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Se cortan los huautzontles, se cuecen con sal y se escurren. Se baten las claras de huevo a punto de turrón y se agregan las yemas. El queso se corta en tiras. Se hacen las tortas de huautzontle con el queso y se fríen. Se hace la salsa en el molcajete con jitomate, cebolla, ajo y chiles; se fríe y se ponen las tortitas en la salsa.