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Se le quitan las visceras al pollo y, ya bien limpio, se pone a cocer en dos litros y medio de agua con la cebolla, el ajo y la sal. Los chiles guajillos se asan, se remojan y se muelen junto con los cominos, y se agregan al caldo. Cuando el pollo esté casi cocido, se agregan los chilacayotes o las calabazas, las tunas y el chile molido y colado, y se deja en el fuego hasta que la verdura quede suave.