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Se desgranan los elotes y se llevan los granos al molino poniéndoles el anís o la canela, según con qué se quieran saborizar. Al molerse, se debe evitar ponerles mucha agua, de tal manera que la masa quede espesa. Cuando se tiene la masa en la mano, ya para hacer la tortilla, se le va dando forma triangular y se van poniendo en el comal a fuego lento. Es preferible ponerlas a cocer en un comal de barro. Antes, es recomendable poner tres trocitos de tequesquite a remojar en medio vaso de agua, alrededor de cinco minutos; después, se agita y se deja reposar otros cinco minutos. Luego que se ha asentado la tierra, se le agrega la pura agüita a la masa, para amasarla después.