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Lo que sí hemos querido, a toda costa, es presentar una visión, lo más amplia posible, de cómo se comía hasta hace algunos años, en los distintos sectores de la sociedad de nuestra región, y cómo se sigue comiendo en algunos, pues es necesario recordar que se ha hecho énfasis en la forma de comer del campesino. Campesinos somos y como campesinos hemos hecho la selección que aquí presentamos. Ojalá haya una edición posterior para ofrecer en ella un elenco mayor que el que ahora presentamos.