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Se pone la carne a hervir en litro y medio de agua, con cebolla, ajo y sal hasta que se cueza. Los chiles se tuestan junto con los jitomates, la cebolla y el ajo, y se muelen y fríen en la manteca, con un poco de sal. Se agrega el caldo en que se coció la carne, así como la carne y los hongos. Se tapa y se deja cocer a fuego lento.