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Para acompañar este recetario de la comida tradicional de Milpa Alta, me pidieron unas palabras preliminares, pero he preferido que sea un anciano quien relate algunos de sus recuerdos a los lectores. ¿Quién mejor que un viejo campesino que conoce tan bien nuestro modo de vida? Aquí están las respuestas que me pudo haber dado alguno de esos viejos, en una entrevista que empecé en mi niñez y que he proseguido a lo largo de los años: