fÃ©dÃ©ral de la sÃ©curitÃ© alimentaire et des affaires vÃ©tÃ©rinaires (OSAV) peut en dÃ©finir.36

fr_parText: Pour le contrÃ ́le des bonnes pratiques, la personne responsable est tenue de procÃ©der au contrÃ ́le des valeurs indicatives microbiologiques des produits fabriquÃ©s, transformÃ©s ou prÃ©parÃ©s pendant toute leur durÃ©e de conservation, conformÃ©ment aux guides par branche dâactivitÃ© selon lâart. 80 ODAlOUs. Si la branche nâa fixÃ© aucune valeur indicative microbiologique, lâOffice fÃ©dÃ©ral de la sÃ©curitÃ© alimentaire et des affaires vÃ©tÃ©rinaires (OSAV) peut en dÃ©finir.

it_parHtml: 4 Per verificare la buona prassi procedurale, il responsabile Ã¨ tenuto ad analizzare i prodotti fabbricati, trasformati o preparati durante il loro periodo di conservabilitÃ  in base ai valori microbiologici di riferimento stabiliti nelle direttive settoriali secondo lâarticolo 80 ODerr. Se il settore non ha stabilito valori microbiologici di riferimento, essi possono essere fissati dallâUfficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV).36

it_parText: Per verificare la buona prassi procedurale, il responsabile Ã ̈ tenuto ad analizzare i prodotti fabbricati, trasformati o preparati durante il loro periodo di conservabilitÃ  in base ai valori microbiologici di riferimento stabiliti nelle direttive settoriali secondo lâarticolo 80 ODerr. Se il settore non ha stabilito valori microbiologici di riferimento, essi possono essere fissati dallâUfficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV).


de_parHtml: 5 Betriebe, die keine Branchenleitlinie benutzen, haben ein dem Betrieb angepasstes, Ã¤quivalentes Konzept der guten Verfahrenspraxis zu entwickeln und zu befolgen.

fr_parHtml: 5 Les Ã©tablissements qui nâutilisent aucun guide de branche dâactivitÃ© sont tenus de dÃ©velopper et de respecter un concept de bonnes pratiques Ã©quivalent, adaptÃ© Ã  lâÃ©tablissement.

it_parHtml: 5 Le aziende che non utilizzano direttive settoriali sono tenute a elaborare e rispettare un sistema di buona prassi procedurale equivalente adeguato allâazienda.


de_artTitle: Art. 67 Mikrobiologische Untersuchung und Probenahme

de_parHtml: 1 Kann die verantwortliche Person anhand zurÃ¼ckliegender Aufzeichnungen nachweisen, dass sie Ã¼ber funktionierende HACCP-gestÃ¼tzte Verfahren verfÃ¼gt, so kann die Anzahl der nach Anhang 1 zu ziehenden Probeeinheiten verringert werden.

de_parText: Kann die verantwortliche Person anhand zurÃ1⁄4ckliegender Aufzeichnungen nachweisen, dass sie Ã1⁄4ber funktionierende HACCP-gestÃ1⁄4tzte Verfahren verfÃ1⁄4gt, so kann die Anzahl der nach Anhang 1 zu ziehenden Probeeinheiten verringert werden.

fr_artTitle: Art. 67 Analyse et Ã©chantillonnage microbiologiques

fr_parHtml: 1 Le nombre dâunitÃ©s Ã  prÃ©lever suivant les plans dâÃ©chantillonnage dÃ©finis Ã  lâannexe 1 peut Ãªtre rÃ©duit si la personne responsable est en mesure de dÃ©montrer, par une documentation historique, quâelle dispose de procÃ©dures efficaces fondÃ©es sur les principes HACCP.

fr_parText: Le nombre dâunitÃ©s Ã  prÃ©lever suivant les plans dâÃ©chantillonnage dÃ©finis Ã  lâannexe 1 peut Ãatre rÃ©duit si la personne responsable est en mesure de dÃ©montrer, par une documentation historique, quâelle dispose de procÃ©dures efficaces fondÃ©es sur les principes HACCP.

it_artTitle: Art. 67 Analisi e campionatura microbiologiche

it_parHtml: 1 Il numero di unitÃ  campionarie da prelevare secondo i piani di campionatura di cui allâallegato 1 puÃ² essere ridotto se il responsabile Ã¨ in grado di documentare lâapplicazione da parte sua di procedure efficaci basate sui principi HACCP.

it_parText: Il numero di unitÃ  campionarie da prelevare secondo i piani di campionatura di cui allâallegato 1 puÃ2 essere ridotto se il responsabile Ã ̈ in grado di documentare lâapplicazione da parte sua di procedure efficaci basate sui principi HACCP.


de_parHtml: 2 Werden die Untersuchungen speziell zur Bewertung der AkzeptabilitÃ¤t einer Lebensmittelpartie oder eines bestimmten Prozesses durchgefÃ¼hrt, so sind mindestens die in Anhang 1 aufgefÃ¼hrten ProbenahmeplÃ¤ne einzuhalten.

de_parText: Werden die Untersuchungen speziell zur Bewertung der AkzeptabilitÃ¤t einer Lebensmittelpartie oder eines bestimmten Prozesses durchgefÃ1⁄4hrt, so sind mindestens die in Anhang 1 aufgefÃ1⁄4hrten ProbenahmeplÃ¤ne einzuhalten.

fr_parHtml: 2 Si les analyses visent Ã  Ã©valuer prÃ©cisÃ©ment lâacceptabilitÃ© dâun lot de denrÃ©es alimentaires ou dâun procÃ©dÃ© dÃ©terminÃ©, il faut respecter au minimum les plans dâÃ©chantillonnage dÃ©finis Ã  lâannexe 1.

it_parHtml: 2 Se le analisi hanno lo scopo di valutare in modo specifico lâaccettabilitÃ  di una partita di derrate alimentari o di un determinato processo, occorre rispettare almeno i piani di campionatura di cui allâallegato 1.


de_parHtml: 3 Die verantwortliche Person kann andere Probenahme- und Untersuchungsverfahren anwenden, wenn sie gegenÃ¼ber der zustÃ¤ndigen VollzugsbehÃ¶rde nachweisen kann, dass diese Verfahren zumindest gleichwertige Garantien bieten. Diese Verfahren kÃ¶nnen alternative Probenahmestellen und die Verwendung von Trendanalysen umfassen.

de_parText: Die verantwortliche Person kann andere Probenahme- und Untersuchungsverfahren anwenden, wenn sie gegenÃ1⁄4ber der zustÃ¤ndigen VollzugsbehÃ¶rde nachweisen kann, dass diese Verfahren zumindest gleichwertige Garantien bieten. Diese Verfahren kÃ¶nnen alternative Probenahmestellen und die Verwendung von Trendanalysen umfassen.

fr_parHtml: 3 La personne responsable peut utiliser dâautres procÃ©dures dâÃ©chantillonnage et dâanalyse lorsquâelle est en mesure de dÃ©montrer, auprÃ¨s de lâautoritÃ© dâexÃ©cution compÃ©tente, que ces procÃ©dures fournissent des garanties au moins Ã©quivalentes. Ces procÃ©dures peuvent inclure le recours Ã  dâautres sites dâÃ©chantillonnage et Ã  des analyses de tendances.

fr_parText: La personne responsable peut utiliser dâautres procÃ©dures dâÃ©chantillonnage et dâanalyse lorsquâelle est en mesure de dÃ©montrer, auprÃ ̈s de lâautoritÃ© dâexÃ©cution compÃ©tente, que ces procÃ©dures fournissent des garanties au moins Ã©quivalentes. Ces procÃ©dures peuvent inclure le recours Ã  dâautres sites dâÃ©chantillonnage et Ã  des analyses de tendances.

it_parHtml: 3 Il responsabile puÃ² applicare altre procedure di campionatura e di analisi se puÃ² dimostrare alla competente autoritÃ  di esecuzione che tali procedure forniscono garanzie almeno equivalenti. Queste procedure possono prevedere siti di campionatura alternativi e lâutilizzazione di analisi delle tendenze.

it_parText: Il responsabile puÃ2 applicare altre procedure di campionatura e di analisi se puÃ2 dimostrare alla competente autoritÃ  di esecuzione che tali procedure forniscono garanzie almeno equivalenti. Queste procedure possono prevedere siti di campionatura alternativi e lâutilizzazione di analisi delle tendenze.


de_parHtml: 4 Die Untersuchung auf alternative Mikroorganismen und damit zusammenhÃ¤ngende mikrobiologische Grenzwerte sowie die DurchfÃ¼hrung von anderen als mikrobiologischen Untersuchungen sind nur fÃ¼r Prozesshygienekriterien zulÃ¤ssig.

de_parText: Die Untersuchung auf alternative Mikroorganismen und damit zusammenhÃ¤ngende mikrobiologische Grenzwerte sowie die DurchfÃ1⁄4hrung von anderen als mikrobiologischen Untersuchungen sind nur fÃ1⁄4r Prozesshygienekriterien zulÃ¤ssig.

fr_parHtml: 4 Des analyses fondÃ©es sur dâautres microorganismes et limites microbiologiques connexes ainsi que la rÃ©alisation dâanalyses non microbiologiques ne sont autorisÃ©es que pour les critÃ¨res dâhygiÃ¨ne des procÃ©dÃ©s.

fr_parText: Des analyses fondÃ©es sur dâautres microorganismes et limites microbiologiques connexes ainsi que la rÃ©alisation dâanalyses non microbiologiques ne sont autorisÃ©es que pour les critÃ ̈res dâhygiÃ ̈ne des procÃ©dÃ©s.

it_parHtml: 4 Le analisi basate su altri microrganismi e sui relativi limiti microbiologici, nonchÃ© lâesecuzione di analisi diverse da quelle microbiologiche sono autorizzate soltanto per i criteri di igiene del processo.


de_artTitle: Art. 68 HÃ¤ufigkeit der Probenahme

de_parHtml: 1 Die verantwortliche Person entscheidet im Rahmen der Selbstkontrolle Ã¼ber die angemessene HÃ¤ufigkeit der Probenahme.

de_parText: Die verantwortliche Person entscheidet im Rahmen der Selbstkontrolle Ã1⁄4ber die angemessene HÃ¤ufigkeit der Probenahme.

fr_artTitle: Art. 68 FrÃ©quence dâÃ©chantillonnage

fr_parHtml: 1 La personne responsable dÃ©cide dans le cadre de lâautocontrÃ´le de la frÃ©quence dâÃ©chantillonnage appropriÃ©e.

fr_parText: La personne responsable dÃ©cide dans le cadre de lâautocontrÃ ́le de la frÃ©quence dâÃ©chantillonnage appropriÃ©e.

it_artTitle: Art. 68 Frequenza della campionatura

it_parHtml: 1 Nel quadro del controllo autonomo il responsabile stabilisce la frequenza della campionatura.


de_parHtml: 2 Die HÃ¤ufigkeit der Probenahme kann an die Art und die GrÃ¶sse der Lebensmittelbetriebe angepasst werden, sofern die Sicherheit der Lebensmittel jederzeit gewÃ¤hrleistet ist.

fr_parHtml: 2 La frÃ©quence dâÃ©chantillonnage peut Ãªtre adaptÃ©e Ã  la nature et Ã  la taille des Ã©tablissements du secteur alimentaire pour autant que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires soit en tout temps garantie.

fr_parText: La frÃ©quence dâÃ©chantillonnage peut Ãatre adaptÃ©e Ã  la nature et Ã  la taille des Ã©tablissements du secteur alimentaire pour autant que la sÃ©curitÃ© des denrÃ©es alimentaires soit en tout temps garantie.

it_parHtml: 2 La frequenza della campionatura puÃ² essere adeguata alla natura e alle dimensioni dellâazienda alimentare purchÃ© la sicurezza delle derrate alimentari sia garantita in ogni momento.

it_parText: La frequenza della campionatura puÃ2 essere adeguata alla natura e alle dimensioni dellâazienda alimentare purchÃ© la sicurezza delle derrate alimentari sia garantita in ogni momento.


de_parHtml: 3 Die verantwortliche Person eines Schlachtbetriebs oder eines Lebensmittelbetriebs, der Hackfleisch, Fleischzubereitungen, Separatorenfleisch oder frisches GeflÃ¼gelfleisch herstellt, hat mindestens einmal wÃ¶chentlich Proben zur mikrobiologischen Untersuchung zu entnehmen. Der Tag der Probenahme ist wÃ¶chentlich zu Ã¤ndern, um sicherzustellen, dass jeder Wochentag abgedeckt ist.38

de_parText: Die verantwortliche Person eines Schlachtbetriebs oder eines Lebensmittelbetriebs, der Hackfleisch, Fleischzubereitungen, Separatorenfleisch oder frisches GeflÃ1⁄4gelfleisch herstellt, hat mindestens einmal wÃ¶chentlich Proben zur mikrobiologischen Untersuchung zu entnehmen. Der Tag der Probenahme ist wÃ¶chentlich zu Ã¤ndern, um sicherzustellen, dass jeder Wochentag abgedeckt ist.

fr_parHtml: 3 La personne responsable d<inl>â</inl>un abattoir ou d<inl>â</inl>un Ã©tablissement du secteur alimentaire produisant de la viande hachÃ©e, des prÃ©parations de viande, de la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement ou de la viande fraÃ®che de volaille prÃ©lÃ¨ve au moins une fois par semaine des Ã©chantillons destinÃ©s Ã  une analyse microbiologique. Le jour de l<inl>â</inl>Ã©chantillonnage doit Ãªtre modifiÃ© chaque semaine de maniÃ¨re Ã  ce que chaque jour de la semaine soit couvert.37

fr_parText: La personne responsable dâun abattoir ou dâun Ã©tablissement du secteur alimentaire produisant de la viande hachÃ©e, des prÃ©parations de viande, de la viande sÃ©parÃ©e mÃ©caniquement ou de la viande fraÃ®che de volaille prÃ©lÃ ̈ve au moins une fois par semaine des Ã©chantillons destinÃ©s Ã  une analyse microbiologique. Le jour de lâÃ©chantillonnage doit Ãatre modifiÃ© chaque semaine de maniÃ ̈re Ã  ce que chaque jour de la semaine soit couvert.

it_parHtml: 3 Il responsabile di un macello o di unâazienda alimentare che fabbrica carne macinata, preparati a base di carne, carni separate meccanicamente o carne fresca di pollame deve prelevare almeno una volta alla settimana campioni per lâanalisi microbiologica. Il giorno di campionatura deve variare di settimana in settimana, affinchÃ© sia coperto ogni giorno della stessa.37