"Cela fait partie d'une vision globale qui ne se concentre pas uniquement sur le contenu des plats servis aux clients.  Il faut également en considérer les aspects économiques et sociaux de l'établissement. Rédiger une version synonyme en une phrase des deux phrases précédentes : 
il s’inscrit dans une démarche globale, qui ne s’intéresse pas seulement au contenu des assiettes servies à la clientèle, mais aux dimensions économiques et sociales d’un établissemen