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Se lava la calabaza y se corta en trozos triangulares; se le quitan o no las pepitas, según el gusto. Se pone una olla grande o pequeña, al fuego, según la cantidad de calabaza que se vaya a hacer más o menos côn cinco litros de agua. Cuando empiece a hervir, se le ponen la canela y el piloncillo, dependiendo de la cantidad de la calabaza, y se le agrega la cáscara de una naranja previamente lavada. Se deja cocer según se quiera aguada o espesa. En el último caso, debe permanecer más tiempo al fuego. A algunas personas les gusta aguada ya que cuando la sirven le echan unas cucharadas de pinole y así adquiere un sabor exquisito.