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En dos litros de agua, se ponen la cebolla, tres dientes de ajo y la sal, y cuando esté hirviendo se agregan las codornices muy bien lavadas. Ya cocidas, se sacan del caldo. Se muelen los tres dientes de ajo sobrantes con el orégano y un poco de sal, y con esta pasta se untan las codornices y se fríen en una cazuela con dos cucharadas de manteca.