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Primero se recoge la hierba y se lava; luego se muele cruda y se le agrega azúcar o piloncillo, y un saborizante que puede ser canela o	anís. Con la masa de maíz ya preparada se van haciendo tortillas con la mano y se le va poniendo la hierba molida. Se le da forma de itacate y se van poniendo al comal para que se cuezan.Nota: Entre las comidas tradicionales de la región, hay algunas que se consumen a manera de itacate, pero que no se comen con frecuencia, como la hierba roja del chilhuauhtli, “amaranto rojo”, que se consume, por lo general, sólo cuando se va en peregrinación, como cuando la gente va a Chalma o a Tepalcingo.