Заключение
В выполненной работе проводится целостный анализ факторов формирования поведенческих намерений на рынке органических продуктов питания Санкт-Петербурга, выводимых на основании различных трендов в поведении покупателей органических продуктов питания в мире, в России и в Санкт-Петербурге. Раскрытие теоретических положений относительно рынка, построение концептуальной и итоговой моделей поведения покупателей, а также практическое обоснование их закономерностей позволяют выделить наиболее значимые для субъектов рынка закономерности и тенденции поведения действительных и потенциальных покупателей. В начале исследования определяется понятие органических продуктов питания в России и в мире, а также наиболее влиятельные стимулы и барьеры к совершению покупки. На их базе, а также при учете таких теоретических моделей обоснования поведения покупателей, как теория запланированного поведения, «Стимул-Организм-Реакция» и модель процесса покупки разрабатывается общая модель поведения покупателей, применимая к анализируемому рынку. Помимо детального рассмотрения всех этапов поведения покупателя, приводящего его к покупке органических продуктов питания или отказу от ее совершения, сформированная модель позволяет также объяснить соответствующее поведение и выявить потенциально значимые зависимости между факторами поведения.  При формировании концептуальной модели также учитывается динамика рынка органических продуктов питания Санкт-Петербурга. На основании изучения объема рынка органических продуктов России, его региональных долей в рамках страны, спроса и аспектов поведения покупателей выясняется, что ключевые особенности и тенденции российского рынка применимы и для рынка Санкт-Петербурга, как крупнейшего в стране за исключением Москвы. Анализ вторичных источников, посвященных рынкам органических продуктов питания России и Санкт-Петербурга позволил выделить наиболее значимые тренды поведения покупателей на них. К ним относятся:  Ориентирование на здоровый образ жизни и покупку продуктов, полезных для организма Упор на сохранение экологии Рост популярности вегетарианской модели питания Увеличение доли населения с проблемами здоровья, не позволяющими потреблять традиционные молочные продукты Стремление к соблюдению сберегательной модели поведения без потери качества покупок Последний выделяемый тренд по большей мере объясняется кризисной экономической и политической обстановкой вокруг России, приводящей к некоторому сдерживанию темпов роста рынка органических продуктов питания страны и, соответственно, Санкт-Петербурга, как ее города. Остальные тренды же являются закономерными. Несмотря на то, что в кризисных условиях страдает как благосостояние государства и игроков рынка, так и население страны, увеличение доли населения, приобретающей и потребляющей органические продукты питания в наши дни является неотъемлемой частью общественного прогресса, а также появления соответствующих трендов развития. Они, в свою очередь, отражают изменяющиеся запросы потребителей, связанные с бережливым потреблением.  Выделенные на основании анализа рынка органических продуктов питания Санкт-Петербурга тренды дают возможность обозначить и шаблоны поведения покупателей: Покупка органических продуктов питания вместо традиционных из-за веры в их полезные свойства, способные улучшать здоровье человека и способствовать физическому развитию и сохранению.  Покупка из-за следования вегетарианской модели поведения, сопровождающаяся требованием получения качественных и натуральных продуктов без примесей, а также заботы об экологии.  Покупка качественных полезных продуктов из-за рекомендаций специалистов и личных убеждений по выздоровлению и сохранения здоровья. Покупка продукции из-за фактора отсутствия вреда для окружающей среды при ее приобретении и потреблении. Стремление к поиску альтернативных условий для продолжения покупок органических продуктов питания без потери качества Наличие такого существенного количества шаблонов покупательского поведения может сигнализировать о наличии рыночных возможностей для их учета с целью рассмотрения новых элементов предложения. Выявление ключевых положений и факторов функционирования рынка органических продуктов питания Санкт-Петербурга, а также их глубинное рассмотрение позволило модифицировать общую модель поведения покупателей и адаптировать обозначенные особенности к ней. В расширенную модель включаются наиболее значимые факторы и переменные, а также формулируются гипотезы на базе данного действия. Таким образом, модель и ее компоненты подготавливаются для статистической проверки.  Итоговая выборка исследования, собранная в рамках запуска онлайн-опроса, полностью распространяется на всю генеральную совокупность жителей Санкт-Петербурга за счет соответствия условиям ее общей репрезентативности.  По результатам статистического тестирования расширенной модели принимаются гипотезы о влиянии факторов внешней среды на знания покупателей, об их влиянии на воспринимаемое качество покупки, о влиянии привлекательности продукта на отношение к нему, о влиянии привлекательности на итоговую готовность покупки, а также на влияние отношения к продукту на готовность платить за него больше. Частично подтверждаются гипотезы о влиянии факторов внешней среды на воспринимаемое общее экологическое благосостояние, на пользу для человека, на воспринимаемую сохранность экологии и о влиянии факторов внутренней среды на привлекательность продукта. Опровергается лишь одна гипотеза о влиянии отношения к продукту на готовность его покупки. Поисковое и количественное исследования по итогу позволяют вывести итоговую модель, включающую в себя исключительно значимые факторы поведенческих намерений на рынке органических продуктов питания Санкт-Петербурга. С учетом тестирования модели, а также выделенных ранее трендов рынка обозначаются и практические рекомендации для различных компаний, относящихся к рынку органических продуктов питания Санкт-Петербурга, а также для правительства Российской Федерации.  Розничным сетям рекомендуется реализовывать свою продукцию под СТМ, а также проведение акций для повышения лояльности возможных покупателей и стимулирования сбыта своего товара. Иностранным крупным промышленным компаниям следует обеспечивать дифференциацию продукции, а российским – отказываться от обработки продуктов питания и их упаковки. Кроме того, для обеих категорий рекомендуется информировать возможных покупателей о своих достижениях в области экологичного производства и сбыта. Для фермерских хозяйств рационален подход сотрудничества с соответствующими маркетплейсами и розничными сетями, а также ведение деятельности по продажам продукции и ее продвижению онлайн. Государству следует обеспечивать информирование населения о здоровом образе жизни и соответствии ему потребления органических продуктов питания через различные общественные институты. Исходя из проведенных аналитических мероприятий, все исследовательские задачи работы выполняются и достигается поставленная цель. Говоря о практической применимости результатов проведения работы, они могут рассматриваться при анализе для иных исследований с применяемой выборкой и ее представителями. К ним могут относиться также аналитические исследований поведения потребителей рассматриваемой продукции, но в других городах страны, а также в более глубинных исследованиях по разбитию выборки в зависимости от желаемых критериев выбора или категорий продукции. В целом, практическая применимость работы была доказана в ходе ее выполнения.  
В статье рассматривается рынок органических продуктов питания Санкт-Петербурга, а также факторы, влияющие на поведение покупателей. На основе анализа различных трендов в поведении покупателей органических продуктов питания в мире, России и Санкт-Петербурге, а также изучения регионального рынка, выделяются наиболее значимые закономерности и тенденции. В работе также обозначаются практические рекомендации для компаний, занимающихся производством и реализацией органических продуктов питания, а также для правительства Российской Федерации.